便利店，一個(gè)一天進(jìn)出的比家還多的場(chǎng)所。
在廣州，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，一個(gè)上班族平均每天出入便利店次數(shù)為兩到三次以上。 數(shù)10年間，無數(shù)的便利店夫妻店小賣部如雨后春筍。
但重整河山后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些興旺的便利店已不再單純是買東西、取快遞、充話費(fèi)……
用業(yè)內(nèi)人士的話說，他們已經(jīng)轉(zhuǎn)型為“中國(guó)上班族的社區(qū)食堂?！?/p>
這類“社區(qū)食堂”般存在的便利店，究竟是餐飲界的一股清流，還是來勢(shì)洶洶的颶風(fēng)?對(duì)餐企來說又是挑戰(zhàn)還是機(jī)遇?
1、上班族就餐“偏愛”便利店
其實(shí)，早在10年前，在便利店最發(fā)達(dá)的日本，餐飲一直是便利店的“重頭戲”。當(dāng)年快餐品牌麥當(dāng)勞進(jìn)入日本市場(chǎng)時(shí)，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是餐飲巨頭，而是遍布街頭的便利店。
歷史總是驚人地相似 ，這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)在中國(guó)市場(chǎng)重新上演。原因很簡(jiǎn)單--做餐食毛利率高。
但在競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)內(nèi)便利店優(yōu)勢(shì)不大。日系便利店在自己入股的鮮食工廠，一年能夠研發(fā)出上百款新品，保持非常高的汰換率。
國(guó)內(nèi)的大型便利店能跟上步伐的，成本耗費(fèi)大，跟不上步伐的小型便利店，卻被邊緣化。
東圃商圈，分布著711 全家喜士多華潤(rùn)萬家美宜佳芙蓉興盛等近百個(gè)便利店。
臨近中午，周文與朋友走進(jìn)了樓下的711。
牛肉丸、海南雞飯、維他茶....周文說這是他的中午飯，吃完還準(zhǔn)備去買點(diǎn)水果在辦公室吃。
和大多數(shù)90后一樣，周文與他們有一個(gè)共有標(biāo)簽--不會(huì)做飯；
這個(gè)標(biāo)簽催生了一個(gè)習(xí)慣，每周都有幾天選擇在便利店就餐；
肉眼統(tǒng)計(jì)，中午就餐時(shí)間，大約共有40人選擇了這家便利店；
如今，對(duì)于大多數(shù)都市上班族來說，便利店貌似就等于“餐飲店”。
“那他們?yōu)楹味荚诒憷瓴蝗ゲ蛷d吃飯？”大致為4大原因：
2、資本入局，為便利餐食添冀
日系便利店，幾十年的資本和經(jīng)驗(yàn)，確實(shí)讓很大一部分便利店難以望其項(xiàng)背。
但突破點(diǎn)還是在--資本+創(chuàng)新。
近段時(shí)間，百聯(lián)集團(tuán)和阿里集團(tuán)聯(lián)合投資10億元打造的新零售項(xiàng)目“逸刻便利”首家門店在上海大寧中心廣場(chǎng)開業(yè)。去過的人，大多會(huì)感嘆它是個(gè)實(shí)打?qū)嵉谋憷?餐廳模式。
面積有500平，2/3是餐飲區(qū)，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
現(xiàn)售的熱食、咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串...與其他便利店不同，還有專門的廚房，菜品是現(xiàn)炒的，用稱重模式來計(jì)價(jià)，3.9元/兩。
這是馬云旗下阿里巴巴投資10億打造的便利店，預(yù)計(jì)一年內(nèi)將開500家門店。如果說7-11是披著快餐店外衣的便利店，逸刻就是超級(jí)便利的餐飲店。
堅(jiān)持快餐現(xiàn)炒，這也是逸刻的一個(gè)亮點(diǎn)。不同于7-11等一類連鎖便利店的快餐便當(dāng)，逸刻更傾向于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，堅(jiān)持有溫度的現(xiàn)炒，這樣的餐飲設(shè)計(jì)讓餐廳更有煙火氣的溫暖。
在定價(jià)方面，采用稱重模式，普通的團(tuán)餐都是2個(gè)菜16元，3個(gè)菜18元的模式，逸刻的稱重模式則解決了顧客的這個(gè)痛點(diǎn)，顧客喜歡的菜可以每樣都點(diǎn)一點(diǎn)。
