甘其食你可能也學(xué)不來
這是之前對包子的一點想法。希望能幫助到你。
與學(xué)不會海底撈一樣，大多數(shù)人也學(xué)不會甘其食。
生包子重量是100克，60克皮、40克餡料，，香菇菜包里的香菇必須選取大小幾乎相同的，青菜只要10到20厘米之間的，包子上的褶子多少道都是有要求的，2小時沒賣出的包子全部銷毀……
這樣幾近嚴(yán)苛的“標(biāo)準(zhǔn)”還有很多，在童啟華眼里，細(xì)節(jié)上的挑剔，既確保了食物的安全和口感，也保證了包子在上百家門店的統(tǒng)一品質(zhì)。從原料采購到包子制作，包括在上海設(shè)立中央廚房，建立自己的培訓(xùn)學(xué)校，員工接受的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)等等，確保了包子的整個生產(chǎn)過程幾乎是完全一樣的。這樣顧客在任何一家“甘其食”門店買到的包子，味道都是一樣的鮮美。童啟華真正地把包子做成了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
專心做好一件事情，費盡心思將產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到量的提升，是甘其食成功的重點！
以上都是餐創(chuàng)人需要學(xué)習(xí)的。
6.5元一個的包子
看圖，這是新品
這中間還有一段顧客和服務(wù)員的對話
店員：您好，新推出的叉燒包您要嘗嘗嗎？
顧客：叉燒包咋這么貴??？
電員：叉燒包里的肉好，而且是大肉塊。
顧客：包子多大？
店員：和鮮肉的一樣大。
顧客：一樣大，就那么點肉，還賣那么貴？鮮肉的才3元一個，這個就要6塊5？能多多少肉？
店員：這個肉塊大啊，所以貴一些！
顧客：你包子不大，這個肉塊在大，也大不過包子吧！
店員：這個肉質(zhì)量也好！
顧客：那你們這個鮮肉的還說是生態(tài)黑豬？就不好了嗎？
后廚：那你選別的包子吧！不要買這個了！
顧客：（壓著火）要一個鮮肉的，一個香菇菜的。
店員：好！
顧客：一個包子嘛，搞那么貴，都次不起了哎。。。
（這個新品是2017年推出的）
新推出的叉燒包，您要嘗嘗嗎
抱怨歸抱怨，店員繼續(xù)賣力的推薦著這個新品。
好了，不說這個服務(wù)態(tài)度的事情。
杭州的消費高，可以理解。咱和二三線城市相比，能高出一倍嗎？
且算一倍吧。像甘其食這么大的包子，在西安貴也不過2元。
那么換回來說叉燒肉的。
真的就能貴出一倍嗎？叉燒肉好，味道也好！
那西安的肉夾饃，一個七八塊錢。大小伙子兩個肉夾饃不見得吃得下。那兩個包子能吃飽嗎？可不見得?。?/span>
恩，肉夾饃我說的是肥瘦，純瘦的再加1-2元。
最受杭州市民喜愛的鮮汁肉包
甘其食，因為其都是直營店，而且在品控等各方面都做的比較好，成本高是很正常的，能夠被廣大顧客接受，這也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?/p>
其實無論在一線城市還是二三線城市，食客對食材品質(zhì)安全的要求一致沒變過。
那么作為大多數(shù)經(jīng)營者，無論是加盟還是自營，如果自己能夠控制好品質(zhì)，能做到和甘其食一樣，那么比其他家貴一點，一定是有認(rèn)可的人群的。
當(dāng)然了，不能貴的離譜，至少甘其食這個6.5元的叉燒包，就已經(jīng)超出絕大多數(shù)顧客的認(rèn)知了。
大眾餐飲，永遠(yuǎn)離不開的是好吃不貴。
不能光學(xué)皮毛
別學(xué)人家拼價格，也別學(xué)人家賣高價，把自己的產(chǎn)品做好，賣出其應(yīng)有的價值才是正事。兩頭任何一點不匹配，都不對。
