蔥香手撕餅
原料：
面團：富強粉1斤，水320ml（溫開水）
燙酥：（植物油100ml，蔥姜大料桂皮適量，面粉30-50克）
調(diào)料：蔥花，鹽適量
制作數(shù)量：兩張
制作過程
1）：面粉過篩砌粉墻加入溫水，揉至面團光滑，用濕布覆蓋醒面半小時
2）：鍋內(nèi)熱油，加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味
3）：待蔥姜變色焦黃后撈出
4）：鍋內(nèi)油趁熱潑在面粉碗中混合制成燙酥晾涼備用
5）：調(diào)制好的油酥濃稠，舀起后還能成細線流下即可
6）：操作臺上刷油
7）：面醒好后用搟面杖將面團搟成長方形薄片
8）：將燙酥均勻涂滿面餅
9）：均勻的撒上蔥花，鹽調(diào)味
10）：疊面餅成1CM寬長條，方法如同折扇子
11）：折疊好后將面條再次拽長（拽的越長，層次越多），一邊拽一邊將面條盤成圓餅
12）：收口時將面條尾端塞到餅底處捏緊
13）：將盤好的面餅用保鮮膜蓋好松弛20-30分鐘
14）：松弛好的面餅搟開至合適大小
15）：平底鍋刷油小火加熱
16）：待油溫熱后將搟開的油餅正面向下放入鍋內(nèi)
17）：輕輕晃動平底鍋，將油餅一面烙熟
18）：待油餅正面烙至金黃后翻面，將另外一面烙熟后制作完成
碎嘴嘮叨：
**香料油要小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中
**面餅油酥可以每次多做一些，做好后晾涼裝瓶冷藏保存隨做隨用（三個月之內(nèi)）
**面團揉好后的松弛，是為了整型時便于操作不回縮
**面坯卷好后，不要著急搟制下鍋，要松弛20分鐘以上，才能達到成品外皮酥脆，內(nèi)心綿軟的口感
