從江香豬的特點(diǎn)概括起來(lái)就是“一小、二香、三純、四凈”四大特點(diǎn)美味。
一小，指其體型矮小靈巧。6～7斤，10來(lái)斤的小豬，早熟，二、三個(gè)月即成佳品。
二香，指其肉嫩味香，肉質(zhì)細(xì)嫩，味帶醇香，湯清甜，進(jìn)口齒頰留芳，回味深長(zhǎng)，素有“一家煮肉四鄰香” 、“頰齒余香三日長(zhǎng)”之美名。
三純，指其基因純合。近親繁殖，使其基因高度純合且似人類(lèi)基因，有極高的醫(yī)用研究?jī)r(jià)值。
四凈，指其純凈無(wú)污染。從江香豬產(chǎn)地山清水秀，無(wú)任何工業(yè)污染，其飼養(yǎng)以放牧野食為主，決不喂配合飼料，肥壯素等，為絕對(duì)純凈無(wú)污染的綠色食品。
刨湯肉：又名殺豬飯。在以前，物資沒(méi)有那么豐富的年代，在貴州大地，要到每逢春節(jié)前（臘月間），家家戶(hù)戶(hù)才會(huì)將用熟食喂養(yǎng)了一年甚至更久的豬宰殺，俗稱(chēng)殺過(guò)年豬，在迎接春節(jié)的到來(lái)的同時(shí)，也為了全家人一年的豬油，同時(shí)也將多余的豬肉做成香腸、臘肉。每家殺過(guò)年豬時(shí)，都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友，鄰里鄉(xiāng)親前來(lái)幫忙，然后將剛宰殺的豬肉做成可口的菜肴招待大家，所以這就叫做殺豬飯和刨湯肉。
刨湯肉的吃發(fā)有很多種，大致可以分為兩種，我們小時(shí)候最喜歡的，記憶猶新的就是那種干鍋類(lèi)似的，新鮮的豬肉切下來(lái)，燒過(guò)豬皮（通常是在燒紅的鐵鍋上烙，去掉毛樁，燒一下吃的時(shí)候皮子才軟糯），肥瘦一起炒出油，放入糟辣椒，鹽，蒜苗就直接上鐵爐子煮著吃，香得很呀。有的地方是用骨頭，內(nèi)臟熬成湯，然后再做湯鍋涮肉吃。各有各的風(fēng)味，各有各的情懷?？傊且环N刻骨銘心的記憶。也正因?yàn)檫@樣的情懷，這樣的記憶，物資豐富的現(xiàn)在，大多數(shù)人也很懷念這樣的泡湯肉，就有很多做殺豬飯，泡湯的餐飲店，在我現(xiàn)在住的不遠(yuǎn)的地方還有號(hào)稱(chēng)中國(guó)第一泡湯村的。從江香豬最有特色的吃法就是香豬刨湯，新鮮的豬肉，配上豬肝、粉腸、豬血，排骨等等，那叫一個(gè)美味。但是從江香豬，如果配上從江的山泉水，只需要加入一點(diǎn)點(diǎn)的姜片，放點(diǎn)鹽，就能夠煮出特別美味的香豬泡湯，再蘸上當(dāng)?shù)鬲?dú)有的手搓糊辣椒，那鮮香，醉美呀，才真正的是人間美味呀。
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