感謝邀請：
豬肚雞屬于客家菜，在兩廣很流行。在很多客家人的酒席里一定會有這道菜招待客人。
豬肚雞對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等有顯著療效。
豬肚雞的做法步驟比較簡單，唯獨一點是洗豬肚比較麻煩和耗時間。
雞處理干凈，去雞頭、雞爪和雞屁股，然后整只雞焯水后洗干凈。
白胡椒搗碎，用紗布戴裝好，加姜片一起放入雞肚子里。
首先要去豬肚的肥油和淋巴后用面粉反復(fù)揉搓豬肚里里外外幾次后沖洗干凈。
把整只雞塞入豬肚里然后豬肚兩端用繩子封口，放入鍋中加入清水沒過豬肚，再加幾塊姜片。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2個小時。2個小時后取出豬肚雞，取出胡椒包和姜片扔掉，然后把雞切塊，豬肚也切塊再返放回湯鍋中繼續(xù)燉煮開，然后加鹽調(diào)味即可。喝湯吃肉，如果覺得肉味淡，可以做些蘸料蘸著吃可以增加肉的味道。
以上的做法是客家比較傳統(tǒng)的做法。在海南的豬肚雞做法是將豬肚包雞煮大約四十分鐘后取出切塊，然后再放入高壓鍋里加少許椰漿壓個15分鐘左右，這樣的豬肚雞有股椰香味。我想用高壓鍋壓的辦法是可以節(jié)省烹飪的時間。
注意，買雞的時候盡量買小點的，能夠整只雞都能塞進豬肚里。實在買不到的，可以先把雞切小塊，用水焯后和裝有胡椒碎的料包和姜塊一起放進豬肚里再燉煮也行。
其實豬肚雞除了胡椒還可以搭配其它的藥材，比如黃芪 紅棗，枸杞、黨參等等。這些還是可以自己自由發(fā)揮你的才能。當(dāng)然之前也聽過前輩有講過豬肚包雞，雞包鴿子，鴿子包人參再燉，這個應(yīng)該是豬肚雞中的極品吧?，F(xiàn)實生活中也還是沒有見過有這么做的，成本太高。
