以女王維多利亞命名的“維多利亞時(shí)代”(1837-1901)。是英國(guó)歷史上一段光輝歲月。其間,英國(guó)君主立憲制獲得充分發(fā)展;工業(yè)革命的實(shí)績(jī)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面繁榮;對(duì)外擴(kuò)張政策通過(guò)30年對(duì)俄戰(zhàn)爭(zhēng)、對(duì)華鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)等,逞盡了統(tǒng)御七海的日不落帝國(guó)聲威。在這段國(guó)運(yùn)亨通的時(shí)期,大英民眾日常生活又是怎樣的呢?下文將從食品及飲食習(xí)慣、服裝、家居、醫(yī)療等方面作一概述。從中我們不僅可以發(fā)現(xiàn)英國(guó)民眾生活變遷的歷史軌跡,還可追溯一些當(dāng)代英國(guó)生活文化的淵源。
食品
在維多利亞時(shí)代的英國(guó)農(nóng)村,勞動(dòng)力的食物主要為面包、馬鈴薯和茶。經(jīng)濟(jì)狀況較好時(shí),牛奶和干酪也會(huì)出現(xiàn)在他們的餐桌上。用鹽腌制的豬肉通常十分肥膩,即使這樣,人們一周內(nèi)只能少量地享用一兩次,打打牙祭。1863年一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn),在他所調(diào)查的農(nóng)村勞力中,有30%除少量咸豬肉外從未嘗過(guò)其它肉類。當(dāng)然,農(nóng)村中也不乏偷獵野兔或松雞以飽口福者。
在城市,“面包加油瀝”是貧民家庭常見的膳食組合。油瀝是烤肉時(shí)滴下的肥油,用它充作干酪的替代品,不僅可以使面包肉香撲鼻,而且提供了一些人體必需的脂肪。 對(duì)于這一時(shí)期的英國(guó)工人而言,面包是他們獲取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。一份19世紀(jì)40年代的記錄顯示,工人購(gòu)買的食品限于面包、干酪、黃油、糖、茶、鹽和馬鈴薯等種類。少量咸肉或其它肉類僅用作調(diào)劑口味,尚未被大量食用。工人的日常飲食中,蛋白質(zhì)和脂肪含量不足。城市工人明顯比上層人士缺乏營(yíng)養(yǎng)。
如果工人無(wú)暇做飯,他們可以在街上買到現(xiàn)成的食品。貨攤和流動(dòng)商販出售咖啡、檸檬水、姜汁啤酒、薯片或薯?xiàng)l、豌豆湯、三明治、肉餅、鹽漬鰻魚、熏鯡魚、水果餡餅、姜餅,以及橙子、檸檬、菠蘿等奢侈的待客食品。當(dāng)然,在貨攤前常?？梢砸姷焦と四笾T癟的錢袋猶豫不決的情景。 對(duì)于一個(gè)沒有烤箱的家庭來(lái)說(shuō),烤肉就要到鄰居家的烤箱去烹制,所以這往往是只有在禮拜日才能享受到的佳肴。餐桌上的肉類絕大部分由家庭中的成年男子享用。在工人家庭中,把最好的飯菜留給干體力活兒的男性成員是一個(gè)普遍現(xiàn)象,因?yàn)樗麄兲峁┝巳粘Ｉ畹幕臼杖雭?lái)源。禮拜日改善生活后的剩飯將與面包或馬鈴薯混在一起,充作他們上班時(shí)的午飯或晚飯。
19世紀(jì)晚期,英國(guó)工人的飲食狀況有所改善。由于從北美進(jìn)口廉價(jià)小麥,以及從美洲和澳洲航運(yùn)凍肉的技術(shù)得到發(fā)展,1877-1889年間普通工人的食品預(yù)算降低了30%,食物中肉類的比重有所上升。19世紀(jì)80年代的調(diào)查顯示,工人家庭的日常飲食中增加了果醬、人造黃油、蛋類、牛奶、咖啡和可可等種類,并且開始消費(fèi)鮭魚罐頭、沙丁魚罐頭和更多的黃油和干酪。
