作者：楊琦，遵化縣石門鎮(zhèn)提舉塢村人，現(xiàn)居上海，遵化一中67屆高中畢業(yè)，時正值文化大革命從學(xué)校入伍，在海軍東海艦隊(duì)服役，到上海工作后，公司送其參加上海市統(tǒng)考到復(fù)旦大學(xué)學(xué)習(xí)獲本科學(xué)歷，2008年退休至今。
到年底了 ，二十三小年一過，人們就開始進(jìn)入準(zhǔn)備過年的階段，那令人向往的年味就越來越濃郁起來了。
那時我雖小，但記得，一進(jìn)臘月，大人就開始忙活起來——準(zhǔn)備年貨。這時候我特喜歡到外婆家，因?yàn)橥馄偶液退齻冏笥掖遄蛹壹覒魬舳紩?zhǔn)備一種特殊的年貨——”摔炮”。”摔炮”，是爆竹的一種，它和普通的鞭炮不一樣，它是用細(xì)小的石粒和黃色炸藥按一定比例摻和在一起，再用廢舊報紙裹成長短粗細(xì)不同規(guī)格的細(xì)小圓柱體。它不是用明火點(diǎn)燃，而是用力往一定距離的墻上和石頭等硬物上一摔，發(fā)出一種清脆的爆炸聲。每當(dāng)外婆把這些小摔炮包成像古時銀錠形狀一包包送給我時，我都如獲至寶。還有外公的窗花，是他的拿手絕活，他把一疊白紙刻成十二生肖，用顏料一染，涼干后一層一層揭開，再把它貼在窗戶和門上，便是活靈活現(xiàn)，形態(tài)各異的各種動物躍然而出，真是美極了。
不過，準(zhǔn)備年貨的重頭戲，就是弄吃的了。媽媽生前是養(yǎng)豬能手，幾乎每年到這個時候，都請人到自家豬圈里把自己喂養(yǎng)的又肥又壯的豬捉牢捆綁好，送到村里肉店進(jìn)行宰殺。為了賣個好價錢，除留下一部分自家準(zhǔn)備過年食用的肋條肉、豬頭和豬內(nèi)臟等，其他的部分全賣給肉店。把這些賣肉的錢，一部分再買頭小豬，來年繼續(xù)喂養(yǎng);一部分留作過年開銷。此時，年幼的我，除熱衷和其他小伙伴看殺豬宰羊的熱鬧外，特高興媽媽把辛辛苦苦清洗過的豬肋條、豬頭、豬肝、豬肚以及罐好的豬大腸等，放入翻滾的大鍋中燒煮。那濃濃的肉香味從鍋內(nèi)隨著蒸汽溢散到屋里屋外，著實(shí)讓我饞涎欲滴。每當(dāng)此時，媽媽把煮熟的豬頭放在砧板上剔骨整理時，總是順手割下一塊，送到我那口水直流的嘴巴里。媽媽看著我吧嗒著嘴，還瞪著小眼直勾勾的盯著砧板上的豬頭肉，笑著說：看你饞的！
還有做豆腐，蒸餑餑做年糕，也是年前準(zhǔn)備年貨不可或缺的一項(xiàng)。每年一進(jìn)臘月，媽媽把從磨坊磨好的豆?jié){提到家里，倒進(jìn)大鍋，再從墻上拉起一根繩索，在鍋的上方，四角吊起一塊大紗布。把豆?jié){，舀進(jìn)紗布里。一邊唱著小調(diào)，一邊來回左右地?fù)u晃。豆?jié){經(jīng)過過濾慢慢地把豆渣留在紗布里。然后再把過濾后豆?jié){燒開用一點(diǎn)專用石灰”點(diǎn)”過后，放在大盆里。過一段時間，那稀稀的豆?jié){就變成嫩嘟嘟奶白色的豆腐腦。此時，媽媽會用鍋鏟，小心翼翼地從鍋里平斜地挖出一塊的豆腐腦放在碗里，再放點(diǎn)蝦皮、醬油和麻油給我”嘗鮮”。然后，把豆渣放在桶里，留作喂豬用；再把豆腐腦，倒在一只鋪著紗布的細(xì)眼大篩子里，用鍋鏟拍平，紗布沿篩子四周裹實(shí)，取來用細(xì)高粱桿做的鍋蓋蓋好，搬來一塊石頭壓在上面。第二天這一篩子豆腐腦就變成厚厚實(shí)實(shí)的豆腐，然后切成塊，留一部分近幾天食用，剩下的放置屋外的冷凍后，再放入廂房的缸內(nèi)。