近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，一直在不遺余力地嘗試“便利店+餐廳”模式。
如今，逸刻便利的模式，又會(huì)讓多少顧客買單呢？會(huì)讓便利店餐食走向一個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)嗎？
3、便利店品牌的大法器：“本土化”
“有時(shí)候，我們覺得‘土’并不是一個(gè)貶義詞，因?yàn)楸憷昃褪蔷o貼普通人的日常生活需求?！遍L(zhǎng)沙新佳宜負(fù)責(zé)人伍敏誼說。這個(gè)指導(dǎo)思想，從第一家店起，一直貫穿至今到越過1000家店的門檻。
為“平民”而開的新佳宜便利店，身段無比靈活。
很多新佳宜便利店并沒有日系便利店常見的飯團(tuán)、壽司，而是代之以本地人喜歡的米粉、薺菜煮雞蛋、糖糍粑等等。
為了產(chǎn)品質(zhì)量，伍敏誼和同事也痛下苦功夫研究商品，據(jù)說為了做出好吃的茶葉蛋，伍敏誼先后煮壞過800多個(gè)茶葉蛋，才終于掌握了其中的火候。
今年的元宵節(jié)，新佳宜更是結(jié)合本地人過節(jié)習(xí)俗，推出甜酒煮湯圓，只賣三天，結(jié)果一個(gè)門店上午半天就賣光了100份，轉(zhuǎn)化率比日系飯團(tuán)還好。
他多次表示，一味照搬日式鮮食會(huì)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，區(qū)域便利店企業(yè)應(yīng)該以中式鮮食為拓展方向。
憑借差異化競(jìng)爭(zhēng)，在湖南，新佳宜直營(yíng)新店存活率95%以上，加盟新店存活率也在90%以上，絕大多數(shù)門店實(shí)現(xiàn)盈利。新佳宜門店的平均銷售額在8000多元，最高的門店也可以達(dá)到日銷售額2萬多元。
4、便利店VS餐廳，合作OR競(jìng)爭(zhēng)？
便利店搶食餐飲，會(huì)與餐飲店產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)？是，也不完全是。
就目前而言，便利店餐飲化可以說是不可阻擋的趨勢(shì)。在市場(chǎng)和政策的促進(jìn)下，未來便利店或許會(huì)衍生出更多的服務(wù)模式。
例如，VanGO便利店擺放了“阿狗家”產(chǎn)品柜，OK便利店與日式咖啡廳結(jié)合，C-Store融入文藝田園咖啡的元素等等，諸多便利店選擇與餐飲商家合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)實(shí)現(xiàn)共贏。
攜手合作，制造利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，或許對(duì)雙方來說都是一個(gè)機(jī)遇。
較之合作，大面積未選擇合作的便利店與餐廳，在“白領(lǐng)工作餐”領(lǐng)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，將持續(xù)存在。
“全家便利”走自營(yíng)之路，建立了自己的物流中心、快食加工廠和面包供應(yīng)中心。這樣的供應(yīng)鏈配置，與正規(guī)餐企如出一轍。
毫無疑問，未來，還會(huì)有更多以“全家”和7-11等為代表的自營(yíng)模式下的便捷餐飲店與傳統(tǒng)餐企進(jìn)行正面交鋒，戰(zhàn)果如何，今日新餐飲也會(huì)持續(xù)關(guān)注。
5.小結(jié)
便利店擴(kuò)展餐飲業(yè)務(wù)，對(duì)餐企是福是禍？有待觀察。
但萬變不離其宗。餐企要想突圍--還得看核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐企多年專業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，特色的食物烹調(diào)方法，以及在業(yè)內(nèi)樹立的品牌和口碑，這些依然是便利店在一定時(shí)期難以趕超的。
因此，餐企還得堅(jiān)守自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，做好產(chǎn)品，細(xì)致服務(wù)，得當(dāng)營(yíng)銷，形成差異化。與其任其風(fēng)吹雨打，靜觀其變，不如想想如何搶占先機(jī)。
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