今天的中國(guó)，乳制品已經(jīng)是非常普通的消費(fèi)。孩子不喜歡喝牛奶才是讓媽媽頭大的事情。隨著進(jìn)口稅率的持續(xù)降低，一盒一升裝的普通純奶，產(chǎn)地波蘭的在大超市七塊多錢就能買到，產(chǎn)地英、德、澳要貴一些。一盒一升裝的牛奶僅相當(dāng)于一個(gè)普通工人日均工資的幾十分之一。而在20年代的上海，一瓶牛奶需要花去一個(gè)工人一整天的收入。注意是一瓶，不是一升，就是八九十年代還廣泛使用的那種巴氏消毒鮮奶瓶，容量大約250ml左右。
博登出品煉乳罐
早期中國(guó)的鮮奶市場(chǎng)，最開始是為了滿足在華西方人。西方人的飲食習(xí)慣，除了日常飲用，調(diào)制咖啡，在制作面包、糕點(diǎn)、黃油、奶酪、煉乳時(shí)，都需要用到大量牛奶。雖然戰(zhàn)亂時(shí)分歐洲人也可以放棄牛奶咖啡面包，挖土豆充饑。但對(duì)于生活在當(dāng)時(shí)的東方明珠上海的駐華使節(jié)、租界官員、公司雇員和傳教士來(lái)說(shuō)，沒有牛奶的生活是無(wú)法想象的，何況人家老外家庭也還有小寶寶呢。
1933年上?！读加选冯s志上刊登的幼童
在幾乎沒有乳制品行業(yè)東方大都市，最開始只有完全依賴進(jìn)口。比如雀巢和鷹嘜。這倆牌子今天好像合二為一了，但在1920的年代前后的上海，它們看起來(lái)像是分開運(yùn)營(yíng)的。是一開始就貫徹雙品牌戰(zhàn)略，還是最早它們?cè)静皇且患夜?，我沒有研究。在一張1914年9月1日的上?！渡陥?bào)》上，同一版面刊登了鷹嘜煉乳和雀巢奶粉的廣告。那時(shí)候，鷹嘜還不叫鷹嘜，叫老鷹牌。雀巢也不叫雀巢，叫鵲窩。對(duì)，不是雀窩，是鵲窩。
鷹嘜煉乳和雀巢奶粉的廣告
我們從這兩則100多年前的廣告上可以看到，當(dāng)時(shí)煉乳和奶粉，都是被當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品的，這不奇怪，70年代的中國(guó)，麥乳精和奶粉，依然還是滋補(bǔ)品，甚至有點(diǎn)兒稀缺。
國(guó)際上有很多歷史悠久的百年企業(yè)。歷經(jīng)戰(zhàn)火洗禮、政局動(dòng)蕩，至今仍在穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)。其中很多著名的品牌，在百年前就以洋品牌身份進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。1949年后集體退出，1978年后又陸續(xù)返回。中間隔了整整一代人，當(dāng)它們?cè)俅伪粐?guó)人所熟知的時(shí)候，它的前世，幾乎被人遺忘了。
1941越南雀巢濃縮牛奶的廣告
早在1920年代，進(jìn)口乳制品規(guī)模就達(dá)到了每年幾千噸。但這些進(jìn)口乳制品并不能完全替代舊中國(guó)的高端消費(fèi)群體對(duì)于鮮牛奶的需求。彼時(shí)巴氏消毒技術(shù)已經(jīng)被全球乳制品行業(yè)廣泛使用，但超高溫瞬時(shí)滅菌利樂包裝、常溫保存牛奶的技術(shù)遠(yuǎn)未問世。
1941年香港一位女士走過(guò)鷹牌煉乳的廣告
于是，上海有了第一家外國(guó)人開的奶牛場(chǎng)。有了奶牛場(chǎng)，就可以生產(chǎn)鮮奶、奶粉、煉乳乃至黃油等等。外國(guó)人喝得，有錢又西化的中國(guó)人，自然也喝得。消費(fèi)群體被漸漸放大，競(jìng)爭(zhēng)也就開始出現(xiàn)。更多的奶牛場(chǎng)出現(xiàn)了，中國(guó)人辦的奶牛場(chǎng)出現(xiàn)了，中國(guó)企業(yè)主生產(chǎn)的奶粉、煉乳，也出現(xiàn)了。甚至還出現(xiàn)了中國(guó)人開辦的“milk bar”。里面除了鮮奶和奶制品，還售賣一些鮮奶制作的糕點(diǎn)。這個(gè)就很前衛(wèi)了，也許是我孤陋寡聞，我所在的城市杭州，第一次看到以鮮奶為核心賣點(diǎn)的現(xiàn)代奶吧，至今還不到十年。
1926年《良友》雜志上國(guó)產(chǎn)寶華奶粉廣告
1930年代的上海，在租界衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和上海地方政府的合作之下，乳制品生產(chǎn)已經(jīng)有了完備的衛(wèi)生督察制度，鮮牛奶甚至已經(jīng)有了質(zhì)量分級(jí)制度。A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛乳，根據(jù)當(dāng)時(shí)的法規(guī)是可以供人新鮮生飲的。多家中外企業(yè)加上進(jìn)口商品的競(jìng)爭(zhēng)使得乳制品價(jià)格下降、品種豐富，廠商的各種促銷手段花樣繁多，絲毫不亞于今日。
1932年上海蓄植牛奶公司牛舍
在上海乳制品發(fā)展的巔峰時(shí)期，許多有正常工作的普通人群，一定程度上也已經(jīng)消費(fèi)得起乳制品。但這僅限于上海。在那些離大都市較遠(yuǎn)的小城市、小縣城，在廣袤的農(nóng)村地區(qū)，大多數(shù)的中國(guó)人，一輩子都沒喝過(guò)牛奶、沒聽說(shuō)過(guò)奶粉。因?yàn)榈?/span>1949年，經(jīng)過(guò)了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)，全國(guó)僅存四家乳品廠，十萬(wàn)余頭奶牛，年均產(chǎn)奶量20萬(wàn)噸。到了1978年，這個(gè)數(shù)字也僅僅增加了四五倍。80年代，一張鮮奶訂購(gòu)票，是很金貴的，很難搞到的。奶粉也還是不容易買到的。
2018年，全國(guó)鮮奶生產(chǎn)量達(dá)到了3000萬(wàn)噸（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公開數(shù)據(jù)）。進(jìn)口乳制品折合原奶后測(cè)算大約近1400萬(wàn)噸。
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