好吃又營(yíng)養(yǎng)的16道超快手家常菜，瞬間打開(kāi)你的味蕾，快來(lái)試試！

2019.04.10

關(guān)注

糖醋藕片

用料

鮮藕一節(jié)；鹽；糖；雞精；醋；醬油；淀粉

做法

將藕洗凈去皮，切成一片片的薄片
熱水開(kāi)，放入藕片濾去漿汁
熱鍋旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入調(diào)好鹽，糖，雞精，醋。醬油，淀粉的混合汁。汁收濃入味即可

西芹炒蝦仁

用料

西芹一棵；蝦仁一碗；鹽；糖；蠔油；蔥姜末

做法

芹菜切段焯水
鍋里放油爆香蔥姜后放入蝦仁翻炒
等蝦仁五分熟時(shí)放入芹菜
放蠔油鹽糖翻炒均勻即可

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生姜5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末顆粒）；水淀粉；蠔油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

牛肉洗凈切小??；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小?。簧テで衅?/li>
牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘
鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

胡蘿卜黃瓜雞胸肉

用料

雞胸適量；胡蘿卜1根；黃瓜1根；淀粉適量；鹽適量；胡椒少許；料酒適量

做法

雞胸肉切小丁,放入鹽,料酒,生抽,淀粉。腌制片刻。
胡蘿卜黃瓜切小丁。
熱油放入雞胸肉翻炒,雞肉易熟,翻炒片刻即可。
倒入胡蘿卜黃瓜丁,翻炒。
加入鹽,胡椒。
出鍋。撲鼻的清香。

蠔油生菜

用料

生菜（我用的是圓生菜一顆）；蒜2瓣；蠔油20克；生抽20克；糖10克；料酒10克

做法

先將生菜掰成小塊，洗凈，鍋中添水，水開(kāi)后放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，幾滴油。然后放入洗凈的生菜汆燙幾秒鐘即可。最好用個(gè)大鍋，水量多一點(diǎn)，把菜分兩次下鍋，因?yàn)橐淮畏盘嗌?，受熱不均，?huì)導(dǎo)致有的爛了，有的還沒(méi)有熟，影響口感。最好在旁邊放一盆加了冰塊的涼水，汆燙好的生菜撈出來(lái)后迅速放入冰水中過(guò)一下，這樣可以使?fàn)C好的生菜口感更脆，而且顏色保持的更好。處理好的生菜就可以控干水分?jǐn)[在盤(pán)中備用了。
切好蒜末，炒鍋倒油，油熱后放入蒜末，翻炒出香味，放蠔油、生抽、糖、料酒，攪勻至糖融化，湯汁略微粘稠即可關(guān)火。然后趁熱澆在之前擺好盤(pán)的生菜上即可。

醬爆肉?。ê?jiǎn)單快手下飯）

用料

豬肉約200g；土豆一個(gè)；胡蘿卜一小截；小黃瓜一個(gè)；鹽小半勺；料酒一勺；甜面醬兩大勺約100g；郫縣豆瓣一勺；糖小半勺（可略）

做法

所有原料切1cm左右的小丁
油7，8成熱時(shí)
放肉快炒
（我喜歡中火煸到肉邊兒稍微有點(diǎn)變黃煸出油來(lái)）
盛出
鍋里剩下的油煸土豆和胡蘿卜
看變色了略透明
盛出
（也可以微波爐微1-2分鐘適當(dāng)調(diào)節(jié)）
鍋里看看有沒(méi)有油沒(méi)有了再放點(diǎn)油
小火炒甜面醬和郫縣豆瓣醬
看醬與油慢慢融合冒小泡兒出醬香越來(lái)越濃
可以放肉和配菜了
調(diào)大火倒肉菜快速翻炒裹上醬汁兒出鍋
（有菜譜說(shuō)可以再淋點(diǎn)香油╮(╯▽╰)╭我不喜歡啦大家隨意）

麻醬金針?lè)逝?/h1>
用料
肥牛片400克；金針菇200克；大蒜20克；香菜10克
做法
鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用
金針菇洗凈，過(guò)沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分
芝麻醬中逐漸加入涼開(kāi)水，調(diào)至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁
將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調(diào)味汁混合均勻，點(diǎn)綴上香菜碎即可

洋蔥炒蛋

用料

雞蛋3粒；紫洋蔥半顆；生粉2勺；色拉油1勺；水2勺；鹽適量

做法

備料
雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，一點(diǎn)點(diǎn)地加入生粉攪拌均勻
洋蔥切細(xì)條
加入水、鹽和色拉油再次攪拌均勻
熱鍋涼油倒入蛋液用筷子迅速地滑散
立即加入切成細(xì)條的洋蔥
翻炒至出香味
即可出鍋盛盤(pán)

