春季的“十全蔬菜”是它，高蛋白、高鈣質(zhì)、高纖維！吃前這一步，再懶也別省
春季是很多蔬菜大量上市的時節(jié)，在這些新鮮的時蔬里面，香椿想必要占一席之位，它是春季的特有食物，過了4月后，就吃不到它了。古話說的好，“一箸入口，三春不忘”。
對于香椿，人們對它是“又愛又恨”。愛它的營養(yǎng)美味，狠它的味道難以下咽。其實從營養(yǎng)的角度來說，香椿獨有的氣味對人體好處還是有的，它是無可替代的美味。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽。大家一定要吃嫩芽，它是春季的第一鮮，有“十全蔬菜”的美譽(yù)，是春季里很值得一吃的美味，有“樹上蔬菜”的名號。
市面上常見的香椿有三個顏色，白椿、粉椿和紅椿三種。最好吃的是紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。
關(guān)于香椿的氣味，是一種自帶“味精”的食材。非常地“鮮”，這種谷氨酸含量多，多人體好處大。
香椿的營養(yǎng)來說，長在樹上的蔬菜。里面的蛋白質(zhì)含量特別多，每百克可達(dá)到5.7~9.8克，適當(dāng)吃一些，可以給人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)。
再則香椿里面的鈣元素含量也多，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人。
香椿里面具有豐富的維生素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。維生素E可以抗衰老和補(bǔ)陽滋陰。維生素C可以有抗氧化，潤滑肌膚，美容養(yǎng)顏。
香椿中的多酚類成分含量也很高，抗腫瘤、降血脂和降血糖，還可以健脾開胃，增加食欲。
怎么購買新鮮嫩的香椿？小妙招給你：
一定要選擇嫩芽，越短的越嫩，越長的越老。葉子呈紫紅色的比較嫩，香味濃郁的是新鮮香椿。葉子軟硬適中、干爽的比較新鮮。香椿一定要挑嫩的買。嫩香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低。
對于香椿，外界有很多的聲音說它吃多了會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，是真的嗎？今天我們來具體說一下：
香椿里面含有亞硝酸鹽，因此再烹飪之前焯水后再烹飪，通過焯水能有效降低食物中的亞硝酸鹽含量。人體吃起來更加放心。
再則，香椿里面的亞硝酸鹽也不算多，人體正常食用，不會超標(biāo)，中毒。至少需要吃1.6公斤以上的香椿，還會出現(xiàn)中毒的問題。你一頓飯，會吃那么多的香椿嗎？因此，正常食用香椿，一般不會達(dá)到中毒、致癌的劑量。
不管怎么樣，大家在吃香椿之前，正確挑選、處理，吃得更放心。
關(guān)于香椿焯水，給大家一些妙招：
大家在給香椿焯水的時候，水里面加一點鹽、淋少許油，可以讓香椿的顏色保持鮮亮，做出的菜品會更好看。
焯水的時間不要太久，1分鐘左右。時間過長，會讓香椿顏色不好看，還會把香椿里面的維生素C、多酚等營養(yǎng)素造成過多破壞。
關(guān)于香椿的食用禁忌問題， 也要告訴大家一下：
不要與牛奶一起食用，容易導(dǎo)致腹脹。
不要與花菜一起吃。影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
不要與黃瓜一起吃。影響人體對維生素C的吸收
不宜和動物肝臟同食。使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。
在飲食里，香椿的吃法多樣，炒、拌、蒸、熗都可以。不同的地域和個人的口味愛好不一樣，吃法也不一樣。最常見的就是香椿炒雞蛋?！跋愦谎砍措u蛋，肉魚都不換”。今天給大家推薦幾種新鮮吃法，一起看一看。
第一：香椿拌豆腐
食材：嫩豆腐1快，香椿1把，蔥姜蒜，鹽， 醋，香油，
做法；1香椿清洗，鍋里燒水，水沸后，放進(jìn)香椿，煮一下，撈起，瀝干水分
2然后切碎，備用。
3豆腐沖洗一下，切小丁，放進(jìn)香椿里面
4準(zhǔn)備調(diào)味汁，蔥姜蒜切碎，放到熱油里，爆香一下，倒進(jìn)碗里，加入鹽，醋，辣椒油，味極鮮，香油，拌均勻
5潑在香椿豆腐上面，拌均勻即可。
第二：炸香椿魚
食材：香椿一些，雞蛋2個，鹽，面粉，花椒粉
做法：1清洗香椿，放到熱水里焯熟一下，撈起瀝干水分，備用。
2雞蛋打好，里面加入一些面粉，鹽，花椒粉，拌均勻
3讓焯水后的香椿均勻的沾上雞蛋面糊
4鍋里放油，油7分熱后，把裹有雞蛋面糊的香椿，放進(jìn)去來炸，炸熟撈出即可。
第三：香椿豆皮卷
食材：香椿1把，豆皮2張，肉末一些，甜面醬，蔥，蒜
做法：1香椿清洗，鍋里燒水，水沸后， 放進(jìn)香椿，煮煮，撈起，瀝干水分備用。
2豆皮也放進(jìn)熱水里煮一下，撈起，備用。
3香椿放在豆皮上面，卷起來，切成幾段備用。
4肉末腌制一下，放鹽， 醬油，淀粉，料酒。
5鍋里放油，把肉末炒熟，放進(jìn)甜面醬，加一點清水，煮開，收汁，撈起即可。
6吃的時候，用豆皮卷蘸著肉醬即可
第四：腌香椿芽
食材：香椿一些，鹽
做法：1清洗香椿，備用。
2鍋里燒水，加入一點鹽，水沸后，放進(jìn)香椿，全部變成綠色后，立即撈出
3過涼水，瀝干水分，放到戶外充分晾干
4找1個瓶子，鋪一層香椿芽撒一層鹽，均勻鋪好，蓋上蓋子，放冰箱冷存，7天后即可食用。
上面這香椿的吃法， 大家學(xué)會了嗎？關(guān)于香椿的新吃法，你還有高見嗎？一起留言，大家學(xué)習(xí)，給更多的人看到。
4月已過半，吃香椿的時間不多了，抓緊去買一買，吃一吃吧。
