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越用越黑，越用越亮，新鐵鍋如何“開鍋”？

讓廚房工作更高效更快捷，34個“偷懶取巧”小妙招

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要攤到十年前，有人告訴我，將來你炒菜最愛用的鍋會是一口生鐵鍋，打死我我也不信！

鐵鍋多麻煩？重又愛生銹，那黃黃紅紅的斑斑銹漬，看得人起一身雞皮疙瘩。只是沒想到世事無常造化弄人,當(dāng)年被我毫不手軟扔掉的鐵鍋，十年之后，會再進我家廚房成為我的心頭愛，唉，所以說。。。

這番嗟嘆緣起近期收到的一封郵件，一位新婚不久即將晉升煮婦的網(wǎng)友MM給我寫了封信，問了我很多問題，全都是關(guān)于“鍋”的。我用過的第一口鍋？我最愛的鍋？我覺得最能偷懶的鍋?。。。呵呵，每個煮婦都有一本本“鍋”經(jīng)，謝謝這位網(wǎng)友，這封來信讓我很開心！信中的一個個問題牽著我的思緒，讓我把煮婦生涯所經(jīng)手過的鍋都“捋”了一遍，也讓我有機會將與鍋的或痛苦或溫馨地故事再回味了一遍~~

先說說鐵鍋吧，這口曾讓我恨現(xiàn)在又讓我愛的鍋。傳統(tǒng)鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。生鐵鍋是澆模鑄造，耐高溫較重手，熱力平均，不易糊底沾鍋，煮出來的食物美味可口，。熟鐵鍋是人工打造的，鍋耳用窩釘碼在鍋邊上，鍋身輕但容易變形，不如生鐵鍋耐用。鐵鍋比多數(shù)合金鍋傳熱快，但是鐵鍋養(yǎng)護較麻煩，保養(yǎng)不得法容易生銹。

新鐵鍋為什么要“開鍋”？一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱“開鍋”或“煉鍋”，同時，開鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護的重要步驟。

開鍋有不同的方法，主要以豬油為主。很多地方的俗例，還會用豬油和韭菜同炒。懶人法則，能坐著絕不站著，能躺著絕不靠著，有木有一個更“偷懶取巧”的方法“開鍋”？試試以下的方法，一塊生肥豬肉就可以搞定，而且鐵鍋“開”得干干凈凈，怕麻煩的懶煮婦不要錯過嘍。。。

新鐵鍋“開鍋”、“養(yǎng)護”七步曲：

一、準備好一塊生肥豬肉；

二、將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身；擦干水（特別是鍋底），將鍋置于灶上，中小火烘干；

三、生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

四、隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變??；

五、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四；

六、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭；每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可；（大約反復(fù)3-4次左右）

七、鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養(yǎng)護”即大功告成，

鐵鍋是有“鍋性”的，在后期的使用中慢慢摸準它的習(xí)性，熟悉它了解它

一口鐵鍋會越用越黑，越用越亮，越用越順手，指不定將來還能成為“傳家寶”呢～

讓廚房工作更高效更快捷，34個“偷懶取巧”小妙招

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炒腰花脆嫩又不臊的小竅門——醉汁熗腰花!(2010-04-27 08:53:30)