豆渣煎蛋餅
周一的[辟謠篇]中易妞兒和大家談到了食物相克??這些食物搭配的禁忌，你中招了嗎？既然雞蛋和豆?jié){搭配的禁忌是假的，那今天我們來(lái)為它正名。
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雖說(shuō)消化不良、容易脹氣、貧血缺鋅的人還是遠(yuǎn)離豆渣比較好；但對(duì)患有三高的人、以及經(jīng)常便秘的人來(lái)說(shuō)，豆渣是個(gè)不錯(cuò)的烹飪?cè)?。它?duì)于控制血糖和血脂、軟化糞便、預(yù)防便秘等，都具有很好的作用——豆渣是不溶性膳食纖維，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的來(lái)源。
大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E，并且含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
摘自《中國(guó)居民膳食指南》
2016版（第56頁(yè)文字）
并且相比牛奶，豆?jié){價(jià)格更便宜、做法簡(jiǎn)單又好喝；乳糖不耐受的朋友，也可用豆?jié){來(lái)“替代”牛奶（但要注意補(bǔ)鈣）。不過(guò)磨豆?jié){也有個(gè)小麻煩，讓人既愛(ài)又恨——制作豆?jié){過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的大量豆渣，不去渣影響口感，去掉渣不僅浪費(fèi)，還容易在垃圾袋里產(chǎn)生異味。
剩下的豆渣怎么處理呢？
雞蛋餅
豆渣
用豆渣做的煎餅，能產(chǎn)生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。
非常奇妙的一點(diǎn)是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后，簡(jiǎn)直就吃不出豆腥味來(lái)，只有海鮮味。另外，加入韭菜、芹菜等具有特殊香味的蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過(guò)因?yàn)槎乖容^散，面糊不能和得太稀，否則就沒(méi)有加入豆渣的余地啦。
原料：
豆渣100克
全麥面粉70克
玉米面粉50克
雞蛋1個(gè)
胡蘿卜20克
蝦皮5克
做法：
1
將豆?jié){過(guò)濾后，用干凈的紗布將豆渣包起來(lái)，擠干多余水分。
2
雞蛋打散，將除胡蘿卜粒和蝦皮以外的材料放入大盆中，攪拌均勻。然后揉五分鐘左右，直至面團(tuán)表面光滑。
因?yàn)槲r皮有淡淡的咸味，
所以可不額外加鹽。
3
面團(tuán)揉搓成團(tuán)后，加入胡蘿卜粒和蝦皮。
還可以加入韭菜、芹菜、洋蔥等。
4
繼續(xù)揉一會(huì)使胡蘿卜粒也分布均勻。
5
將面團(tuán)分成合適的分量，搓圓并按壓成薄餅狀。
3
不粘鍋微熱后，刷少許油，小火煎至表面金黃；翻面后向鍋中加入少許熱水（??養(yǎng)護(hù)不粘鍋的小竅門：加熱水），蓋好蓋子，待水分蒸發(fā)完就好了，喜歡脆一點(diǎn)還可以多煎一會(huì)。
蒸饅頭
豆渣
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