【紅燒鱸魚】
1.首先我們準(zhǔn)備新鮮的鱸魚一條，去除內(nèi)臟魚鰓，在魚身兩側(cè)改上花刀，放入清水中，洗凈魚身上的血水后撈出，放入盆中準(zhǔn)備腌制。
2.加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均勻的涂抹在魚身上腌制10分鐘。
3.大蒜幾粒切成小塊，蔥白一段切成馬蹄片，生姜一小塊切成菱形片，泡椒兩根先切成圈，再剁碎一些備用。
4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸鱸魚，鍋內(nèi)加入適量的植物油，把魚身上的料汁控干，薄薄的撒上一層淀粉，吸干魚身上的水分，防止炸的時(shí)候賤油，同時(shí)也能鎖住魚內(nèi)部的水分，口感更嫩。
5.油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，轉(zhuǎn)中小火把鱸魚放入鍋中炸3分鐘，輕輕的晃動(dòng)炒鍋，不斷的把熱油澆在魚身上，讓魚均勻受熱，魚身兩面呈金黃色時(shí)撈出控油。
6.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。
7.加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋10克，攪拌均勻，把炸好的鱸魚放入鍋中，開小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚身上，這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分鐘以后，把鱸魚取出擺放在盤中，把煮魚的原汁均勻澆在魚身上即可。
好了，這道的紅燒鱸魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
