三黃雞因其肉質(zhì)鮮嫩、口味獨(dú)特、生產(chǎn)能力強(qiáng)而深受大家的喜愛，是著名的土雞之一。那么大家知道三黃雞的做法嗎？三黃雞的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家?guī)砣S雞的做法大全：
三黃雞的做法很多種，只要掌握好了方法，做出來就會很美味。
?三黃雞的做法一：黃燜雞
材料：三黃雞、干香菇、冬筍、黑木耳、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、茴香籽、陳皮、草果、香葉、胡椒粉、黃酒。
做法：
1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。
2、干木耳用清水泡開。
3、蔥蒜姜洗凈并分別切段、切片，冬筍洗凈切滾刀塊。
4、鍋中放油，煸香調(diào)味料。
5、放入腌好的雞塊煸炸出香味。
6、將雞肉煎炸出油、緊實(shí)。
7、烹入醬油，將雞肉炒上色出香味。
8、倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜 30 分鐘、加鹽、冰糖調(diào)味。
9、開蓋放入冬筍。
10、待冬筍入味，加入泡好的黑木耳略燒。
11、最后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料后出鍋。
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三黃雞的做法二：麻辣花椒雞
材料：三黃雞 1 只、南瓜 200 克、萵筍 1 根、水 500 毫升、食鹽 5 克、蔥 5 段、姜 5 片、花椒 100 克、干辣椒 10 個、豆豉醬 60 克、白糖 5 克。
做法：
1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡 30 分鐘后，再倒掉水，再用清水浸泡 30 分鐘。
2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后切成小塊，瀝干水備用。南瓜和青筍洗凈后去皮切成小塊。蔥切成小段，姜拍破切小片。
3、鍋中倒入油，燒至 7 成熱時放入蔥姜爆香，倒入雞塊不停翻炒，大概炒 5 分鐘后放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒 2 分鐘。
4、倒入老干媽豆豉辣醬、糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水，大火煮 5 分鐘后入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮 5 分鐘左右，待湯汁略微收干即可。
三黃雞
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三黃雞的做法三：板栗三黃雞
材料：三黃雞 1 只、鮮栗子 1 碗、柿子椒半個、色拉油、食鹽 4 克、冰糖、姜 5 克、蒜 5 克、生抽 10 克、老抽 5 克、胡椒粉適量、白酒少許。
做法：
1、準(zhǔn)備工作：將三黃土雞去頭去尾臊及肥脂部份，雞內(nèi)腔沖洗干凈后斬塊備用，將生板栗去殼去皮備用。
2、鍋內(nèi)注油，油熱時將栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，然后撈出瀝油備用。
3、炒鍋內(nèi)留底油，下雞塊煸炒，等雞皮收縮卷曲冒油后下冰糖翻炒。
4、待翻炒至水干雞塊包裹上糖色之后，澆上 1 勺白酒繼續(xù)翻炒。
5、加入精鹽、生抽、老抽增味調(diào)色，將雞塊轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加入清水（或高湯），以略平于食材面為準(zhǔn)，加入生姜片及姜結(jié)大火煮開。
6、將步驟 2 中的煸炸過的栗仁及蒜瓣倒入，食材鍋內(nèi)拌勻轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮。
