黃橋燒餅，江蘇名小吃之一。黃橋燒餅以酵面、油酥面作皮，以各式咸、甜料做餡心制作而成。成品色澤金黃，餅形飽滿，酥脆可口而深受人們的喜愛。
食材：面粉1000克，酵面15克，食鹽10克，芝麻50克，飴糖100克，白糖50克，堿面3克，熟豬油250克，香蔥200克。
制作方法：
1.發(fā)酵面團(tuán)，取面粉500克放入盆內(nèi)，用熱水（70℃-80℃）245克拌成面絮在放案板上晾涼，加入酵面15克揉勻揉光滑發(fā)酵2-3小時，再取面粉200克加熱水和成面團(tuán)，與已發(fā)好的面團(tuán)揉到一起靜置1小時加入堿面（熱水化開）揉光揉勻備用。
2.油酥面團(tuán)，取面粉250克，加入熟豬油100克一起拌勻即可。
3.餡料，香蔥冼干凈切蔥花，香蔥、熟豬油加入少許食鹽拌勻即成蔥油餡料。白糖50克加入面粉35克拌勻即成糖餡。
4.制皮開酥，將已醒發(fā)好的酵面團(tuán)搓條揪劑每個重80克，包上油酥面團(tuán)，用小包酥的方法制成圓形面皮，面皮先抹上蔥油餡包制收口后封口向下，搟成10厘米的長舌餅狀，刷上飴糖水沾上芝麻即可。
5.將包好的餅胚依次放入烤盤，用180度的爐溫烘烤8-10分鐘左右，烤至表面色澤金黃即可食用。