相對(duì)于農(nóng)民和城市工人而言,中產(chǎn)階級(jí)和上層人士可以享受到多種食品。但由于沒有冰箱,他們的食譜也限于當(dāng)?shù)乜梢再I到的食物種類。在1861年出版的《家政手冊(cè)》一書中,作者伊莎貝拉?比頓列舉了普通中產(chǎn)階級(jí)家庭在八月間的正餐菜單,其中包括蔬菜骨頭湯、烤羔羊肉、烤牛排、冷牛肉沙拉、燉牛肉蔬菜、小肉餅、檸檬布丁、黑醋栗布丁、通心面、干酪、花椰菜、薄荷沙司、精制黃油等。從中不難看出,肉類占有相當(dāng)?shù)谋壤?。?shí)際上,英國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)和上層人士更喜歡烤肉和燉肉(在烤箱中同時(shí)烤制幾種肉類節(jié)省燃料和勞力),而同一階層的歐洲人則愿意把肉菜混在一起煮熟食用。餐桌上的剩飯有時(shí)加熱后用于轉(zhuǎn)天的早餐和正餐,有時(shí)作為保姆和仆人的飯食。
19世紀(jì)晚期,中產(chǎn)階級(jí)和上層人士的膳食情況同樣發(fā)生變化。在一年中的大部分時(shí)間里,人們都可買到產(chǎn)自歐洲的水果和蔬菜。食品包裝、商標(biāo)以及反假貨法規(guī)都有助于擴(kuò)大食品種類、提高食品質(zhì)量。
飲食習(xí)慣
18世紀(jì)時(shí)英國(guó)富人的早餐時(shí)間較晚且食物非常豐盛,這也許是沿襲了中世紀(jì)把早餐作為正餐的習(xí)慣。該時(shí)期一頓典型富人家庭的早餐通常包括冷烤肉、干酪、魚、蛋、煎肉排和淡色啤酒等。午餐則是少許的冷菜。傍晚五點(diǎn)到六點(diǎn)是晚飯時(shí)間。
維多利亞時(shí)代英國(guó)人的飲食習(xí)慣有所變化,此外在就餐時(shí)間和名稱上也存在階級(jí)差別。在農(nóng)村莊園里,一般八點(diǎn)吃早飯。但如果某個(gè)家庭有許多客人造訪,早餐時(shí)間會(huì)推遲到十點(diǎn),食物種類繁多且精致可口。這種盛宴是較為隨意的,客人可按照自己的口味自由選擇食物。
早晨為主人送開水的家仆往往會(huì)得到一杯茶或咖啡以及一小塊甜餅。
在中產(chǎn)階級(jí)當(dāng)中,因?yàn)樵顼垥r(shí)間早且比較簡(jiǎn)單,上班族往往會(huì)在俱樂部或工作單位盡享一頓豐盛的午餐。銀行和律師事務(wù)所的高級(jí)雇員則由老板免費(fèi)供餐。如果家中沒有客人,中產(chǎn)階級(jí)的家庭主婦會(huì)與孩子們共進(jìn)簡(jiǎn)單的早飯。午飯是孩子的正餐。他們會(huì)在睡覺前吃一頓面包、牛奶之類的晚飯。上等家庭一般在下午一兩點(diǎn)鐘享用熱菜或冷盤組成的正餐。
在維多利亞時(shí)代,隨著文化藝術(shù)的蓬勃發(fā)展,上層人士開始注重精致的生活品味。喝下午茶風(fēng)俗的形成便是其中一例。在19世紀(jì)40年代的貴族社交圈里,名媛仕女共享輕松愜意的午后時(shí)光一度蔚為風(fēng)尚。華麗的客廳、精美的茶具、上等茶品、純英式點(diǎn)心、襯以悠揚(yáng)的古典音樂,構(gòu)成維多利亞式下午茶濃郁的文化氛圍。盡管偶爾會(huì)有男士光顧,但這一時(shí)期下午茶多為女士的聚會(huì)活動(dòng)。后來(lái)這一消遣形式逐漸演變?yōu)橛讶藲g聚的社交茶會(huì),進(jìn)而衍生出一系列禮儀規(guī)范。而今,英式下午茶已儼然成為一種優(yōu)雅自在的英國(guó)文化形態(tài),飽有豐富的文化內(nèi)涵。
維多利亞時(shí)代,正式的宴會(huì)已成為一種注重社交禮儀的場(chǎng)合。在19世紀(jì)末期,宴會(huì)通常在晚上七點(diǎn)半或八點(diǎn)半開始舉行?？腿藗円话銣?zhǔn)時(shí)出席,即使遲到也不應(yīng)超過(guò)十五分鐘。農(nóng)村地區(qū)由于交通不便可以例外。宴會(huì)開始前,來(lái)賓們聚在客廳內(nèi)閑談,這時(shí)主人會(huì)告訴每位男士將陪同哪位女士共進(jìn)晚餐。在這種場(chǎng)合中,夫婦一般不在一起,而是與他人交談、用餐。客人到齊后,宴會(huì)正式開始。
