上周寫了廈門美食攻略，后果就是各種要求紛紛而來(lái)：大路，來(lái)個(gè)潮汕美食攻略……來(lái)個(gè)順德的……來(lái)個(gè)臺(tái)灣的……來(lái)個(gè)成都的……
各位啊，美食攻略不好寫，我要是網(wǎng)上扒一些給你們，那叫敷衍。我要是每個(gè)城市都自己一家一家的去吃，估計(jì)半年才能寫一篇。
所幸手頭還有些存貨，都是多年旅行的累積
比如今天要發(fā)給你們的潮汕
我去潮汕的次數(shù)雖然比不上廈門，但是應(yīng)該也有30次以上了吧。而且每次去潮汕都只干一件事情，那就是吃。
所以
寫一篇潮汕美食攻略>
多少還有點(diǎn)底氣
本文字?jǐn)?shù)：4876字
閱讀建議：收藏備著
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事 先 說(shuō) 明
潮汕美食實(shí)在太多，我不可能寫的很詳細(xì)，所以只能節(jié)選一些我認(rèn)為去潮汕應(yīng)該去吃的餐廳。至于各位說(shuō)：怎么沒(méi)有那家啊，怎么沒(méi)有這家啊。對(duì)不起，這是公眾號(hào)推文，不是美食大全，寫多了你們也沒(méi)興趣看，給你們有用就行！
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先發(fā)一張地圖給你們看
是因?yàn)榕履銈兏沐e(cuò)
以為潮汕是一個(gè)城市
其實(shí)潮汕指的是潮汕地區(qū)
包括：汕頭、潮州、揭陽(yáng)三市
其中潮州和汕頭是美食旅行必去之地
揭陽(yáng)也有很多好吃的
但是因?yàn)闆](méi)有什么好玩的景點(diǎn)
所以去的人就會(huì)比較少
我也不能免俗，只去過(guò)一次
只嘗過(guò)當(dāng)?shù)刈钪墓S粿
所以
本文只說(shuō)汕頭和潮州
就對(duì)不起揭陽(yáng)了
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大路推薦
潮汕必吃排行榜
NO.1 潮汕的名片：牛肉火鍋
不吃牛肉火鍋，不好意思說(shuō)自己去過(guò)潮汕
雖然現(xiàn)在每個(gè)城市都有潮汕牛肉火鍋，但是只有在潮汕本地吃過(guò)牛肉火鍋的人才知道，不是一回事。
?潮汕牛肉火鍋，按照牛的不同部位來(lái)分割牛肉切片。
湯底很簡(jiǎn)單，只有白開(kāi)水和蔥姜。牛肉只要涮6-7秒即可，然后蘸上沙茶醬，就是絕好的美味，如此簡(jiǎn)單的吃法，對(duì)食材的要求是非常之高的。
?潮汕本地其實(shí)原來(lái)是不出產(chǎn)牛的
后來(lái)因?yàn)榭图胰说倪w入，才把吃牛肉的習(xí)慣帶了過(guò)來(lái)。目前潮汕地區(qū)大多是從云貴川購(gòu)入的山地黃牛，山地的黃牛運(yùn)動(dòng)量大，肌肉鍛煉的很到位，自然就比那些圈養(yǎng)的要好吃的多。
潮汕的牛肉火鍋，必須是當(dāng)天現(xiàn)殺的新鮮牛肉，這樣才能保證食材足夠鮮美。
用的是健美的山地牛，每天現(xiàn)殺現(xiàn)吃。
