綠豆芽是最常見的芽菜，柔嫩可口，風(fēng)味佳，是招待貴客炒三絲的必備材料，也是商洛市人調(diào)面皮最好的配菜。學(xué)會發(fā)豆芽，好處多多，幾乎不占用時間，就可以輕松省錢，也能保障食品安全。具體的發(fā)豆芽步驟如下：
1.選擇當(dāng)年的新綠豆發(fā)芽率最高，陳綠豆發(fā)芽率降低，發(fā)芽勢較弱，生產(chǎn)出來的豆芽不好看，沒有賣相。
2.去凈雜質(zhì)和劣質(zhì)綠豆。用篩子過濾掉雜草種子，挑選色澤好、顆粒飽滿的綠豆，剔除劣質(zhì)綠豆（俗稱鐵殼綠豆等）、蟲粒、癟粒。
3.浸種以前放在太陽下晾曬6小時，可以提高發(fā)芽率，加快發(fā)芽速度。將綠豆放進清水里，將石籽、土塊等雜物清除干凈。
4.將綠豆放進20-30℃的水里進行浸泡。低溫季節(jié)需要放進鍋里、電熱毯里、大棚里或者有加溫設(shè)施的室內(nèi)。直到種子完全吸水，用手能輕易掐動種子，里面沒有硬芯為止。
5.選擇合適的器具，并進行反復(fù)清洗和消毒，避免油膩。在催芽的過程中防止種子濕度太小和積水，選用的器具包括篩子、盤子、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋等多種器皿。
6.將浸泡好的綠豆，瀝干水分以后，放進器具里，用潮濕的紗布、毛巾等進行覆蓋保濕。
7.間隔6-8小時灑水一次，或者將種子放進清水中清洗。瀝干水分，防止積水。
8.時期采收。綠豆芽長到5-12厘米才開始食用。
注意事項：
1.催芽期間輕拿輕放，不能損傷幼芽。
2.在催芽過程中一直保持陰暗的環(huán)境，避免豆芽變綠，失去食用價值。
3.催芽過程中，保持溫度15-30℃，最適宜的溫度為25℃左右，豆芽生長得最壯、最快。
4.發(fā)豆芽的地方，應(yīng)該不能放化肥、農(nóng)藥等化學(xué)藥品，避免有害氣體和刺激性氣味傷害幼芽。
5.冬天注意保持通風(fēng)，降低一氧化碳和二氧化碳的濃度，才能讓種子快速發(fā)芽。
預(yù)防爛豆芽需要做好消毒處理、禁止接觸油脂、刺激性氣味和低溫等，小心呵護才能長得快、長得好。
