今年4月是第32個愛國衛(wèi)生月，“向不衛(wèi)生不文明的飲食陋習(xí)宣戰(zhàn)”是今年的重點(diǎn)主題之一。
在我們的日常生活中確實(shí)存在一些不文明、不健康的飲食陋習(xí)，比如吃野味、生吃或吃半生的水產(chǎn)品、不分餐、不使用公筷等。這些飲食陋習(xí)都影響著人們的身體健康。那么，如何才能吃得文明，吃得科學(xué)，吃得衛(wèi)生呢？
不獵奇 拒絕野味
在古代飲食生活中，吃野味是人類生存所需。但是，在食物供給豐富、充裕的今天，吃野味只能算一種陋習(xí)。很多人吃野味，一方面是對野味營養(yǎng)價值的錯誤認(rèn)識，認(rèn)為野味來自天然，沒有經(jīng)過人工飼養(yǎng)，是天然的“大補(bǔ)食物”、“營養(yǎng)佳品”，另一方面是在商家驅(qū)動下的獵奇心理、攀比心理、虛榮心理等。
野生動物常年生活在野外，生存條件復(fù)雜，加上安全檢疫程序缺失，導(dǎo)致了野味更容易攜帶各種病菌微生物，大大增加致病的風(fēng)險。在野生動物中，可以檢測出多種病毒、細(xì)菌和寄生蟲等致病微生物。因此，我們應(yīng)自覺遵守有關(guān)法律法規(guī)，不購買、不食用野味，摒棄吃野味的陋習(xí)。
餐桌上不該太“熱情”
我國飲食禮儀充分體現(xiàn)了中華文化的深邃和廣博，然而，目前很多飲食禮儀陋習(xí)仍然存在。比如，許多人在餐桌上大肆喧嘩、吞云吐霧、推杯換盞，似乎是不吸煙、不喝酒就無法社交，在某些地區(qū)更是存在著過度勸酒，甚至是鼓勵未成年人飲酒的現(xiàn)象。為了“面子”會大肆鋪張，造成食物的極大浪費(fèi)。吃飯時不講究飲食文明，用自己的餐具給別人夾菜等。
不文明的進(jìn)餐行為不僅影響個人健康和周圍人的飲食行為，還會影響他人對自身，甚至對國家國民素養(yǎng)的認(rèn)識，損害個人及國家形象。因此，我們應(yīng)弘揚(yáng)和傳承中國傳統(tǒng)飲食禮儀文化，不勸酒、不吸煙、不喧嘩，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，不布菜、讓菜，文明就餐。
公筷公勺也該走進(jìn)家庭
“共餐共食”增加疾病傳染的風(fēng)險。在疾病的各類傳播途徑中，唾液是主要的途徑之一。共同進(jìn)餐就意味著一盤菜會被多雙筷子夾來夾去，在共享美味的同時，也增加了傳播疾病的風(fēng)險。通過分餐或者使用公筷公勺，有利于減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等的傳播，防止“病從口入”。另外，從營養(yǎng)角度講，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費(fèi)。因此，建議家庭和餐館實(shí)行分餐制，每個人都使用自己的碗筷，或者配備公筷公勺，每個人自覺使用公筷公勺，并在餐后及時清潔消毒。
食物該多點(diǎn)“花樣”
平衡膳食模式是保障人體營養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是實(shí)現(xiàn)平衡膳食模式的原則。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果等食物。建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。谷類為主，每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500克新鮮蔬菜。天天吃水果，每天攝入200~350克新鮮水果。每天喝奶300克。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克。少鹽少油，控糖限酒。
大廚也要講究“烹調(diào)商”
腌肉、腌菜、熏肉等食物具有獨(dú)特的風(fēng)味，在中國人的餐桌上占據(jù)著重要的位置。然而，研究表明，這些食物不僅維生素等營養(yǎng)物質(zhì)被大量破壞，還會有害健康，增加高血壓、腫瘤、潰瘍、結(jié)石甚至是中毒的發(fā)生風(fēng)險。因此，應(yīng)多吃新鮮蔬菜、肉、魚、蝦等，盡量少吃或不吃腌制食品。另外，應(yīng)培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品，成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25~30克。因此，我們在日常烹飪食物時，應(yīng)多選擇蒸、煮、燉等烹調(diào)方式，少吃煎、炸、烤的食物，減少油、鹽的用量，享受食物天然的味道。
別跟著謠言亂吃亂補(bǔ)
在信息化時代，各種形式、途徑的信息魚龍混雜，健康養(yǎng)生、食物安全的網(wǎng)絡(luò)謠言橫生，讓人應(yīng)接不暇。比如常見的食物相克、菠菜補(bǔ)鐵、骨頭湯補(bǔ)鈣、吃豬血和木耳清肺防霧霾等謠言。這些信息與人們的生活密切相關(guān)，很容易被廣泛傳播，如果缺乏必要的營養(yǎng)健康知識，則難以辨別出客觀準(zhǔn)確的健康信息，誤信謠言，可能會導(dǎo)致錯誤的飲食行為。因此，當(dāng)我們看到一些營養(yǎng)健康信息時，應(yīng)看信息來源是否可靠，是否在權(quán)威部門發(fā)布或者被辟謠過，或是向?qū)I(yè)人士咨詢，切忌盲目轉(zhuǎn)發(fā)，避免謠言傳播范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。
不吃生食 生熟要分開
注意飲食衛(wèi)生，做到生熟食物分開，對保障食品安全和預(yù)防食源性疾病非常重要。生食品是指制作食品的原料，如生的魚、肉、蛋、禽、菜等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、咸菜等。生熟分開指的是在食物的貯存、加工、盛放等各個環(huán)節(jié)保持分開。首先，廚房里要有兩把刀，兩個案板，分別配套應(yīng)用于加工生、熟兩類食物，兩套加工用具不能混用。其次，在購買、保存、清洗等環(huán)節(jié)，注意生熟食物不要混放。再次，抹布不要混用，擦手、擦加工臺（包括案板和刀）和擦餐具（如碗筷）都要有專門的抹布，或者盡量不用抹布，用紙張擦干或自然風(fēng)干。
有些人盲目追求口味、口感，有生吃或吃半生不熟食物的習(xí)俗。由于加熱不徹底，如果食物中攜帶致病微生物，就不能被徹底殺死，這樣就會大大增加患病機(jī)會。當(dāng)年的上海甲肝大流行，現(xiàn)今某些地區(qū)寄生蟲病流行，就與這些飲食陋習(xí)有關(guān)。
我們在日常生活中應(yīng)養(yǎng)成文明、健康的飲食理念，弘揚(yáng)飲食禮儀，倡導(dǎo)健康、安全的生活方式和飲食行為，吃得文明，才能吃出健康。
