過(guò)年的儲(chǔ)備食材中，是一定會(huì)有肉類的，作為中國(guó)人餐桌上葷食中的主要類別，沒(méi)有肉的過(guò)年飯是不完美的。
因此在春節(jié)前的這段時(shí)間里，囤肉變成了家庭里一項(xiàng)重要工作。
以前，大家囤的主要是豬肉。農(nóng)村里的慣例是，幾家人合資宰殺一頭豬，再平均分配。城里的主婦則會(huì)找上豬肉攤的老板，提前訂好幾十斤豬肉。
不過(guò)，隨著現(xiàn)在生活習(xí)慣的改變，人們更注重健康飲食，油脂多的豬肉大家囤的量已經(jīng)減少許多，反而越來(lái)越多的人在選擇過(guò)年肉類的時(shí)候，更鐘情少脂且鮮嫩的牛羊肉。
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牛肉
在很早的時(shí)候，中國(guó)人就懂得馴養(yǎng)“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統(tǒng)中有著不同的地位。
在古代的飲食習(xí)慣中，牛羊毫無(wú)疑問(wèn)是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說(shuō)：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。”
這是因?yàn)樵谙惹貢r(shí)期，牛作為農(nóng)田耕作的主要?jiǎng)诹?，地位頗高，是不允許宰殺的。因此享用牛肉，是貴族階級(jí)才擁有的特權(quán)。
這種情況自秦以下一直延續(xù)了好幾百年，即使到了明清，有時(shí)候?yàn)榱吮Ｗo(hù)耕作力，皇帝也會(huì)在某一時(shí)期特意頒布法令，保護(hù)耕牛。
看完這些深深覺(jué)得古代人想吃個(gè)牛肉都吃不到，好苦逼！不過(guò)還好現(xiàn)在的人們想吃牛肉沒(méi)有了這么多約束，可以大飽口福。但縱觀中國(guó)現(xiàn)在的食品安全現(xiàn)狀，想買到優(yōu)質(zhì)的牛肉及牛肉制品也不是件容易的事...
國(guó)內(nèi)，能合法向中國(guó)輸出牛肉的國(guó)家，只有哥斯達(dá)黎加、新西蘭、澳洲、烏拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大這七個(gè)，澳洲就是其中之一。且在這七個(gè)國(guó)家中，澳洲的谷飼牛肉是其中最優(yōu)質(zhì)的。
澳大利亞有著得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，氣候溫和，土地遼闊，天然牧場(chǎng)，水源純凈，對(duì)于飼養(yǎng)牛群有著極大的便利，一直是養(yǎng)牛超級(jí)大國(guó)。他們始終保持著135年無(wú)口蹄疫、瘋牛病例的記錄。
喂養(yǎng)牛有兩種方式，一種草飼，一種谷飼。谷飼相比草飼來(lái)說(shuō)付出的成本更高，谷飼的牛，肉質(zhì)最是肥美，柔軟的肉質(zhì)吃起來(lái)讓人無(wú)比感動(dòng)，細(xì)密的油花更是帶著一陣難言的甘香，將牛肉的魅力發(fā)揮到淋漓盡致。
澳洲牧場(chǎng)里谷物飼養(yǎng)出來(lái)的牛肉，堅(jiān)持“四不”原則，真正做到純天然，自然生長(zhǎng)。
不圈養(yǎng)，全年在開(kāi)放式的牧場(chǎng)上放養(yǎng)
不使用任何生長(zhǎng)激素和催長(zhǎng)素
不使用抗生素
不在飼料中添加動(dòng)物蛋白
這樣飼養(yǎng)出的牛，品質(zhì)可想而知。 無(wú)論是顏值爆表、肉嫩多汁的和牛雪花西冷牛排，還是瘦肉含量超過(guò)98%的和牛牛肉塊，都能讓你領(lǐng)略到澳洲至尊牛肉帶來(lái)的與眾不同！
2
羊肉
羊肉作為過(guò)年大餐其中重要的一份子，不僅味好，而且對(duì)胃好。
中國(guó)人喜食羊肉，無(wú)論是羊肉的占有量、進(jìn)出口量還是消耗量，中國(guó)都位居世界前三。但并不是所有人都能接受羊肉，一桌子人吃飯，你會(huì)看到有的人對(duì)羊肉鐘情不已，有的人卻避而遠(yuǎn)之，一點(diǎn)都不沾筷子。
