蛋黃酥，黃澄澄的小點心十分可愛，中式的包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，在包入用豆沙包這咸蛋黃的餡芯， 這樣一個層次清晰，酥松性好， 非常好吃的“蛋黃熟”就完成了。
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
| 主料 | |
| 油皮：低筋面粉200ke | 豬油60克 |
| 水100克 | 糖40克 |
| 油酥： 低筋面粉 120克 | 豬油60克 |
| 輔料 | |
| 餡料：咸蛋黃 12個 | 豆沙餡 400克 |
1. 分別將油皮和油酥皮的原料稱量好分別放入兩個盆中, 將它們分別混合好；
2. 和好的面團分別放入保鮮袋中，放入冰箱中松弛20分鐘；
3. 分割稱量：將松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
4. 將油皮搟成圓形，將油酥團成球狀放在中心；
5. 用油皮將油酥包裹起來成球狀；
6. 將包好的油酥球整理成長方形， 用搟面杖將面團搟成長條狀；
7. 將它卷起來；
8. 將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平；
9. 再將長條面團收口向上再搟成長條狀, 再卷起來后放入盒中加蓋繼續(xù)松弛十分鐘；
10. 將豆沙餡按壓成圓片， 包裹住咸蛋黃；
11. 團成小球備用；
12. 將小面團收口朝上， 盡量搟成圓形；
13. 將蛋黃餡料包裹進去
14. 團成球形；
15. 放在烤盤上， 在表面上先刷層蛋黃液；
16. 再在中間撒些黑芝麻；
17. 放入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 30分鐘；
18. 你也可以通過手機來設定，從手機上可以監(jiān)控到它們數(shù)據(jù)完全相符；
19. 拿出來后，再在表面上刷層蛋黃，放入烤箱中兩，三分鐘，
20. 表面成金黃色即可；
21. 來一個嘗嘗吧。
小貼士1. 油水皮和油酥皮分別和好放進保鮮袋中再放入冰箱松弛二十分鐘，油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；
2. 折酥皮的方法：先搟成長條后卷起，然后旋轉90度，將剛才的收口向上，再搟成長條，再卷起，再松弛十分鐘；
3. 蛋黃餡，先將豆沙團成球，按壓成圓片，將咸蛋黃包入其中，虎口慢慢往上擠推，這樣就很容易將整個蛋黃包裹；
4.. 在表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 30分鐘；拿出來，表面上再刷層蛋黃（因為第一刷的蛋黃顏色偏淡），放入烤箱中上層兩分鐘即可。
