【酒鬼酒】是中國(guó)馥郁香型白酒首創(chuàng)者
馥郁香型白酒釀制工藝要點(diǎn)：
1、多糧顆粒原料
采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧配方，并且在行業(yè)內(nèi)第一家采用小曲多糧糖化生產(chǎn)技術(shù)。高粱要浸泡、糧食要清蒸，酒中帶來(lái)復(fù)合的糧食香氣。
2、小曲培菌糖化
小曲培菌糖化相當(dāng)于二次制曲,再次網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物。料醅在培菌過(guò)程中網(wǎng)絡(luò)了空氣中的大量微生物，同時(shí)，部分淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，并形成一定量的呈香前體物質(zhì)，是南方小曲清香型白酒的典型工藝。小曲培菌糖化是酒鬼酒生產(chǎn)工藝的重要特征，這也是與濃香型白酒工藝的主要區(qū)別之一。
3、大曲配醅發(fā)酵
將糖化好的料進(jìn)行配糟加大曲入小泥窖續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝，是馥郁香型對(duì)濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝的繼承和發(fā)展。馥郁香型白酒生產(chǎn)采用中偏高溫大曲，培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，最高溫度達(dá)62 ℃，采用架式與地面培養(yǎng)相結(jié)合的立體培養(yǎng)方式。
4、窖泥提質(zhì)增香
酒鬼生產(chǎn)使用的發(fā)酵窖池為泥質(zhì)小窖。窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培養(yǎng)、品質(zhì)優(yōu)良的人工老窖，它是形成酒鬼酒獨(dú)特風(fēng)格的基本保障。
5、糧醅清蒸清燒
清蒸清燒即蒸糧與餾酒完全分開(kāi)進(jìn)行，有利于保持酒體的凈爽感，與清香型白酒操作方法類似。與傳統(tǒng)的老五甑操作法有著本質(zhì)的不同。 蒸餾時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行分層上甑、掐頭去尾、分類、級(jí)接酒，按類入庫(kù)貯存（63℃)。
6、洞穴儲(chǔ)存陳釀
湘西溶洞藏于地層，且多陰河伏流，其內(nèi)氣溫一般不超過(guò)20度，濕度不低于80%，地面溫濕變化對(duì)其影響不大。這種恒溫恒濕避光的天然條件下, 通過(guò)緩慢、均勻的物理化學(xué)變化，不斷的分子締合，酒體自然老熟，改善了酒的口感，提高了酒的質(zhì)量。
7、精心組合勾兌
為保證出廠酒鬼酒的質(zhì)量平衡穩(wěn)定、酒體完美、風(fēng)格突出，細(xì)致、精心的勾兌調(diào)味這一工藝環(huán)節(jié)成了關(guān)鍵。
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