究其原因，主要是一些人接受不了羊肉的膻味，因而只能錯(cuò)失這個(gè)至鮮美味。
烏珠穆沁草原的天然放牧羊，180天出欄的幼齒羔羊，鮮嫩無(wú)膻味，肉好到清水也敢煮。
烏珠穆沁羊，產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟冬捕烏珠穆沁草原，產(chǎn)量總數(shù)已超過(guò)100萬(wàn)只，是專供錫盟的優(yōu)質(zhì)品種羊。
這種羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，體格較大，肉脂多，生產(chǎn)發(fā)育快，適合養(yǎng)殖。比起吃育肥飼料長(zhǎng)大的羊，烏珠穆沁草原羊因?yàn)槭秤玫亩际亲匀簧L(zhǎng)的水草，肉不會(huì)有膻味。
內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原，有著得天獨(dú)厚的養(yǎng)羊優(yōu)勢(shì)。富含89種優(yōu)質(zhì)牧草，81種藥用植物，是天然的養(yǎng)殖基地。
不圈養(yǎng)、不喂飼料、不育肥、自然成長(zhǎng)180天。這樣飼養(yǎng)的羊具有低膽固醇、高蛋白質(zhì)、低脂肪、豐富的礦物質(zhì)等特點(diǎn)。再加上嚴(yán)格排酸的技術(shù)，全程冷鏈送達(dá)，確保羊肉到達(dá)您的餐桌時(shí)，還是如同剛宰殺般鮮嫩。
大塊的羊肉、羊排、羊腩適合做成滋補(bǔ)菜肴。比如廣東藥膳羊腩煲，小小的鍋里放入腐竹、地梨和羊腩，羊腩肥瘦相間帶皮帶骨很酥爛，羊味很足卻不膻，腐竹入味，地梨甜甜的湯汁濃稠。
能溫陽(yáng)助火，是冷天驅(qū)寒的絕佳美味。
羊排、羊肉適合燉湯，配上蘿卜、香菇，熬煮上幾個(gè)小時(shí)，讓食材慢慢沾染上羊肉的鮮美，味道極佳，也是溫補(bǔ)佳品。
將羊肉切成丁串好，便是燒烤的好材料，烤到稍微焦黑，撒上辣椒粉和孜然，正宗的內(nèi)蒙古烤羊肉串就出爐了。
過(guò)年的時(shí)候帶著全家一起燒烤，也是別有一番樂(lè)趣的。
還有供火鍋專用的羊肉卷。無(wú)膻味的羊肉卷適合全家人享用，不會(huì)引起一些人的不喜，讓鮮嫩滋味俘獲每一個(gè)人。
3
雞肉
每家每戶的過(guò)年飯不可能沒(méi)有雞，無(wú)論是白切雞、大盤(pán)雞、辣子雞還是烤雞，總得有那么一盤(pán)端上桌。
吃雞也蘊(yùn)含了喜慶祝福在里面：新年吃雞，大吉大利！因此更是在過(guò)年時(shí)必不可少的一種肉菜。
且每100克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，人們?cè)跍p肥餐中，總能找到雞胸肉的身影。
散養(yǎng)清遠(yuǎn)雞因用心而美味，肉嫩易入味，適合炒、燒、烤等做法，做白斬雞，蔥油燜雞，小炒雞都特別美味。因?yàn)槠渖瞽h(huán)境的優(yōu)越與食物的精心把控，甚至沒(méi)有任何土腥味。
清遠(yuǎn)雞肉質(zhì)爽滑又Q彈，不綿也不柴。
這樣高品質(zhì)的雞肉，足于撐起一桌家宴。
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魚(yú)
魚(yú)作為過(guò)年餐桌上必備的菜肴，不僅味道鮮美，寓意美好，還營(yíng)養(yǎng)豐富。
魚(yú)自身帶有濃郁的鮮味，特別是查干湖胖頭魚(yú)，可以說(shuō)是“純天然的美食”了。
它味鮮肉嫩，個(gè)大體肥，肥而不膩，堪稱人間美味。
自1000 多年前的遼金時(shí)期始，胖頭魚(yú)就深得皇室喜愛(ài)，每逢臘月必要獨(dú)享新鮮肥魚(yú)，慶賀新春。
直到今天它仍是限時(shí)限量的頂級(jí)湖鮮：每年12月下旬冬捕，數(shù)量?jī)H1萬(wàn)條左右，外地幾乎買不到正宗野生。
你若是嘗過(guò)這塊肥碩的肉，便不難想象，有人愿意用91萬(wàn)元，買下最大的一條胖頭魚(yú)。
在水里待了一個(gè)冬天的魚(yú)，脂肪肥美，甘甜爽脆，連魚(yú)刺都是脆香的。團(tuán)圓的宴席有了它，積攢了一整年的福氣元?dú)?，此刻才算真正拉開(kāi)序幕。
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