醬牛肉是國人家常常，但自家做的總是差點味道，其實從選擇牛肉開始你可能就錯了。煮牛肉的時間也不是固定的，要根據(jù)牛的年齡改變煮肉的時間，一般是用一根筷子能輕易扎入即為熟爛了，我這種牙口不好的人也能咬動。至于要味濃又肉又不干，可看到最后有幾點注意就可以了。

一、醬肉鹵湯

原料：老母雞1只，豬筒骨和脊骨各2.5斤，姜塊20克，蔥段30克

步驟：

1、將雞和豬骨洗凈，氽沸水2分鐘撈出瀝水；

2、湯桶中加入20公斤清水，加入整雞和豬骨，姜塊和蔥段大火燒改小火慢煮5個小時左右即可。

二、醬牛肉

原料：牛腿肉10斤

香料包：陳皮12克，豆蔻、草果、桂皮、砂仁各10克，小茴香、桂皮各8克，花椒18克，山茶、甘草各9克

調(diào)料：味精10克，白糖25克，紅曲粉4克，料酒20克

步驟：

1、將牛腿肉清洗干凈瀝水后切大塊，每塊約1斤，放入沸水中氽燙3分鐘去血沫后撈出再次清洗干凈瀝水備用；

2、炒鍋中加入30克香油，冰糖30克炒化，放入瀝干水分的牛肉略，烹入料酒至香味；

3、醬肉湯中加入香料包浸泡10分鐘后開大火燒開，改小火煮10分鐘；

4、湯鍋中加入紅曲粉調(diào)色，黃豆醬25克，把牛肉連帶油湯一起倒入，（開店的還可加入適量的醬香王）煮60分鐘后加入鹽再煮10-30分鐘；

5、加入味精調(diào)勻后關火，牛肉撈出至平盤中，把醬肉的湯汁澆少許到牛肉上，待牛肉放涼后即可切片食用；

注：可選用筋較多年齡在2-3歲的黃牛肉，適當延長煮肉的時間，會使肉筋溶化少許至鹵湯中，盛出牛肉后再澆鹵湯至牛肉上，待放涼后可使牛肉肉絲中充滿湯凍，湯凍入口即化使牛肉吃起不干，有了湯凍的滋潤也使牛肉味道更濃，這是醬牛肉好吃的關鍵哦！

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