一、職業(yè)道德
1、職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動過程中，所遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。
2、茶藝師遵守職業(yè)道德的基本準則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量。
3、遵守職業(yè)道德的作用，有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)；有利于形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風尚；有利于促進茶藝事業(yè)的發(fā)展。
二、茶藝的定義與表演要求
1、廣義茶藝是指茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用等過程創(chuàng)作的藝術(shù)形式。
狹義茶藝是指品茶過程創(chuàng)作的藝術(shù)形式和藝術(shù)意境。即如何泡好一壺茶和如何享受一杯茶的藝術(shù)形式。
2、茶藝表演過程中解說的具體要求是： （1）聲調(diào)細柔（2）節(jié)奏適度（3）內(nèi)容充實精辟 （4）要盡情投入
3、茶藝表演要體現(xiàn)美學特征，表現(xiàn)在：儀表儀容美；茶具運用姿態(tài)美；茶藝演示靜態(tài)美；茶藝演示動態(tài)美等。
4、茶藝表演的表情美學要求：把握好最初的表情；以表情傳播友好；善于恰到好處地運用眼神；充分發(fā)揮微笑的魅力等。
三、茶葉歷史文化
1、唐代陸羽精心于茶學研究，所著的《茶經(jīng)》被譽為世界上第一部茶書。
2、唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中，深刻地描述了飲七碗茶的七個不同層次感受：一碗喉吻潤，二碗破弧悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌膚清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
3、宋徽宗趙佶，鐘愛飲茶，對點茶法很有研究，并著有茶書《大觀茶論》。
4、“茶道”一詞的出現(xiàn)，最早見于陸羽的好友皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩中：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。
5、傳說早在神農(nóng)時代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之說。
6、唐代，陳藏器的《本草拾遺》中著有：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”
7、宋代的點茶技藝源于茶品質(zhì)競賽的“斗茶”。由此發(fā)展成為一門藝術(shù)，形成一種社會風氣，上至君王大臣，下至文人雅士，無不熱衷，并提升成為“茶百戲”和“分茶術(shù)”兩項富有情趣的藝術(shù)。
8、宋代點茶的技藝特點：一是注重藝術(shù)形式，如宋徽宗提出，擊拂要“先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹”；二是強調(diào)技藝水平，如茶百戲要求“使湯紋山脈成物象者，禽獸魚蟲花鳥之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅”
9、宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進了一步。高雅的點茶法比唐代煎茶法更講究。
10、宋代制茶工藝的改革使到茶葉品質(zhì)有了很大提升，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳團茶名冠天下，成為當時貢茶的主產(chǎn)地。
11、唐代制茶，陸羽《茶經(jīng)》述，“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”?？梢娞拼牟枞~似餅茶。
12、明代初期，明主下詔書“罷造龍團，唯芽茶以進”之后，團茶、餅茶生產(chǎn)被散茶全面代替。
13、清代時，六大茶類品類齊全，茶葉、茶具以及茶的沖泡方法基本和當今相似。
14、湯瓶和茶筅是宋代點茶中的特色茶具。
15、茶洗是明代特有的茶具。
16、中國茶德由莊晚芳教授提出，概括為“廉、美、和、敬”四字：
“廉”提倡推行清廉，勤儉育德；
美”指茗品為美，共聞清香，共嘗美味，共敘友情，康樂長壽；
“和”要德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系；
敬”要敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。
四、茶葉基本知識
1、六大茶類及其品質(zhì)特點：
2、茶樹品種分為：
大葉：喬木型，茶多酚高氨基酸低；
中葉：灌木型，茶多酚中氨基酸中；
小葉：灌木型，茶多酚低氨基酸高。
3、黑茶是六大茶類之一，按產(chǎn)地分為云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南千兩茶、四川康磚茶、湖北老青茶等。
4、茶樹生長喜溫暖、濕潤，大葉類品種尤其明顯，這是茶樹適宜我國南方種植的主要原因。 5、茶樹扦插育苗屬于無性繁殖，能較好地保持母株的性狀和特性，而且材方便，成本低，有利于良種的推廣。
6、臺灣高山茶原料以金萱、翠玉品種為主，其次為軟枝烏龍。
7、金萱（臺茶12號），無性繁殖系，由臺灣茶業(yè)改良場用有性雜交方法育成，制成烏龍茶呈高雅奶香