在潮汕，慢慢形成了牛肉火鍋的一條完整供應(yīng)鏈。但是這條供應(yīng)鏈，只限于潮汕地區(qū)，離開(kāi)了潮汕，好牛肉就供應(yīng)不上了。
這就是「在溫州吃潮汕牛肉火鍋和到潮汕吃牛肉火鍋的最大區(qū)別」
▉ 關(guān)于牛肉火鍋
最重要牛肉夠新鮮
潮汕地區(qū)的牛肉店普遍水準(zhǔn)都很高
十有八九都不會(huì)差
如果非要精益求精的話
就推薦下面幾家給大家
| 美 | 食 | 推 | 薦 |
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01/海記牛肉
人均：80-100元左右
圖@建洲大魔王
汕頭的知名牛肉品牌，全國(guó)連鎖店開(kāi)了很多，但是真正好吃的，還是應(yīng)該來(lái)潮汕吃。海記在潮汕地區(qū)有很多家店，味道都還是可以的。
02/福合埕牛肉
人均：80-100元左右
福合埕是潮汕多年的老招牌了，最著名的就是牛肉丸?，F(xiàn)在福合埕也有很多分店，隨便去哪家都可以。
03/官塘武記牛肉和少林牛肉
人均：80元左右
地址：潮州高速出口旁1公里處
潮汕牛肉火鍋，最早發(fā)源自潮州的官塘鎮(zhèn)?，F(xiàn)在官塘，有幾家牛肉店，秉承的還是最傳統(tǒng)的前店后屠宰場(chǎng)的方式，這種最大限度縮短食材流通時(shí)間的做法，在潮汕也已經(jīng)不多。
這兩家便是其中之二，上過(guò)各種電視采訪的武記，除了味道不錯(cuò)，可能是因?yàn)榈乩砦恢孟鄬?duì)比較偏，環(huán)境也比較一般，所以價(jià)格也比其他地方略便宜一些。
04/蔡溪記牛肉，汕頭美食大咖推薦給我的一家店！
人均：80-100元左右
地址：汕頭市澄海區(qū)玉潭路
確實(shí)很不錯(cuò)，牛肉十分新鮮，這里可以一人一個(gè)小鍋，顯得更加干凈衛(wèi)生。如果住在澄海，可以來(lái)這家吃。
NO.2 真正的深夜食堂：夜粥
一碗白粥配咸雜，足以撫慰深夜寂寞的味蕾
打冷是潮汕話
翻譯過(guò)來(lái)就是喝粥
潮汕人喝粥是一日三餐都喝的
但是唯有夜粥，最為隆重
晚上打完麻將，唱完k，總要來(lái)粥鋪喝上一碗，又或者是晚餐吃飯喝酒不過(guò)癮，還得來(lái)粥鋪補(bǔ)一槍。所以粥鋪不光喝粥，也喝酒的。
?潮汕人喝粥的排場(chǎng)是很大的
滿滿的一大排的下粥菜，頭牌必定是魚(yú)飯。外地人一定會(huì)以為是魚(yú)做的米飯，看到實(shí)物，你一定會(huì)驚呆了，明明就是魚(yú)啊，飯呢？
魚(yú)飯的做法，是將捕撈的各種海魚(yú)，用海水先煮一遍，再放入用各種小魚(yú)做的魚(yú)湯里煮，煮好了就可以保存蠻長(zhǎng)時(shí)間。
吃的時(shí)候只需要蘸普寧豆醬，鮮咸皆有。和溫州人拿來(lái)下飯的咸魚(yú)比起來(lái)，魚(yú)飯的咸度要淡上許多許多，可以直接當(dāng)做飯來(lái)吃，所以才叫魚(yú)飯。
除了魚(yú)飯，粥鋪里還可以吃到各種潮汕傳統(tǒng)美味
比如腌制的蟹與蝦
潮汕腌物和我們溫州的配方也大不一樣，醬油的味道會(huì)更重一些，初嘗會(huì)覺(jué)得有些咸，但是略略等一會(huì)，咸味過(guò)了，就是食材本身甘甜的味道.
