韭菜是鐵、鉀、維生素A的上等來源，同時(shí)含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，冠有“洗腸草”之稱，因含有揮發(fā)精油，又具有促進(jìn)食欲的作用。
韭菜生命力強(qiáng)盛，耐寒耐旱，種一次可生產(chǎn)多年，好種也易管理，因而農(nóng)村人多多少少都會(huì)在自家小菜園里種一小塊，供自家食用，但往往在韭菜生產(chǎn)當(dāng)中，疏于或粗放管理，致使韭菜越割越細(xì)短，而且韭葉變窄，葉片數(shù)減少，分蘗也減少，韭菜產(chǎn)量降低，品質(zhì)變差。
這究竟是什么原因呢？其實(shí)主要還是沒有養(yǎng)好韭菜根的原因，韭菜為縮根類植物，冬去春來，年復(fù)一年，逐月逐次生產(chǎn)、逐年再生產(chǎn)，都要消耗掉大量的韭根儲(chǔ)存營養(yǎng)，而營養(yǎng)儲(chǔ)存的吸收和消耗，又包括根系的生長狀況、肥水供給的充足與否、收割次數(shù)的多少、以及病蟲防治等，所以，只要從這幾方面加強(qiáng)管理，韭菜就能養(yǎng)好根，才能長勢(shì)旺、分菜多，韭葉寬、壽命長、產(chǎn)量高。具體做好以下幾點(diǎn)：
一，合理種植密度：
韭菜栽培有直接播種定植和育苗移栽定植，不管哪種定植方法，都要注意定植密度，密度過小浪費(fèi)地，密度過大又爭肥爭水，通風(fēng)差植株易徒長，韭菜細(xì)長葉窄，品質(zhì)差，為了提高產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)盡量注意栽培密度，一般以行距20~25厘米，穴距10~12厘米，每穴10~12株為宜，韭菜分蘗能力強(qiáng)，每穴不宜太多，這樣的栽培密度也方便以后剔根。
二，合理收割和控制收割次數(shù)
首先定植當(dāng)年的韭菜不能收割，主要是養(yǎng)根壯秧，應(yīng)培養(yǎng)健壯的株叢，形成強(qiáng)大的吸收和同化器官，以確保順利越冬，為以后幾年的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
進(jìn)入第二年以后，可多次收割，但為了年年穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，延長植株壽命，防止早衰，收割次數(shù)還應(yīng)適當(dāng)控制，要處理好收割與養(yǎng)根，當(dāng)年產(chǎn)量與來年產(chǎn)量的關(guān)系。因此，每個(gè)季節(jié)的收割次數(shù)應(yīng)盡量控制在以下范圍內(nèi)：
春季：春季韭菜碧綠鮮嫩，品質(zhì)也強(qiáng)，一般收割3~4次為宜。
夏季：由于韭菜不耐高溫，夏季炎熱多雨，韭菜也生長緩慢，組織粗硬，品質(zhì)也差，多應(yīng)停止收割，為秋季生產(chǎn)積累根系營養(yǎng)。
秋季：進(jìn)入秋季，氣溫溫和，光照充足，晝夜溫差大，是韭菜旺盛生長和積累養(yǎng)分的重要時(shí)期，因此，一般收割1~2次，以后讓莖葉養(yǎng)分盡早回根，為越冬和明年生產(chǎn)積累養(yǎng)分。
三，每次收割后要追肥澆水：
韭菜要養(yǎng)好根，除了施底肥外，還需刀刀追肥，就是每次收割后，都要追肥，以補(bǔ)充前一刀植株生長消耗的養(yǎng)分，供給下一刀植株生長所需營養(yǎng)，促進(jìn)韭菜植株生長，追肥以速效氮肥和腐熟的人糞尿?yàn)橹?，可結(jié)澆水施入，追肥應(yīng)在收割后3~4天，待割茬傷口愈合后，新葉長出時(shí)施入，以防再次燒傷傷口。
另外，在春季韭菜返青芽長出后，追施一次腐熟稀糞水；夏季韭菜雖然不割，但由于這時(shí)韭菜抽薹開花，要消耗大量的營養(yǎng)，除及時(shí)采摘嫩花薹外，還應(yīng)及時(shí)追肥，補(bǔ)充抽薹開花消耗營養(yǎng)，養(yǎng)好根，為秋季生產(chǎn)做準(zhǔn)備。
水分方面，除刀刀追肥澆水外，還要根據(jù)土壤干燥程度，決定在中途是否澆水，如果干旱，可適量澆小水，見干見濕，同時(shí)多雨季，還要注意防澇，防倒伏腐爛。
三，定期剔根：
由于韭菜有“跳根”現(xiàn)象，新根下面的退化舊根和周圍早期的包裹鱗莖絲會(huì)腐爛，但仍包裹著新根系，會(huì)抑制新發(fā)達(dá)，因此，三年以上的韭菜植株，每年春季還須剔根和培土，在早春韭菜萌發(fā)前，用鐵锨將韭菜根除土壤剔出，露出根莖，把剔出的土攤在行間晾曬后，再填回埋好，既可提高土溫，消滅韭蛆，疏松根際土壤，促進(jìn)根系生長，剔出細(xì)弱分蘗，還有防止韭菜倒優(yōu)和軟化葉鞘的作用。
同時(shí)，通過培土，培加高度，還可促進(jìn)根系生長，延長韭菜壽命，培土厚度隨韭菜的跳根高度確定，一般3~4厘米。
做好以上幾點(diǎn)，你種植的韭菜保證會(huì)長勢(shì)旺、韭葉寬、分菜多、產(chǎn)量高、壽命也長。
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