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牛百葉，冬季銷量火爆〈 1438〉

蔣癲大大大哥 >《菜》

2019.11.20

關(guān)注

發(fā)絲百葉

雙脆百葉

脆爽牛百葉

白辣椒炒牛百葉

奇味汁牛百葉卷

過橋雙味牛百葉

藤椒香百葉

酸辣牛百葉

口口脆

主料：水發(fā)牛百葉300克，金針菇50克，韭菜梗80克，蔥絲、姜絲、彩椒絲各5克。
調(diào)料：蒸魚豉油100克，蔥油20克。

制作步驟
1、將百葉切成約6厘米長的絲，入沸水鍋中快速燙一下，撈出控水，放入盤中。
2、把韭菜梗切成約6厘米長的段，焯水撈出后放入盤中。
3、金針菇飛水后墊入盤底，撒上蔥絲、姜絲。
4、將蒸魚豉油燒熱后澆在盤邊，鍋內(nèi)放蔥油燒熱，起鍋澆淋在百葉絲上，點綴彩椒絲即可。

生態(tài)卷牛百葉

主料：白色牛百葉300克，香菜100克。
調(diào)料：自制味汁75克。

制作步驟

1、牛百葉取扇狀面大片，修成長方形，入開水燙5秒鐘，撈出用涼水沖涼，瀝干水分備用；香菜洗凈切段。
2、取一片百葉卷入香菜段成百葉卷，改刀成5厘米長的小段，依次方法做好全部百葉卷，裝盤淋自制味汁即可。
味型：香辣脆口。
自制味汁的制作：芝麻醬60克、香油100克、鹽25克、味精30克、糖30克、陳醋20克、生抽15克、姜汁50克、蒜汁50克、老干媽豆豉（打碎）40克、熟芝麻5克、紅油25克攪勻即可。

草原牛百葉

主料冷凍鮮牛百葉700克

輔料杭椒150克紅美人椒30克金針菇80克青筍100克鮮花椒8克

調(diào)味料濃縮雞汁15克辣鮮露45克海南黃裕燈籠醬20克熟南瓜泥60克濃縮橙汁15克白醋15克鹽2克雞粉5克藤椒油10克

烹飪步驟

1. 將鮮牛百葉加蔥姜，料酒，水放鍋內(nèi)煮40分鐘至熟；

2. 將煮熟的牛百葉切成絲，杭椒，美人椒切粒，青筍切絲和金針菇焯水放入盤中；

3. 鍋內(nèi)放水加入家樂辣鮮露，家樂雞粉，家樂雞汁，南瓜泥，黃燈籠辣醬，藤椒油，鮮花椒，鹽，白糖等調(diào)料，調(diào)成酸，辣，鮮，麻味道的湯汁；

4. 將焯水后的牛百葉絲，杭椒粒，美人椒粒放入酸辣湯汁燒開裝盤即可。

烹飪要點牛百葉火候要掌握好，不軟不硬，略帶韌性。

豉香鮮辣姜絲百葉

主料制好牛百葉300克

輔料生姜絲100克韭花段50克紅椒絲10克蒜絲5克

調(diào)味料豉香鮮辣汁20克

烹飪步驟

1制好的牛百葉改刀飛水?dāng)D干，炒去水分備用；

2韭花段用鹽糖飛水瀝凈備用；下色拉油入鍋，炒香生姜絲，加入所有主輔料及調(diào)味料，淋“豉香鮮辣汁”旺火快炒勻即可。

豉香鮮辣汁 蒸魚豉油50克濃縮雞汁8克辣鮮露10克糖1.5克水淀粉適量香油8克色拉油15克鹽2克糖2克,制作,混合均勻。

巧拌牛百葉

主料：牛百葉2500克，檸檬2片

輔料：小米椒20克，干辣椒段10克，草果2顆，花椒5克，香葉2克，香油3克，紅油3克

做法：

1、牛百葉2500克下入沸水（水中加檸檬2片，去除腥味）中汆水，撈出控干水分。

2、凈鍋入清水1000克，加香料包（小米椒20克、干辣椒段10克、草果2顆、花椒5克、香葉2克）大火燒開，改小火煮5分鐘，起鍋倒入不銹鋼盆中，趁熱加入紅菜頭塊（也稱根甜菜，顏色紫紅，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，可生吃、涼拌、腌漬等，此菜中代替色素為牛百葉上色，非常健康）200克，浸泡至水自然晾涼，然后加鹽、白醋、味精各10克、雞粉5克調(diào)勻制成腌汁。

3、將汆過水的牛百葉下入腌汁中浸泡12小時。

4、走菜時，取泡好的牛百葉150克瀝干水分，加香油3克、紅油3克拌勻裝盤即可。

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