| 美 | 食 | 推 | 薦 |
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01/富苑夜粥
全潮汕公認(rèn)夜粥里的阿瑪尼，菜品最全，食材最好
人均：100-130元左右
地址：汕頭市龍湖區(qū)金砂路
環(huán)境也是夜粥檔里較好的（夜粥檔普遍比較簡(jiǎn)陋），當(dāng)然價(jià)格也是最貴的。推薦隆江豬腳，紅膏腌蟹。
02/桂園夜粥，推薦這里的腌三眼蟹和腌蝦
人均：40-60元左右
地址：汕頭市長(zhǎng)平路
環(huán)境自然和富苑沒(méi)得比，食材也會(huì)平庸一點(diǎn)。勝在菜品也很全，味道也還不錯(cuò)，更重要的是走的平價(jià)風(fēng)，價(jià)格比富苑便宜很多啊。
NO.3 全身是寶的潮州鹵鵝
選用澄海特產(chǎn)獅頭鵝——世界上最大的鵝品種
潮汕人愛(ài)吃鵝
當(dāng)?shù)赜幸环N特產(chǎn)叫獅頭鵝
每只都有二三十斤重，肉質(zhì)肥美
?尤其是巨型的鵝頭，被老饕們奉為極品。
一只鵝頭往往要賣到七八百元，大多數(shù)外地食客都會(huì)驚出一聲冷汗。
?潮州鹵水名揚(yáng)天下
但是即便是在潮汕，鹵水也是有高低之分。
我在潮汕吃了多么多回，一直沒(méi)有吃到過(guò)讓我心跳的鹵水鵝。
直到去年的夏天
跟著味融的胡老師和潮汕美食家標(biāo)哥
才真正品嘗到了好吃到飛起的鹵鵝
| 美 | 食 | 推 | 薦 |
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日日香鹵鵝店，大路最愛(ài)
人均：60-80元左右
地址：汕頭市澄海區(qū)花園酒店北側(cè)斜對(duì)面泰安路
和別家的鹵水不同，老板余壯忠大師獨(dú)創(chuàng)新法，改傳統(tǒng)老鹵為新鹵，為的是更加健康。更難的是，用新鹵做出老鹵的味道，甚至更勝老鹵，不愧是全國(guó)各路美食大家到潮汕必到之店。
雖然店鋪位于澄海一條不起眼的小路上，離汕頭市中心十分遙遠(yuǎn)，但是一到飯點(diǎn)就人聲鼎沸，大多數(shù)專程開(kāi)車來(lái)吃的。超級(jí)推薦鴨油飯，無(wú)法述說(shuō)的美味，你吃了就會(huì)停不下來(lái)。
NO4. 解鎖“粿”的100種吃法
甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿條……
潮汕人稱所有用米做的東東都叫“粿”
在汕頭市區(qū)國(guó)平路，有一家已經(jīng)開(kāi)了很多很多年的老店，叫“飄香小食店”。
門面殘破不堪，店堂也舊兮兮的充滿年代感，但是就這樣一家店，卻是中華老字號(hào)，專門經(jīng)營(yíng)各種粿，那花花綠綠的各種米制品，讓人大開(kāi)眼界。
在這里，幾乎可以尋找到潮汕所有的粿類小吃，味道絕對(duì)正宗無(wú)比，很多潮汕老華僑回到汕頭，總會(huì)來(lái)這家店尋找兒時(shí)的味道。
?不過(guò)對(duì)于浙江人來(lái)說(shuō)，會(huì)更喜歡粿條
粿條就是溫州人所說(shuō)的米面，但是潮汕的粿條比起溫州的，米香會(huì)更濃郁，也會(huì)口感略Q一點(diǎn)。和溫州的米面做法也不同，潮汕人做粿條，有2種做法。
/ 一是：粿條湯 /
用雞架和筒骨等熬一夜做底湯，再把蝦仁、腰花、牡蠣、豬肚、豬肝、木耳等在滾水里快速汆熟做澆頭。再加上潮汕特有的肉餅、蒜頭油和胡椒粉，配上粿條，就是一碗看起來(lái)清清爽爽，吃起來(lái)卻鮮香無(wú)比的粿條湯。
/ 二是：拌粿條 /
而另一種吃法，則是用沙茶醬和花生醬來(lái)拌，同時(shí)還要加入一勺滾燙的豬油，甜甜辣辣，十分開(kāi)胃。
潮汕人的早餐
大多都是這碗粿條開(kāi)始的
來(lái)到潮汕，這個(gè)自然是必嘗的
| 美 | 食 | 推 | 薦 |
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01/廣場(chǎng)老姿娘
地址：汕頭市新興路1號(hào)
