蠔油，咱們平時烹飪常用的一款調味品，相對于傳統(tǒng)的調味料，如醬油、食醋等，蠔油出現(xiàn)在市場的時間要短上許多，大家小時候可能都沒吃過這玩意，但是借助自身極為優(yōu)秀的口味，還有據(jù)說相當豐富的營養(yǎng)，蠔油奮起直追，現(xiàn)在勢頭已經趕上了其它廚房“小伙伴”，成為了不可缺少的一種調味料，大家家里現(xiàn)在基本都會備上一瓶。
雖然現(xiàn)在大家都在用蠔油，但使用時間確實是還比較短，所以很多人對它都不夠了解。到底什么是蠔油呢？它又是怎么制作出來的呢？蠔油當中雖然帶有一個“油”字，但實際卻與油沒有關聯(lián)，它是牡蠣或者生蠔加工，搭配上輔料制作而成的濃縮醬汁，口味相當鮮美，被人們稱之為“海底牛奶”，主要用處是調色、增鮮、提味，是現(xiàn)代大廚烹飪最愛的掌中寶！
蠔油的鮮味來源，是蠔汁當中的谷氨酸，這與味精、雞精提鮮原理也是一樣的，但是谷氨酸添加一定要注意分量，過量的話對人體健康也是無益，所以烹飪時咱們不要隨便用，一定要將這樣4個誤區(qū)避開，這樣才不會將調味料給浪費，做菜也會更加的鮮香。
【今天才明白，蠔油不能隨便用，為了健康，牢記4不要，可別再用錯】
1、蠔油不能長時間的加熱烹煮
大家都曉得，蠔油主要用處是提鮮，但是如果燒煮時間太長，那么結構就會出現(xiàn)損壞，不僅是無法提鮮，而且還會將食材本身口感給破壞掉，所以蠔油的添加時間很關鍵。烹飪時，如果是燉、煮、燜等烹飪方式，那么蠔油一定要等到快出鍋再放；而如果是簡單的炒制，那么出鍋前半分鐘下鍋為佳，這樣才能最大程度的將鮮味保留。
2、蠔油不是放得越多就越好
有很多人都覺得，蠔油放得越多，菜品的鮮味就會越足，實際上這玩意屬于濃縮型的調味劑，比醬油所蘊含的鹽分都要更高，口味也是偏重的，先拋開營養(yǎng)不提，但是這過量的鹽分就會讓你無法忍受。
3、蠔油不能隨意的進行存放
蠔油并不是發(fā)酵類的調味品，所以沒有耐高溫的能力，所以千萬不能像其它調味品那樣，直接隨意的擺放在廚房，甚至于就放在灶臺的旁邊，這樣很容易就會發(fā)生變質，所以開蓋使用之后，咱們應該將它放回到冰箱當中保存，這是每一瓶蠔油上都有重點標注的，但好像并沒有很多人會在意。
4、蠔油不能和這些調味品配合使用
大家烹飪菜品的時候，肯定會往里面加入多種調味品，這樣菜肴的口味才足，咱們吃起來也更加享受。但是蠔油是個例外，放了蠔油的菜品，就盡量避開其它辛辣、味道濃重的調味品，常見如辣椒、陳醋、八角、豆瓣醬等，否則蠔油的鮮味會被掩蓋。
【文末小貼士】
1、蠔油不能直接當成原料，攪拌制作涼菜食用。
2、蠔油自身鮮味就足夠濃郁，所以菜品烹飪就不需要額外添加味精和雞精。
3、蠔油中蘊含的鹽分不少，所以咱們調味時要注意，食鹽不要過度添加。
