這是一個(gè)8寸配方；
牛奶75克，雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖20-80克，植物油20-50克，
醋或檸檬汁幾滴，鹽1克，玉米淀粉10克，低筋面粉100克
做法；1；把清洗干凈的雞蛋蛋白跟蛋黃分離，蛋白裝在一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆子里，蛋白里面不能留有蛋黃，氣溫高的話(huà)雞蛋最好冷藏半個(gè)小時(shí)，分離好的蛋白先放冰箱里冷藏
2；接下來(lái)把牛奶，植物油倒在蛋黃里混合均勻，再把低筋面粉過(guò)篩加進(jìn)去，用手動(dòng)打蛋器畫(huà)一字或者是z字混合均勻，畫(huà)圈圈容易讓面粉起筋性導(dǎo)致蛋糕失敗
3；蛋白里滴幾滴白醋或者檸檬汁去腥，加1克鹽增加風(fēng)味，用電動(dòng)打蛋器開(kāi)低速攪打大概十秒鐘，蛋白出現(xiàn)粗泡泡加三分之一的細(xì)砂糖，粗砂糖是不可以的，顆粒太粗，蛋白打好了砂糖還沒(méi)有融化，接著再開(kāi)高速攪打大概一分鐘粗泡泡會(huì)變得細(xì)膩，停下來(lái)加剩下的二分之一的糖繼續(xù)開(kāi)高速打，一分鐘之后蛋白霜會(huì)出現(xiàn)紋路，提起打蛋頭可以看到蛋白霜是軟軟的，這就是濕性發(fā)泡，這時(shí)停下來(lái)加剩下的細(xì)砂糖和玉米淀粉，也可以用其它的淀粉，淀粉能吸收蛋白霜里面多余的水分使其更穩(wěn)定也可以讓蛋糕更細(xì)膩，這時(shí)打蛋器換成中速打大約一分鐘，這個(gè)時(shí)侯蛋白霜的狀態(tài)是濕性跟干性的臨界，打蛋器轉(zhuǎn)低速，打蛋頭垂直打蛋盆從中間往外圈打30秒鐘，這樣做是為了把里面的大氣泡趕走使其氣泡一致，有利于下一步混合操作，也能讓蛋糕組織均勻，細(xì)膩，新手建議打到偏干性，這樣更容易成功，發(fā)好的蛋白霜尖角有彎鉤但是是堅(jiān)挺的。
4；取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，用翻拌的方式把它們完全混合均勻，動(dòng)作輕柔點(diǎn)，然后再把混合好的面糊倒進(jìn)蛋白霜里混合均勻,混合好的面糊是這種細(xì)膩，光滑的狀態(tài)。
5；混合好的面糊第一時(shí)間把它們從20厘米的高處倒在戚風(fēng)蛋糕陽(yáng)極磨具里，抱起磨具輕輕地從10厘米的高處震兩下，把里面的大氣泡震出來(lái)，第一時(shí)間把它們送入預(yù)熱好的烤箱里，上火140，下火135烤30分鐘之后轉(zhuǎn)上貨145，下火140烤20分鐘，如果中途上色滿(mǎn)意可以在表面蓋上一張錫紙，不過(guò)動(dòng)作要快，烘烤過(guò)程中前30分鐘不要打開(kāi)烤箱門(mén)以免蛋糕遇冷立馬回縮。因?yàn)槊總€(gè)人的烤箱不一樣所以溫度和時(shí)間都只是一個(gè)參考，具體還是看自己的烤箱，多做幾次就能掌握時(shí)間溫度。
6;烤好的蛋糕第一時(shí)間出爐，震兩下把熱氣震出來(lái)，第一時(shí)間倒扣在架空的烤網(wǎng)上晾至完全涼透，不要試圖在熱的時(shí)候去切開(kāi)或者做生日蛋糕裝飾，那樣會(huì)讓你哭笑不得哦。
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