糖醋魚(yú)（媲美飯店超簡(jiǎn)單高顏值）

用料

主料；鱸魚(yú)或者其他刺少的魚(yú)；配料；干淀粉；調(diào)料；亨氏番茄醬；李錦記泰式甜辣醬；糖；鹽；花生油

做法

把魚(yú)處理干凈，用廚房紙巾吸干表面水分。
在魚(yú)身上斜切花刀，盡量切深一點(diǎn)但是別切斷了。
魚(yú)身裹上淀粉，把魚(yú)拎起來(lái)抖去多余的淀粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚(yú)皮一定要擦干。
油燒熱，油量比平時(shí)炒菜稍多一些。把魚(yú)滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，借助勺子把油往魚(yú)身上淋。
兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。
鍋中只留一點(diǎn)底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。
炒到冒泡（中狀態(tài)）加一小碗水。
水煮開(kāi)加適量鹽調(diào)味，把魚(yú)放進(jìn)鍋里大火繼續(xù)煮。
用勺子把汁不斷的澆在魚(yú)身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚(yú)翻面防止破壞形狀。湯汁快燒干的時(shí)候可以傾斜鍋?zhàn)印?/li>
湯汁收到黏稠關(guān)火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。
這顏值簡(jiǎn)直爆表。
分享一個(gè)拍照小竅門(mén)，把湯汁淋在魚(yú)身表面會(huì)讓看起來(lái)更有食欲。
所用的兩種調(diào)料，李錦記泰式甜辣醬和亨氏番茄醬。

茄子豆角

用料

豆角250g；茄子一條；蒜頭；辣椒；耗油；油；鹽

做法

茄子和豆角切整齊的段
蒜頭和干辣椒切塊
熱油先炸豆角，炸到豆角表面起泡就好。
豆角撈起來(lái)濾油，接著炸茄子看到表面變軟就差不多啦。
剩下的油裝起來(lái)，留下一點(diǎn)爆蒜頭和辣椒。
最后倒入茄子和豆角，加點(diǎn)鹽、耗油起鍋。

土豆燒茄子

用料

馬鈴薯150g；茄子150g；青椒80g；蒜末10g；姜末3g；蔥段5g；蔥花3g；醬汁；醬油10g；蠔油15g；料酒10g；鹽0.5g；糖3g；醋2g；香油3g；清水40g；淀粉3g

做法

土豆去皮，切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將所有“醬汁”中的材料放入碗中調(diào)均勻，即是“碗汁兒”。注意:土豆切好后需提前用滾水煮2分鐘后瀝干水份。這樣炸出來(lái)口感才能更好，不會(huì)干干的。
小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝干的土豆塊和茄子塊分批炸熟。
炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
炒鍋中加入10克色拉油，爆香姜末和蔥段。
放入青椒塊翻炒幾下。
倒入“碗汁兒”。
煮滾“碗汁兒”。
放入炸好的土豆和茄子塊。
翻炒均勻。
放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻。
炒好后，即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花即可。

青椒炒香腸

用料

香腸；青椒；蒜末；姜末；鹽；雞精

做法

香腸切片，青椒切條，姜蒜切末
鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來(lái)一些。然后放水，姜末，水基本沒(méi)到香腸，開(kāi)始煮
煮到收汁都差不多干了，把香腸扒到鍋?zhàn)拥囊贿叄缓蠓乓稽c(diǎn)油燒熱一點(diǎn)。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來(lái)一起炒
下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試咸味不夠加鹽
加一點(diǎn)兒雞精或者味精
完成

蒜蓉生菜

用料

生菜；大蒜

做法

生菜洗凈。
蒜剝?nèi)ネ馄?，切成碎末，鍋燒熱放油，放入蒜末，煸炒出蒜的香味?lái)。
放入生菜翻炒放入鹽、生抽翻，最后炒放入雞精調(diào)味。
裝盤(pán)。

小炒肉

用料

青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許

做法

二條青洗凈備用
斜切備用。因?yàn)槎l青細(xì)長(zhǎng)，斜切可以增加食材大小。
肉切片備用
切蔥花，姜絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然后下肉片快速翻炒。
待肉片變色，加入老抽調(diào)色。
倒入辣椒快速翻炒。
翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

醬黃豆

用料

干黃豆100g；冰糖10~20g；生抽30~40g；老抽少許；干紅辣椒少許

做法

黃豆提前一晚涼水浸泡
泡發(fā)后黃豆會(huì)變大很多，把泡黃豆的水倒掉不要，因?yàn)槔锩婧卸箟A，對(duì)身體不好。
準(zhǔn)備好所有材料。
所有材料放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)黃豆大概兩厘米的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋煮大概四十分鐘，湯汁燒干豆子表皮微皺即可。
用同樣的方法做了黑豆，黑豆不易熟，要多煮一會(huì)，而且可省略老抽，因?yàn)楹诙挂呀?jīng)夠黑啦