豬排骨油脂較少，而且?guī)в欣吖牵瑹o論紅燒、清蒸、燉湯，都能讓肉質(zhì)酥嫩爽口，最受大眾追捧的醬汁酸甜，肉酥爽脆的“糖醋排骨”。
很多人烹飪糖醋排骨都會先焊水除膻，但焯水前的細節(jié)處理卻忽略了浸泡這一步，讓排骨血水與雜質(zhì)無法完全排出，影響口感。其實，排骨無需焯水，烹飪出來的糖醋排骨，味道更濃香好吃。
計量單位：湯匙，一湯匙醬料約10g。
一、材料：排骨500g。
二、調(diào)料：白酒、白醋、料酒、生抽、白糖、鹽、白芝麻。
三、做法與步驟：
將排骨放進清水中浸泡，這一步很重要。
1、排骨讓賣家砍成均勻小塊，放進清水中浸泡20分鐘泡出血水，更換一盆溫水，添加1湯匙白酒， 1湯匙白醋，50g玉米面粉，用手反復(fù)抓揉清洗幾次排出骨血水，控水晾干備用；
清洗干凈的排骨
2、調(diào)配糖醋汁，以500g重量排骨為標(biāo)準(zhǔn)，口訣“料酒、生抽、醋、白糖，1234”的比例添加進碗中拌勻。
調(diào)制好的糖醋料汁
3..鍋中倒入少許油燒熱，加入排骨小火慢慢炒出油脂；然后平鋪整齊，小火煸煎至金黃色澤，備用；
4、將調(diào)配好的糖醋汁倒入鍋中；
加沒過排骨的開水
大火煮沸，將浮沫撇掉，轉(zhuǎn)小煸燉。
5、燜燉至鍋中湯汁變少，大火收汁，熬制湯汁濃椆后即可起鍋擺盤，撒白芝麻點綴提香，一道酸甜開胃，酥脆肉嫩的糖醋排骨就大功告成。
6、成品《糖醋排骨》圖片
烹飪技巧：
糖醋汁通用調(diào)配口訣“料酒、生抽、醋、白糖，1234比例”。以500g重量排骨的調(diào)配比例為標(biāo)準(zhǔn)，排骨增加重量依此類推。
攝影/撰文/編輯：劉老更
