食材：
去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，參加雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。
2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油大批，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻便可。
2
梅干菜扣肉
食材：
五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角
做法：
1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，參加蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2、撈出后，幾面都平均的抹上醬油。
3、鍋入油，中火放入鍋中煎。
4、煎至上色便可。
5、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，完全洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6、切成厚薄適合的片狀。
7、皮朝下排在碗內(nèi)。
8、平均鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
（小貼士：假如蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）
3
木須肉
食材：
豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各過量
做法：
1、將雞蛋打入碗中，先取大批蛋清放入一個潔凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打平均。
2、豬肉洗凈切成薄片，用方才預留的大批蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3、黃瓜切斜片，木耳事前泡水發(fā)好，撕碎成小塊。
4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
5、將事前打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。
6、鍋中留大批底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒平均，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒平均。
8、再將方才炒好的雞蛋倒入鍋中，一同翻炒平均。
9、出鍋前，淋上點香油便可。
4
魚香肉絲
食材：
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末過量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍辨別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。
3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4、鍋中放充足油，油六七成熱時放入肉絲大火疾速滑散至變白，盛出備用。
5、鍋中放大批油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒平均。
7、放入炒好的肉絲疾速翻炒平均。
8、倒入魚香汁疾速翻炒平均便可。
5
四川水煮肉
食材：
里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，沙糖1茶匙，干紅椒過量，花椒過量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，凈水1大匙，雞蛋清1顆
做法：
1、里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散布置，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌限制二十分鐘。
2、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
3、將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。
4、鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5、參加豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
6、參加高湯或是凈水，沙糖1茶匙及香蔥段。
7、煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰行將煮好的肉片撈出。
8、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
9、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生便可。
10、預備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11、再鋪上煮好的肉片。
12、鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13、乘熱淋在肉片上便可。
6
京醬肉絲
食材：
豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯勺30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯勺30克，蠔油1湯勺15克，甜面醬2湯勺30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌平均，再調(diào)入干淀粉攪拌平均，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色局部，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有輕輕青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子疾速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留大批的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最初倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火疾速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油便可。
7
家常青椒肉絲
食材：
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精大批，水或鮮湯30毫升
做法：
1、里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混淆平均后安排5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁。
2、鍋至中火上，倒大批植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。
3、鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒平均再放入味精后便可出鍋。
8
螞蟻上樹
食材：
植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克
做法：
1、用冷水將粉絲提早浸泡半小時。（大抵有些軟就能夠了）
2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。
4、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的形態(tài)。
5、最初臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。
9
蒜泥白肉
食材：
肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1、鍋中放入過量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。
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