用料：
面粉：750克 豆油：60克 糖：125克 水：300克（硬可加水）
泡打粉：4克 酵母：7.5克
光頭餅是大約在50年代左右生產(chǎn)的食品，是二次發(fā)酵法制作的，頭夜將配料中一半或者三分之一的面粉加引子發(fā)酵，第二天將配料中剩余的材料全部加入攪拌均勻，略發(fā)酵即烘烤。傳統(tǒng)的光頭餅每斤在25~30個(gè)，呈小饅頭型。
(揉制成面團(tuán)，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘下一個(gè)面劑，光面向上，摘口沖下置烤盤內(nèi)，當(dāng)加工第二個(gè)面劑時(shí)，先將長(zhǎng)條面的摘口往里窩一下，搓揉成半球形，再摘出第二個(gè)面劑，如此重復(fù)成型，成型后的光頭表面點(diǎn)印一個(gè)小紅花點(diǎn)兒，送入溫度為160℃的烤爐中烤八分鐘左右出爐即為成品。)
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