媽媽忙好做豆腐就開始做餑餑年糕。準(zhǔn)備好白面、黃米面、粘高粱面。把白面、黃米面和自家做的發(fā)面”起子”，在面盆里合好，用舊棉被蓋好放在熱炕頭。第二天，盆里的一團(tuán)面發(fā)酵變成滿滿一盆。媽媽用手指按一下，挑起一塊面聞聞，點(diǎn)點(diǎn)頭，看發(fā)的不錯，把這略帶酸味粘糯的發(fā)面抓起，放在案板上再加少許面粉進(jìn)行揉搓。然后用煮熟的赤豆、紅棗或黑芝麻粉加糖做餡，分別用這些發(fā)面和粘高粱面捏搓成大小不同的的圓球，放在蒸籠上。開鍋放水，添柴支火，不一會一籠黃燦燦，紫亮亮的餑餑和年糕出鍋了，一股微酸的香味伴隨著升騰的熱氣，直逼我的鼻腔，刺激我的味蕾。和餑餑一同起鍋的年糕，不同于江南上海江浙一帶那種可和排骨肉類蔬菜燉炒，用糯米和大米粉做的一排排實(shí)心方形的小塊年糕，它呈圓形，有餡，比餑餑略小 ，只能一個個蒸后再吃。味道粘糯可口。自然，蒸餑餑年糕做為準(zhǔn)備年貨的重頭戲之一，不僅做的早而且也要蒸得多。這些餑餑年糕除去當(dāng)天和近期食用外，大多放在陰涼干燥通風(fēng)地方的大缸里冷凍儲藏起來。過年了，雞鴨魚肉吃膩了，隨時取出凍得當(dāng)當(dāng)響的餑餑，用鍋蒸或用取暖用的火盆里炭火烘烤。手拿烤得焦黃皮脆，香味四溢的餑餑，再加一碗熱乎乎酸菜燉凍豆腐雜面湯，大快朵頤，口感倍爽。而那些囤在缸里的餑餑和年糕，做為年前后家里不可或缺的美食，可以一直吃到第二年的開春。甚至開學(xué)了，媽媽把烤好餑餑塞在我的書包里，做為干糧在校食用。
過年讓我心儀的還有做饹餷合、炸豆面丸子。饹餷，這種由豌豆面、姜黃等當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食材，經(jīng)過特殊手工技藝做成的片狀食品是遵化在全國范圍獨(dú)一無二的特產(chǎn)。相傳清朝的時候，慈禧太后每次吃飯都是先上一些菜，然后邊吃，先上的飯菜就要拿下去。一次慈禧太后用膳的時候太監(jiān)有把“饹餷”換下去的時候，慈禧太后說，就“擱著”吧。從此人們就開始把這種又薄又軟金黃色片狀東西叫“饹餷 ”。如今成為我們當(dāng)?shù)厣踔辆┙蛱频貐^(qū)人的最愛。不要說，溜饹餷那種金黃亮麗，香濃四溢，進(jìn)嘴滑溜的感覺令人傾倒，用饹餷做的饹餷合更令人難忘。媽媽把一片片饹餷攤在案板上，刷上水磨淀粉，把用調(diào)料和豆腐肉糜合成的餡鋪在饹餷上，用一張刷上水磨淀粉的饹餷蓋在上面，稍加拍打，再用刀切成菱形小塊。然后一塊塊放進(jìn)翻滾的油鍋里。不一會，那金黃透亮，香味四溢的饹餷出鍋。我會迫不及待的伸手去拿，一塊饹餷合在兩手之間倒來倒去，吹一吹，就送入嘴中。嘿，外脆里糯，香味滿嘴撲鼻，那種味感確實(shí)不一般。此外，還把豆面和肉糜香菇蔥姜合在一起，搓成圓球，同饹餷合一起放在油鍋里炸成丸子，它可以即食也可以和酸菜等其他食材做成口味獨(dú)特的汆丸子。還可以和饹餷合一起存放起來，隨時過年過節(jié)請客時備用。至今，每次回鄉(xiāng)做客親友，我都點(diǎn)上溜饹餷、炸饹餷合、汆丸子等這些家鄉(xiāng)特色菜，這或許是一種難忘的鄉(xiāng)情吧。俗話說，民以食為天。中華民族玩轉(zhuǎn)的舌尖文化豐富多彩，博大精深，也給家鄉(xiāng)大年習(xí)俗，注入了令人回味和贊嘆的美妙韻味。
我雖然離開故鄉(xiāng)已五十多年了，但是，故鄉(xiāng)那富有特色的年味，在我的腦海里印象卻歷久不衰。
