春節(jié)做油炸肉丸，別只知道放面粉，記得加點它，酥脆好吃又有彈性
現(xiàn)在距離春節(jié)越來越近了，所以家家戶戶似乎都開始準備年貨進入到了備戰(zhàn)春節(jié)的一級狀態(tài)當中，其實對于每一個家庭來說，春節(jié)對于我們最重要的還是過年的時候那一頓團圓的年夜飯，為了這一頓年夜飯我們已經(jīng)準備了好久，在年夜飯當中，除了吃到現(xiàn)成的雞鴨魚肉之外，還有一些食材是需要我們提前準備做成半成品的，比如說在很多北方地區(qū)，家家戶戶都會做一種油炸肉丸，這樣是在春節(jié)的時候可以將它加工成其他的一些菜肴，不管怎么做都特別好吃，所以這些油炸肉丸是要提前做好的，可是很多人在做油炸肉丸的時候卻只知道放面粉，這樣做出來的肉丸子吃起來卻不夠香還不夠酥脆，今天我們就教給大家一個小竅門，記得在炸肉丸的時候放點這東西，別只知道放面粉了就會變得酥脆，好吃又有彈性。
其實炸肉丸和炸酥肉是春節(jié)時候的一個必備項目，畢竟我們的過年年夜飯上邊就會有用到豬肉和肉丸這兩個做的硬菜，不過他們有一些不同的地方就是一個酥肉是需要純?nèi)?，外面裹上面糊，油炸但是肉丸子卻是將肉打成肉餡之后再參雜著其他的一些蔬菜和粉類的東西調(diào)制成面糊之后再去炸。豬肉吃起來是肉比較多，所以更香，但是肉丸子混合了，其他的蔬菜和面粉吃起來卻別有一番風味，所以兩者是缺一不可的。但是很多人在炸肉丸的時候卻掌握不好，肉丸當中需要放什么東西，往往炸出來的肉丸子卻不夠酥脆不夠好吃，其實這就是把握不好，肉丸子當中應(yīng)該放面粉還是淀粉的問題，兩個都不應(yīng)該是只放其中一個，他們兩個都有一些缺點，因此在放的時候都要少放一些。
而且除了放這些東西之外，還應(yīng)該加入一點東西，那就是加上一點花椒水和雞蛋，等到我們按照平常的步驟，將炸肉丸需要的肉餡，蔥花和其他的東西都準備好之后，放在一個盤里邊，按調(diào)料撒上都攪拌均勻，這個時候我們注意要往肉里面加入一些花椒水，也就是將花膠提前泡在溫水當中出來的花澆水，但是注意不能一次性加太多，要一點一點的加，等到肉餡全部將加入了花椒水吸收之后再接著加下一次，一直等到家的肉餡完全吸收不了花椒水為止。
接著就可以將肉餡當中打入一個雞蛋，把它們攪拌均勻了，這樣也可以讓肉餡變得更加上進，更加緊實，而且最后炸出來的話彈性也會特別好。記得做完這一切之后，最后再撒上一些淀粉和面粉，把它們攪拌均勻，調(diào)成合適的濃度，就可以下油鍋去炸制了。記得在炸丸子的時候，將所有的面糊全部都炸成丸子之后，將所有的丸子再統(tǒng)一放在鍋里面，大火復炸第2遍，這樣的丸子吃起來口感會更好更加酥脆，因此我們在以后炸丸子的時候，除了平時加的面粉和淀粉之外，還要記得要加上一些花椒水和雞蛋，這樣的話就能讓我們的丸子吃起來酥脆好吃又有彈性。
