用瓦缸煨湯，在江西已有一千多年的歷史。過去江西窮人多，剩菜殘汁舍不得丟掉，就用瓦缸一起裝了起來下次堡熱再吃，卻意外發(fā)現(xiàn)味道特別好，義有營養(yǎng)，于是相沿成習(xí)。在逐漸演變過程中，他們不再用剩菜來做，進(jìn)而動(dòng)用中醫(yī)相生相克、調(diào)得陰陽的道理，講求材料搭配互補(bǔ)，使煨湯菜的技藝越來越精湛，形成了獨(dú)樹一幟、風(fēng)格迥異的飲食文化。后人在此基礎(chǔ)上又創(chuàng)造出缸中套罐的新方法，把原料罐放在一米方圓的大缸中，以木炭火恒溫煨制，密封不溢，味道更加鮮香、醇膿，而且營養(yǎng)又不流失。
這瓦缸湯里有什么特別之處？首先是這煨湯的缸。高達(dá)3．5米高的巨大瓦缸昂然矗立，讓人不得不昂頭仰視。冷丁一看，還以為是酒廠的儲酒罐，據(jù)說這缸是專門設(shè)計(jì)定制的，還申請了專利。其次，是這瓦缸的材料，是取自陶都景德鎮(zhèn)的土。缸好自然湯靚，用此缸煨出來的湯更能保持食物原有的風(fēng)味。第三，就是瓦缸煨湯的原料貨真價(jià)實(shí)，大多以土雞、蛇、龜、天麻、猴頭菇等為原料，材料多來自江西本省的土特產(chǎn)，煨湯的水則是采用天然礦泉水，圖的是原汁原味。
瓦缸煨湯在制作過程中有什么奧秘呢？應(yīng)該說，瓦缸偎湯之法頗為獨(dú)特：
巨型大瓦缸里面一層一層摞上小缸，下以硬質(zhì)木炭火恒溫偎制，通常達(dá)七個(gè)小時(shí)以上。由于這缸中之缸是用氣的熱量傳遞，因而避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯不但鮮香淳濃，而且滋補(bǔ)益人不上火。
各式湯品是以瓦罐盛著，放人缸內(nèi)煨好后端上來的。上桌后罐口仍封著薄薄一層錫紙，揭開后滿座皆香。所以用瓦缸煨出的湯特別鮮香醇厚，是因?yàn)橥吒拙哂型庑?、吸水性和不耐熱等特點(diǎn)，原料在長時(shí)間低溫封閉的環(huán)境中受熱，養(yǎng)分充分溢出，故湯品原汁原味、軟爛鮮香。而且瓦缸使用次數(shù)越多，所制菜肴湯品的味道就越鮮美，民諺有道：“陳年的瓦缸味，百年的吊子湯?！?
據(jù)講，煨湯就如同太上老君煉丹，七七四十九天，煨湯要的也是功夫，最關(guān)鍵還是控制火候，煨湯師傅始終要堅(jiān)守大缸左右，不敢大意。煨湯一般歷時(shí)七個(gè)小時(shí)，要隨時(shí)注意缸中溫度，真可謂小一度則欠，多一度則過。久煨之下的瓦缸湯，原料的鮮味及養(yǎng)分充分溶解于湯中，喝上一缸，提神補(bǔ)腦，益氣補(bǔ)腎，實(shí)為真正的老火湯。
椰子銀耳煲老雞
材料 土雞。椰子、干銀耳、紅棗、姜3片
特點(diǎn) 消暑、降火、健脾胃、纖體
蓮藕排骨湯
特點(diǎn) 養(yǎng)顏抗老，活血潤膚
材料 蓮藕、排骨、章魚干、老姜、水
功能 活血、促進(jìn)新陳代謝
水鴨枸杞子瓦罐湯
配制方法：其主輔用料是：水鴨肉塊，黨參，枸杞子，姜片，蔥，鹽，黃酒，水；
特點(diǎn)：其罐湯香味濃郁，口感綿甜，湯質(zhì)純凈，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣，滋腎潤肺，止渴生津，健脾胃等保健功能，是一種老少四季皆宜的清淡食品??
