在傳統(tǒng)白酒釀造行業(yè)里面，“曲”指的是酒曲，通俗點(diǎn)說(shuō)酒曲就是糧食的發(fā)酵劑，富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，它能幫助糧食發(fā)酵出酒精。
酒曲又分為大曲、小曲和麩曲等等，那么顧名思義，大曲酒和小曲酒就是利用大曲和小曲釀出來(lái)的酒。
大曲酒和小曲酒是我們最常見的兩種酒，基本占據(jù)了白酒市場(chǎng)百分之九十以上。
咱們先來(lái)看看曲是什么樣的
大曲：
大曲是由大麥、豌豆、高粱為主要原料制作而成的，通常大曲都會(huì)利用人工腳踩成轉(zhuǎn)塊狀，而且是而且是四周緊中間松的龜殼狀，這是世代制曲工藝流傳下來(lái)最佳的幾何形狀，這樣形狀的曲更有利于發(fā)酵。制好曲之后就會(huì)入室培養(yǎng)，微生物菌體是多種渠道自然接種的，曲室的空氣充滿了各種微生物，在封閉的曲房?jī)?nèi)，微生物開始繁殖，并且會(huì)釋放大量熱量，因此曲房的溫度是十分高的。
小曲：
小曲是由米糠、米粉、藥材為主要原料制作而成的，通常小曲都會(huì)被揉成球狀，如乒乓球或湯圓般大小。小曲的接種方法是，新揉出來(lái)的曲團(tuán)放在陳曲的粉末里滾動(dòng)一下，使其沾上曲粉就接種成功。小曲的制作比大曲要簡(jiǎn)單很多，有的小曲只需要7天就可以制作完成。
用大曲釀出來(lái)的酒和用小曲釀出來(lái)的酒有什么區(qū)別？
大曲酒的特點(diǎn)就是曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。一般名酒都是用大曲釀造的，只是用的酒曲不一樣，茅臺(tái)等醬香酒用的是高溫大曲，而五糧液用的是中溫大曲，汾酒用的中低溫大曲。
而小曲酒的特點(diǎn)就是，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。桂林三花酒、江小白、黃酒等就是用小曲釀制的。
大曲酒和小曲酒各有優(yōu)缺點(diǎn)，總體還是大曲酒更勝一籌，如果你是比較追求酒的品質(zhì)的話那你肯定要喝大曲酒。
無(wú)論是大曲還是小曲酒，我們喝酒還是要選擇喝純糧酒的。在所有的大曲酒之中，我最愛的還是高溫大曲釀制的醬香酒，只有茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香酒才是最正宗的，你喜歡什么酒？
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