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小時(shí)候生活條件匱乏,許多家庭都會把吃不完的蔬菜腌制起來,一方面方便儲存,另一面也可以豐富餐桌口味。比較常見吃法就是泡菜、咸菜搭配一碗白粥來吃,弄一點(diǎn)進(jìn)碗里就能吃一大碗飯。但如今人們生活越來越好,吃腌制菜越來越少,而且伴隨著人們健康意識的增強(qiáng),很多人都開始唾棄腌制菜。

覺得泡菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺是有名的致癌物質(zhì),導(dǎo)致大家都不敢吃了。

腌菜和泡菜真的會導(dǎo)致癌癥嗎?以后還能吃嗎?

重要一條:腌制時(shí)間

蔬菜本身就含有微量的亞硝酸鹽,腌制過程中亞硝酸鹽的含量也會增加。亞硝酸鹽的量主要與時(shí)間有關(guān)。在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)食,不需要擔(dān)心健康問題。

實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),亞硝酸鹽的含量從第二天開始上升,并在第七天達(dá)到峰值,然后再次下降。大約第二十天后,亞硝酸鹽含量可以忽略不計(jì)。

因此,專家建議,如果你吃腌制食品,等腌制20天后再吃。由于北方和南方之間的溫度差異,寒冷的北方腌制泡菜,最好等待28天或一個(gè)月后再吃。此時(shí)的泡菜中的亞硝酸鹽含量非常低。幾乎達(dá)不到中毒的劑量,可以放心吃。

常見的兩種腌制菜

在中國的許多地區(qū),都有把新鮮蔬菜腌制后儲存的習(xí)慣。我們經(jīng)常吃的兩種腌制菜,一種是腌菜,另一種是泡菜。在制作之中要注意的事項(xiàng)也不同。

1、泡菜

泡菜通常較少鹽或無鹽,主要由乳酸菌制成成品。我們經(jīng)常吃的四川泡菜?東北酸菜?韓國辣白菜都是屬于泡菜的范圍。這種泡菜的亞硝酸鹽主要是在腌制過程中產(chǎn)生。如果你在家里做,要把握時(shí)間。要錯(cuò)開時(shí)間食用,三天內(nèi)或二十多天后吃。對于市場上買來的腌制菜,很難判定時(shí)間,最好就是多清洗幾遍,較少亞硝酸鹽的含量。

2、腌菜

與泡菜不同,腌菜主要由大量的鹽組成,如北方常見的腌蘿卜。其最大的問題是高鹽,高鹽飲食和高血壓?心腦血管疾病?腎病?與消化道癌的發(fā)生有明確的關(guān)系。在大多數(shù)人的飲食習(xí)慣中,鹽的攝入量都已超過正常量,吃泡菜后攝入的鹽量大大超過平常食鹽量,這對健康非常不利。因此,如果你吃腌菜,你應(yīng)該洗凈浸泡,盡可能多地去除多余的鹽分。其次,在烹飪過程中不要添加額外的鹽。泡菜本身的咸味就夠了。泡菜這樣吃更健康、美味當(dāng)然,建議蔬菜最好吃新鮮的,但是你如果要吃,也建議少吃。掌握正確的吃法,減少亞硝酸鹽的攝入。

1、當(dāng)調(diào)味料使用

煮熟的魚用酸菜代替鹽,炒菜時(shí)加點(diǎn)榨菜,還有梅菜扣肉等。

2、搭配點(diǎn)醋來吃最好

研究表明,添加醋可以顯著降低泡菜的亞硝峰,這是亞硝酸鹽的最高值。

一般來說,吃泡菜會導(dǎo)致癌癥。這個(gè)需要全面評估。畢竟,在今天的生活中,不僅是日常生活中的食物,還有環(huán)境衛(wèi)生,他們都是導(dǎo)致致癌的因素。

為什么在生活條件困難時(shí)基本上天天吃咸菜,也很少會患癌癥呢?

癌癥病例5~10年以來才出慢慢涌入人們生活中。環(huán)境、飲食、作息習(xí)慣和癌癥都有很大關(guān)系。

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