30多年的老店了，老板手腳麻利到令人發(fā)指，粿條湯永遠(yuǎn)那么好吃，必須一吃。
02/偉記粿條
地址：潮州市永護(hù)路
就位于潮州賓館附近，一家很不起眼的粿條店，味道卻非常出彩。尤其推薦他家的沙茶拌粿條，極品，連一向挑剔的龍蝦界大佬：光頭龍吃完都交口稱贊。
NO.5潮汕必吃：腸粉
料多味美，好吃到合不攏嘴
廣州的腸粉，大家應(yīng)該都吃過(guò)，潮汕的腸粉估計(jì)就不知道了。雖然都叫腸粉，卻完全不是一個(gè)形狀，更不是一個(gè)味道。
和廣州的腸粉比起來(lái)，潮汕腸粉更大只。
里面的內(nèi)容也更多，蝦仁、豆芽、雞蛋，胖乎乎白嫩嫩的好大一條，再淋上醬汁和潮汕蘿卜干，一口下去，就是滿足。
| 美 | 食 | 推 | 薦 |
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01/三身人金新腸粉
一家開(kāi)了30多年的腸粉老店
在汕頭有多家分店，老店位于三身人城市雕塑旁邊，所以因此得名。
02/明記腸粉
地址:潮州市西湖白橋頭新安街
也是開(kāi)了近30年的老店，經(jīng)典的花生醬腸粉，陪伴了一代潮州人的記憶。一定要記得，這家店只在晚上營(yíng)業(yè)，別傻乎乎的去吃早餐。
NO.6傳統(tǒng)潮菜
到潮汕，眼里怎么可以只有小吃
天下美食看廣東，廣東美食看潮汕
潮汕菜作為廣東菜里最重要的組成之一
來(lái)了怎么可以不品嘗一下潮汕大廚們的手藝？
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潮州菜以烹飪海鮮為主
尤其以擅長(zhǎng)烹制燕翅鮑而著名
港澳酒樓里燒這種高端菜肴的大多是潮汕廚師
所以來(lái)到潮汕
你若是沒(méi)有認(rèn)真吃一頓潮州菜，那真是虧大了
| 美 | 食 | 推 | 薦 |
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01/永興餐廳
人均：100-150元左右
地址：潮州市新洋路
又是一家老店（潮汕地區(qū)老店真的好多好多，好味道真的要幾十年堅(jiān)持才能越來(lái)越爐火純青哦），非常市井味的潮州菜，靠著街坊鄰居幫襯，這么多年來(lái)做的一直是傳統(tǒng)潮味。如果要選擇一家性價(jià)比高的餐廳去品嘗潮菜，這家一定是好選擇。
02/阿鴻海鮮小炒，上過(guò)舌尖上的中國(guó)的海鮮大排擋
人均：100-130左右
地址：汕頭市福合埕老街
老板是潮菜大師林自然先生的弟子，汕頭生意爆好的夜排檔，只是環(huán)境實(shí)在是不大好。
而且近年來(lái)可能是生意太好了，感覺(jué)不如以前好吃了。但是如果要體驗(yàn)潮汕大排檔和潮汕傳統(tǒng)小炒的風(fēng)情，那么這家還是挺好的選擇。
03/達(dá)濠大酒店
人均：200-300元左右
地址：汕頭市南澳島青澳灣碼頭
南澳島上好吃的餐廳不多，雖然南澳的海鮮真的很棒。
這家達(dá)豪，是島上我唯一喜歡的。老板陳達(dá)豪，曾經(jīng)代表汕頭在上海世博會(huì)獻(xiàn)過(guò)藝，是南澳島上數(shù)一數(shù)二的大廚。他主理的這家海鮮店出品比較穩(wěn)定，值得一去。
04/建業(yè)酒家，汕頭最有影響力的餐廳之一
人均：300-800元左右
地址：汕頭市鳳凰山路
開(kāi)了近20年的建業(yè)，后來(lái)陸續(xù)在東南亞和國(guó)內(nèi)一些城市開(kāi)設(shè)了分店，是汕頭最正統(tǒng)的潮州菜餐廳，蔡瀾先生也評(píng)價(jià)這是人生必到餐廳之一。
作為潮汕最有份量的餐廳之一
建業(yè)的高端菜肴做的非常好
所以如果你要是來(lái)建業(yè)，建議預(yù)算打足，千萬(wàn)不要點(diǎn)那些家常菜。你讓頂級(jí)大廚給你做家常小炒他們自然是不屑于動(dòng)手的。建業(yè)要吃，自然是要吃好東西。
05/煮海
人均：500-1000元左右
地址：濱海路
蔡瀾先生在潮汕有一個(gè)知交好友，叫張新民。他開(kāi)了一家餐廳，名字很奇特叫潮菜研究所。今年搬到了濱海路，依然只有幾個(gè)包廂，面向大海，風(fēng)景絕佳，然后做一桌潮汕豪宴。