盡管菜品琳瑯滿目,但客人卻不可能遍嘗所有美味。人手一份的菜單使客人對(duì)于上菜順序一目了然。布菜時(shí),客人會(huì)告訴端著盤盞侍立兩旁的仆傭自己是否需要一份。主人的男管家則會(huì)為每道菜提供相應(yīng)的佐酒。男女主人都不向來(lái)賓勸酒讓菜。舉止得體的客人們一般不在餐桌上評(píng)價(jià)菜肴,而是把話題集中在其它方面。
在宴會(huì)進(jìn)行中,仆人始終侍立左右,但必須表現(xiàn)出對(duì)席間的談話置若罔聞。宴會(huì)結(jié)束時(shí),仆人把餐桌清理干凈,用餐刀刮掉臺(tái)布上的碎屑,然后在每個(gè)席位擺上洗指碗(餐后供洗手用的器皿)、甜品盤和新?lián)Q的酒杯。上過(guò)甜品后,仆人方可離去。女賓在用過(guò)甜點(diǎn)后即離開餐廳到客廳聊天,男賓則留下來(lái)喝幾杯白蘭地,談一些共同感興趣的話題。但這段時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng),然后他們到客廳與女賓一起享用茶點(diǎn)。客人一般在晚上十點(diǎn)半到十一點(diǎn)之間告辭離開。
膳食與佳肴
在維多利亞時(shí)代的英國(guó)農(nóng)村，勞動(dòng)力的食物主要為面包、馬鈴薯和茶。經(jīng)濟(jì)狀況較好時(shí)，牛奶和干酪也會(huì)出現(xiàn)在他們的餐桌上。用鹽腌制的豬肉通常十分肥膩，即使這樣，人們一周內(nèi)只能少量地享用一兩次，打打牙祭。1863年一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，在他所調(diào)查的農(nóng)村勞力中，有30%除少量咸豬肉外從未嘗過(guò)其它肉類。當(dāng)然，農(nóng)村中也不乏偷獵野兔或松雞以飽口福者。
在城市，“面包加油瀝”是貧民家庭常見的膳食組合。油瀝是烤肉時(shí)滴下的肥油，用它充作干酪的替代品，不僅可以使面包肉香撲鼻，而且提供了一些人體必需的脂肪。
對(duì)于這一時(shí)期的英國(guó)工人而言，面包是他們獲取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。一份19世紀(jì)40年代的記錄顯示，工人購(gòu)買的食品限于面包、干酪、黃油、糖、茶、鹽和馬鈴薯等種類。少量咸肉或其它肉類僅用作調(diào)劑口味，尚未被大量食用。工人的日常飲食中，蛋白質(zhì)和脂肪含量不足。城市工人明顯比上層人士缺乏營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)于一個(gè)沒有烤箱的家庭來(lái)說(shuō)，烤肉就要到鄰居家的烤箱去烹制，所以這往往是只有在禮拜日才能享受到的佳肴。餐桌上的肉類絕大部分由家庭中的成年男子享用。在工人家庭中，把最好的飯菜留給干體力活兒的男性成員是一個(gè)普遍現(xiàn)象，因?yàn)樗麄兲峁┝巳粘Ｉ畹幕臼杖雭?lái)源。禮拜日改善生活后的剩飯將與面包或馬鈴薯混在一起，充作他們上班時(shí)的午飯或晚飯。
相對(duì)于農(nóng)民和城市工人而言，中產(chǎn)階級(jí)和上層人士可以享受到多種食品。但由于沒有冰箱，他們的食譜也限于當(dāng)?shù)乜梢再I到的食物種類。在1861年出版的《家政手冊(cè)》一書中，作者伊莎貝拉·比頓列舉了普通中產(chǎn)階級(jí)家庭在八月間的正餐菜單，其中包括蔬菜骨頭湯、烤羔羊肉、烤牛排、冷牛肉沙拉、燉牛肉蔬菜、小肉餅、檸檬布丁、黑醋栗布丁、通心面、干酪、花椰菜、薄荷沙司、精制黃油等。餐桌上的剩飯有時(shí)加熱后用于轉(zhuǎn)天的早餐和正餐，有時(shí)作為保姆和仆人的飯食。
19世紀(jì)晚期，中產(chǎn)階級(jí)和上層人士的膳食情況同樣發(fā)生變化。在一年中的大部分時(shí)間里，人們都可買到產(chǎn)自歐洲的水果和蔬菜。食品包裝、商標(biāo)以及反假貨法規(guī)都有助于擴(kuò)大食品種類、提高食品質(zhì)量。
中產(chǎn)階級(jí)以租屋安身