! 白玉煲排骨
鮮排骨250克、冬瓜300克、生姜、蔥各10克、紅蘿卜50克。清水500克、鹽20克、紹酒10克、味料10克、白糖5克、胡椒粉少許。
黃豆煲豬手
鮮豬手300克、黃豆100克、生姜、蔥各10克、枸札5克。清水500克、鹽20克、味精15克、白糖5克、胡椒粉少許。
粟棒煲大骨
粟米捧150克、豬大骨250克、紅蘿卜50克、生姜10克、紅棗10克,清水500克、鹽20克、味精10克。
酸菜豬肚煲
豬肚250克、潮州酸菜150克、生姜、蔥各10克。清水500克、鹽15克、味精10克、白糖5克，胡椒粉少許。
伍元煲土雞
鮮土雞300克、紅棗、蓮子、枸札、桂元、茨實(shí)各10克、生姜10克。清水500克、鹽10克、冰糖50克。
黨參紅棗鳳爪煲
黨參100克、紅棗10允、鳳爪300克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味精15克、白糖5克。
涼瓜黃豆梅肉煲
豬梅肉250克、涼瓜100克、黃豆50克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味
黨參煲田雞
活田雞200克、排骨50克、黨參15克、姜、蔥各10克、紅棗10克,花雕酒10克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許，清水500克。
蘿卜豬肚煲
、白蘿卜各100克、豬肚100克、生姜、蔥各10克?；ǖ窬?0克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粒少許，清水500克。
蓮子百合煲瘦肉
蓮子20克、百合20克、瘦肉200克、生姜10克。鹽15克、味精5克、白糖5克、清水5
紅豆煲排骨
干紅豆50克、排骨250克、生姜10克。清水500克、鹽15克、味精10克、白糖5克。
海帶花生豬手煲
海帶(發(fā)好的)100克、花生米50克、豬手200克、生姜、蔥各10克。清湯500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許，雞精粉5克。
茶菇煲豬俐
鮮豬俐250克、枸札150克、紅棗15克、生姜10克、茶樹菇50克,清水500克、花雕酒20克、味精10克、胡椒粉少許、雞精粉5克
老姜煲鴨
老鴨250克、老生姜20克、紅棗10克、磨芋絲20克。清水500克、紹酒20克、鹽20克、味精10克、白糖5克。
準(zhǔn)杞煲烏雞
烏雞250克、準(zhǔn)山20克、枸杞20克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、胡椒粉少許、雞精粉5克。
淮山肚肺煲
淮山100克、豬肚100克、豬肺100克、生姜10克、枸杞10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。
涼瓜乳鴿煲
乳鴿1只、涼瓜100克、枸杞10克、淮山10克、姜10克。花雕酒20克、鹽20克、味精15克、白糖5克、清水500克。
雪梨雞翅煲
雪梨100克、雞翅膀200克、生姜10克、紅棗10克。鹽10克、味精15克、白糖3克、清水500克、紹灑。
涼薯瘦肉煲
涼薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、紅糖10克。
元寶煲
蓮子、紅棗、桂元各10克、雞蛋8個(gè)。紅糖50克、鹽、清水500克
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
無花果龍骨煲
干無花果50克，豬龍骨200克、生姜10克、黃豆15克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克，胡椒粉少許。
烏雞白鳳湯
烏骨雞滋補(bǔ)肝腎的效用較強(qiáng)，食用本食品可補(bǔ)益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳增奶，對于產(chǎn)后補(bǔ)益之功、增乳之效尤妙。
烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g。黃酒10g，蔥、姜
十全大補(bǔ)湯
黨參30克，炙黃芪30克，肉桂30克，熟地黃30克，炒白術(shù)30克，炒川芎30克，當(dāng)歸30克，酒白芍30克，茯苓30克，炙甘草30克，豬肉1000克，豬肚1000克，墨魚150克，生姜100克，雜骨適量，雞鴨爪、翅適量，豬皮適量??
