除此之外，豆腐的營養(yǎng)價值也是很高的，在其內(nèi)部所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白以及大豆卵磷脂，能對人體起到很好的健腦益智的功效，同時也能有效的保護肝臟，我們可以多吃上一些。這不，下面我就教大家做上一道家喻戶曉的豆腐美食麻婆豆腐，快跟著我一起來學(xué)學(xué)吧！
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐、五花肉、食鹽、老抽、辣椒面、豆瓣醬、姜蔥蒜、雞精、淀粉水
【方法及步驟】
1、首先我們要準備上一塊老豆腐。在購買時，不要選擇那種顏色看起來非常白的，而是盡量挑選稍微帶點黃黃的來購買。準備好以后，把它清洗干凈，先切成厚片，再改刀切成1.2厘米左右的小方塊。接著再準備上一小塊新鮮的五花肉，將其切成片，再用刀剁成肉末。
2、起鍋，鍋中倒入半鍋清水，等水燒開時，要往鍋里加入一勺的食鹽，一勺的老抽，然后下入豆腐進行焯水。這一步主要是為了去除豆腐本身所含有的豆腥味，同時還能給豆腐提前進行上色。
大概一分鐘以后，就可以把豆腐給控水撈出來備用，不要煮得太久了。另起鍋，鍋內(nèi)熱油后，先下入肉末翻炒，待肉末被炒至變色時，還要往鍋中加入一些提前準備好的姜末、蒜末和蔥末，再來上一點豆豉和花椒，把香味炒出來。
3、接著往鍋里加上一勺豆瓣醬，用鏟子把紅油煸炒出來，再撒上少許的辣椒面（不能吃辣的可以少放），繼續(xù)翻炒，將香料的香味都給通通炒出。然后淋入一點點料酒，倒入半碗的清水，把豆腐下入鍋中來。
下面我們來調(diào)一下味道：鍋中加少許的雞精增鮮，一點點生抽提味，待湯汁燒開后，要把火候轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)燉煮上兩分鐘。兩分鐘之后，需要準備上一碗淀粉水倒入鍋中，進行第一次的收汁。
4、攪拌一會兒，淋入第二次的淀粉水，用鏟子翻拌均勻后，接著再倒入第三次的淀粉水。
在做麻婆豆腐時，我們要做上三次勾芡，目的是為了讓芡汁更好的包裹住豆腐，吃起來更加的美味。
最后把豆腐攪拌均勻，且湯汁變得濃稠時，即可把做好的豆腐盛出鍋中，撒上少許的蒜苗或者是蔥花，再放入一點點花椒粉，一道麻婆豆腐美味就制作完成。做出來的豆腐麻辣鮮香，吃起來鮮嫩又過癮，特別下飯，保證一頓就能讓你吃上兩大碗米飯。
【小貼士】
1、豆腐在制作前，需進行焯水這一步，同時還要放入少許食鹽和生抽，讓豆腐提前上色，去除豆腥味。
2、想要制作出來的麻婆豆腐鮮嫩滑口，三次勾芡是最關(guān)鍵的一個步驟。
3、在烹飪這道菜肴時，火候不要太大了，否則容易將豆腐給煮糊。
