導讀：豉汁蒸排骨嫩不嫩滑，選排骨才是關鍵，買對了，做對了，才能做出骨肉不相連，肉嫩汁美的蒸排骨。
豉汁蒸排骨是一道非常出名的粵菜，由豬排骨、豆豉和蒜蓉等材料蒸制而成，做法簡單快捷，肉嫩汁鮮美，骨肉不相連，特有的豆豉和蒜香味，在廣式早茶中，是一道幾乎每桌客人必點的葷菜小點，不管是老人還是小孩都愛吃它。
排骨通常是指豬的胸肋骨，一排并列，一坑一坑，通常是切開了一根一根賣，買肉時肉檔老板會問，“前排還是后排，要幾坑？”我們土話說的“坑”，是排骨的單位，是指幾根的意思。豬的身上一共有14對排骨，分為前排和后排。從豬前腿到豬后腿，前排是靠豬前腿的6根排骨，肉質嫩，軟骨多，且較粗，較扁；后排則是靠后腿的那8根排骨，越靠后，排骨越硬、越圓且越細。另外，每一根排骨中，跟脊骨相連那端骨頭越硬，越靠肚腹的那端骨頭則越軟。選購時，一定要根據(jù)烹調的菜式和口感選擇最適當?shù)呐殴遣课弧?/p>
做蒸排骨，一般選擇肉質嫩滑，軟骨較多的豬前排。豉汁蒸排骨，加點糖和淀粉，骨肉不相連，肉嫩汁美，小孩大愛。
【豉汁山藥蒸排骨】
【準備材料】：前排骨1根，山藥一截，蒜頭2粒、豆豉15克，姜1塊，鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、花生油1勺。
【具體做法】：1、排骨洗凈砍成小塊，放到清水中，把血水洗凈，瀝干水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油，攪拌均勻，腌制片刻。
2、蒜粒、豆豉和姜，分別清洗干凈。將蒜與豆豉一起剁碎，姜切成姜絲。放入排骨中調拌均勻，腌制十分鐘。
3、山藥刨去外皮，切成薄片，均勻墊在碟子底下，再將腌制好的排骨均勻鋪在山藥上面。
4、鍋內放入適量水，并燒開，將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。
豉汁蒸排骨就這樣做好啦，香味四溢，肉嫩汁鮮，骨肉不相連，前排的軟骨多，骨頭都有嚼勁。山藥吸收了排骨的湯汁，相當美味，比茶樓的都好吃，隔三差五小孩就點名要吃它。好吃的蒸排骨，不僅做法重要，選擇排骨的部位也很關鍵哦。喜歡的親們不妨試試吧？
溫馨提示：
1、排骨不好砍，家里沒砍骨刀的話最好讓肉檔老板代勞；
2、調料適量，我是用喝湯小勺子量的，根據(jù)個人口味及排骨的量作增減；
3、白砂糖在這里不僅提鮮，還能起到讓排骨更易骨肉分離的效果。玉米淀粉能讓排骨鎖鮮，更嫩滑。
