要過(guò)年了，飯菜這樣做更美味~~
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燉魚(yú)、骨湯、雞湯用冷水：
清燉魚(yú)要用冷水，這樣魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有腥味~~
但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來(lái)的鮮味~~
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煮雞湯：
應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉~~
如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道~~
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蒸魚(yú)：
蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜~~
能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤~~
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煮肉：用冷水還是熱水？
煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開(kāi)再放肉~~
鮮肉煲湯，等湯開(kāi)后下肉~~
煮牛肉用開(kāi)水，能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別香~~
用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料~~
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炒肉絲：
加水更嫩。炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失~~
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩~~
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熬豬油：
熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來(lái)的油
顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)~~
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炒蔬菜：
做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉~~
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬，加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩~~
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下~~
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豆腐用開(kāi)水泡去腥：
豆腐下鍋前，在開(kāi)水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味~~
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蒸雞蛋羹時(shí)用溫開(kāi)水?dāng)嚕?/span>這樣蒸出來(lái)的蛋羹，比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩~~
煎雞蛋時(shí)，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑~~
這樣煎出來(lái)的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的~~
炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍?/span>就不會(huì)炒“老”，且炒出的蛋量多松軟可口~~
煮雞蛋時(shí)，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，殼便不會(huì)破裂并且容易剝皮~~
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煮飯用開(kāi)水：
煮飯用開(kāi)水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失~~
煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失的越快~~
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蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫~~
這樣可使包子均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的包子松軟可口~~
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加涼水熟得快。煮干面條時(shí)，不必等水大開(kāi)后下鍋，水熱之后就可以下鍋了~~
煮面的過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~~
濕面條則應(yīng)待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可~~
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解凍：
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味~~
做的更輕松，吃的更美味~~