維多利亞時(shí)期，除貴族能夠繼承田產(chǎn)和房產(chǎn)外，人們通常沒有自己的住房。多數(shù)城鎮(zhèn)中產(chǎn)階級(jí)家庭以租期為三年、五年或七年的出租房屋作為安身之所。
中產(chǎn)階級(jí)生活寬裕，家庭主婦追求時(shí)尚的家居風(fēng)格自然也就無(wú)可厚非。清雅的日式布局曾一度風(fēng)靡，繁復(fù)的中東風(fēng)格和簡(jiǎn)潔的古希臘風(fēng)格也曾獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，而影響最為持久的還是雕飾厚重的哥特式古典風(fēng)格家具。
與中產(chǎn)階級(jí)家庭的居住條件相比，工人家庭顯然相形見絀。工業(yè)革命時(shí)代早期，大片的工人居住區(qū)都是背對(duì)背的建筑模式，即每套住房的左右和背面都是另一戶的墻壁，只有一扇朝前開的窗戶。典型的工人住宅是上下分布的兩個(gè)房間。木桌木椅，墻上幾只吊鉤，一個(gè)小衣箱，兩張分別供父母和子女睡覺的床，一些簡(jiǎn)單的廚具，這就是全部家當(dāng)。
到19世紀(jì)60年代，熟練的技工和工匠在婚前已有能力用積蓄購(gòu)買必備的家具，并在婚后一二年內(nèi)再添置部分二手日用商品。一樓客廳是接待貴客和周日全家聚餐的重要場(chǎng)所，因而布置最為精心。除沙發(fā)、椅子、地毯、書籍外，有的家庭還會(huì)配上鋼琴。
取暖·照明·洗澡
盡管今天仍有許多英國(guó)人住在19世紀(jì)建造的房子里，但最初的取暖、照明和烹飪方式已不復(fù)存在。勿庸置疑，維多利亞時(shí)代英國(guó)人的生活設(shè)施和今天不可同日而語(yǔ)。即使在富有之家，浴室和供暖設(shè)備都很少見。室內(nèi)光線昏暗，還經(jīng)常發(fā)生火災(zāi)。
英國(guó)的氣候潮濕多雨，如果沒有取暖設(shè)備則很難應(yīng)付。維多利亞時(shí)代，殷實(shí)之家在每個(gè)房間都設(shè)有壁爐。有時(shí)人們用木頭做燃料，這在農(nóng)村尤其普遍，但設(shè)計(jì)壁爐的初衷是用于燒煤。19世紀(jì)80年代燃?xì)獍l(fā)明后，人們把煤氣爐放進(jìn)臥室的壁爐里，點(diǎn)燃一會(huì)兒便可在入睡前驅(qū)走寒氣。
19世紀(jì)早期，絕大多數(shù)家庭還是用蠟燭照明。在農(nóng)村，日光和爐火的光亮都被利用起來(lái)。在反映這一時(shí)期日常生活的油畫里，經(jīng)常會(huì)有農(nóng)婦坐在家門口紡紗、編織的場(chǎng)景。19世紀(jì)40年代，比蠟燭安全且照明效果好的油燈逐漸進(jìn)入百姓家庭。80年代燃?xì)庀到y(tǒng)發(fā)明后，煤氣燈在城市新建住宅普及開來(lái)。
在農(nóng)村家庭中，生活用水一般設(shè)在廚房?jī)?nèi)或廚房后面的洗碗處。家里備有水箱或水桶，仆人或窮人的孩子負(fù)責(zé)從附近的水泵或水塔提水。在城市和郊區(qū)，中產(chǎn)階級(jí)家庭的房子周圍建有蓄水池，定期有馬拉水車送水。1885年前后，水管在多數(shù)地區(qū)推廣普及，許多婦女認(rèn)為這是本世紀(jì)生活狀況最大的改善，以后她們不必再為省水而煞費(fèi)苦心。
維多利亞時(shí)代，英國(guó)人的洗澡習(xí)慣逐漸形成。在工人階級(jí)家庭中，父親和外出做工的女兒們一般定期到公共浴室洗澡，其他家庭成員則每周在廚房的錫制浴盆中擦洗身體。孩子們洗澡通常是不換水的，只是添加熱水保持適宜的溫度而已。那些雇傭仆人的中產(chǎn)階級(jí)家庭則在自家浴室或更衣室洗澡。到維多利亞時(shí)代中期，富人階層已可以享用到便利的浴室設(shè)備，但是擁有眾多呼來(lái)喚去的仆人，誰(shuí)還急于更新節(jié)省勞力的洗浴設(shè)施呢?
摘自：《世界文化》2005年08期 作者：陳 宇
聯(lián)系客服
