說到肉，相信有很多人蹦出來，紛紛表示自己喜歡吃。但是，很多人往往只知道吃，卻不知道怎么才能做出美味的紅燒肉。其實(shí)，在做紅燒肉的時(shí)候，有一件很重要的事情，那就是懂得給紅燒肉上色。一般上色有兩種手法，第一種比較常見用生抽上色，第二種辦法就是炒糖上色。
炒糖上色的方法，往往是飯店內(nèi)的廚師才會(huì)用，因?yàn)檫@是需要一定技巧的，普通人比較難以掌握。但是用這種方法上色，普通人比較難以掌控，所以很多人都不會(huì)在家里嘗試。下面就和大家說說炒糖色，這個(gè)做法在色澤上，還是味道上都要優(yōu)勝于第一種。
其實(shí)，沒有炒過糖色的朋友，一聽到這個(gè)都認(rèn)為很簡(jiǎn)單。但是，直接放在鍋中翻炒，炒出來的糖色就是發(fā)黑或發(fā)苦，掌握不好還有糊鍋的情況。炒糖色主要分為兩種，第一種是用水炒，第二種是用油炒。如果你想要做正宗的焦糖水，就學(xué)著用油水混合來炒看看吧。
不少人看到這有個(gè)疑問，炒糖色時(shí)，究竟用冷油還是熱油？這個(gè)問題小編已經(jīng)問過大廚了，大廚也給了大家一個(gè)很好的解答，能夠保證糖色絕對(duì)的上色，還能讓新手們更容易的掌握。下面就和小編一起來看看吧，需要的食材和正確做法。
食材：冰糖，開水，食用油等
做法：
首先，在鍋中倒入適量食用油，讓整個(gè)鍋底都沾滿油，然后把冰糖放入冷油中，不停地翻炒直到冰糖溶解。鍋中開始冒氣泡，就可以加入適量的開水了，然后繼續(xù)不停地翻炒糖色。
其次，等鍋里的大氣泡變成小氣泡，糖色就會(huì)漸漸地變色了。如果是紅棕色的時(shí)候，超焦糖水就做好了，炒出來的時(shí)候也是正宗顏色。隨后，大家做紅燒排骨的時(shí)候，就可以直接加入食材翻炒了。
看到這里，大家知道如何炒糖色了吧？所以，炒糖色的時(shí)候要記得用冷油，這樣才能炒出正宗
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