很多老饕都把在這里吃一頓飯當(dāng)成是潮汕美食之旅的終極目標(biāo)。而全國(guó)各地的美食大咖們來(lái)到汕頭自然也必須來(lái)此地報(bào)到，所以潮菜研究所之煮海，如果你不差錢，不要錯(cuò)過(guò)。記得，一定要提前訂餐，位置非常難訂到哦。
圖自@張新民 老師
NO.7隱匿在街頭的特色小吃
一日十餐不是不可能
劃重點(diǎn)：并不是每個(gè)人都喜歡
潮汕的美食實(shí)在太多，我只能挑一些必須吃的給你們，至于有一些其實(shí)也很經(jīng)典，但是因人而異，有些人喜歡，有些人可能避之不及，所以推薦給你們，但是吃不吃，你自己決定。
| 美 | 食 | 推 | 薦 |
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01/肥良火鍋
人均150元左右
汕頭市金環(huán)路
潮汕人喜歡吃蛇，通常都是把蛇肉片出來(lái)涮火鍋，那鮮甜的蛇肉，對(duì)于愛(ài)的人簡(jiǎn)直是無(wú)上美味。這家店專業(yè)做蛇邊爐，味道與價(jià)格都很ok。
02/老楊仔豬腳飯
三代人的傳承，只為打理一碗豬腳飯
這是一種什么樣的精神啊
人均：5-10元
地址：汕頭市東里鎮(zhèn)樟林新市場(chǎng)內(nèi)
三代人把自己的歲月都給了一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豬腳飯，選用優(yōu)質(zhì)新米煮飯，用本地黑豬腳，加上陳年老鹵，做出的這碗飯，值得你花上百元的車費(fèi)，去吃5塊錢的豬腳飯。（對(duì)肥肉恐懼者請(qǐng)自行斟酌）
03/田記豬血湯
人均：10-20元
地址：汕頭市長(zhǎng)平路平東一街
象棋教師出身的田老師，做的豬血豬雜湯，在汕頭早已名氣很大。一碗豬雜，做的毫無(wú)腥氣，還能喝出融和的肉香，這是功夫活。（對(duì)內(nèi)臟忌憚?wù)哒?qǐng)自行斟酌）
NO.8傳統(tǒng)手打牛肉丸
高級(jí)吃貨的追求
食神里星爺做的可以當(dāng)乒乓球打的牛肉丸，在現(xiàn)實(shí)中是真實(shí)存在的。在潮汕的每一家牛肉店，你都可以吃到。但是對(duì)于真正的老饕來(lái)說(shuō)，追求的就不一樣了。
現(xiàn)在潮汕大多數(shù)店賣的牛肉丸，都是機(jī)器打的，和傳統(tǒng)手打牛肉丸比起來(lái)，口感上是有差距的，高等級(jí)的吃貨，哪怕這點(diǎn)差別也應(yīng)該是計(jì)較的。
既然來(lái)潮汕找好吃的，有更好吃的，為什么不吃呢？
這篇文章的最后一家店，送給你們
去買回來(lái)帶回家和家人一起分享吧
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阿坤牛肉
地址：汕頭市長(zhǎng)平路平東一街15號(hào)
一家認(rèn)認(rèn)真真堅(jiān)持手打牛肉丸的店，我還能介紹其他的嗎？在機(jī)械化的時(shí)代，這本身就是對(duì)美食最誠(chéng)懇的態(tài)度，你們說(shuō)，對(duì)嗎？
愿你們?cè)诔鄙?，吃的愉快?/span>
哦，差點(diǎn)忘了
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小眾嚴(yán)選旅行的自營(yíng)旅行品牌：小眾創(chuàng)意旅行，會(huì)在國(guó)慶期間推出兩團(tuán)帶大家去潮汕吃
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畢竟這些特色的餐廳東一家西一家，沒(méi)有車的話，吃頓飯還是比較折騰的。而且，如果你們?nèi)松俚脑?，大餐都沒(méi)法吃哦
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這么一說(shuō)是不是跟我們?nèi)コ院孟褚彩遣诲e(cuò)的哦？
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