我們的生活離不開
“柴米油鹽醬醋茶”
按這排序
也知道食用油對我們的重要性
可食用油的種類那么多：
大豆油、花生油、菜籽油、
葵花籽油、橄欖油……
讓人眼花繚亂，難以選擇
究竟選擇哪種油才最健康呢？
別急，本篇小薇就教大家如何挑選食用油
不同食用油的營養(yǎng)有區(qū)別嗎？
實際上，不同食用油最大的差別在于單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，這三種脂肪酸構(gòu)成的比例不同。
單/多不飽和脂肪酸：能降低血液中血膽固醇的含量，有利于心腦血管健康。
飽和脂肪酸：攝入過多有可能增加心腦血管疾病的風(fēng)險。
小薇將日常中最為常見的7種食用油的三種脂肪酸含量，列表做了個對比：
講到這兒，想必大家也知道了，要想挑選健康的食用油，油中脂肪酸的構(gòu)成比例是關(guān)鍵。
到底哪種食用油最健康？
小薇將上文提及的7種食用油，分為了三類：
最推薦：橄欖油/山茶油
這兩種油的單不飽和脂肪酸含量都大于70%，在食用油中是最有利于降血脂和維護(hù)心腦血管健康的，因而是最為推薦的食用油（也可以說是最健康）。
另外，橄欖油還含有較多的具有抗氧化作用的多酚類化合物。
唯一的不足是價格都比較貴。
烹飪建議：
橄欖油：由于橄欖油的多酚類物質(zhì)在高溫下會被破壞掉，因此橄欖油效果最好的烹飪方式是在常溫下拿來涼拌菜。
山茶油：可涼拌，也可炒菜、煎炸，選購時優(yōu)先選擇壓榨的山茶油，安全性和質(zhì)量會更好。
Ps：山茶油又被稱為國產(chǎn)橄欖油，性價比比橄欖油更高，可以將山茶油替代橄欖油。
日常推薦：花生油/大豆油/菜籽油/葵花籽油
雖然單不飽和脂肪酸的含量不及橄欖油和山茶油，但好在飽和脂肪酸的含量不高，算是“無功無過”的食用油。
再者，這4種食用油經(jīng)濟(jì)實惠，作為日常常用的食用油也是不錯的選擇。
尤其是花生油，三種脂肪酸的比例約4:3:2，算是脂肪酸構(gòu)成比例較為合理的食用油。
烹飪建議：
花生油：風(fēng)味好，耐熱性也不錯，適合一般炒菜，但不適合煎炸。
大豆油、菜籽油、葵花籽油：比較適合燉煮。如用于炒菜，盡量別燒到油鍋冒煙。
最不推薦：豬油
豬油的飽和脂肪酸含量高達(dá)42%，若長期食用豬油，必將會使攝入的飽和脂肪酸過量，造成肥胖以及危害心腦血管健康。
所以，豬油不適合作為日常的主要食用油。當(dāng)然，偶爾（一星期1~2次）是沒有問題的。
烹飪建議：
豬油耐高溫，除了炒菜外，還可以用于煎炸以及加工面點。
總之，在常見的食用油中：
最推薦（健康）的是橄欖油、山茶油，但價格相對較貴。
最經(jīng)濟(jì)實惠的是花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油。
最不推薦的是豬油，最好要少吃。
除了挑選食用油外
家庭用油要注意4點
1、注意用量
《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調(diào)油不要超過25~30克，即白瓷小湯勺大約兩勺半。
而對于老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。
2、油溫不宜過高
在炒菜的時候要注意控制油溫，高溫會破壞食物中的各種脂溶性維生素，也會發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
測試油溫：
可以用筷子插進(jìn)油里，當(dāng)筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合適（大概在100-120℃）。
3、買小桶油
因為食用油開封后極易氧化酸敗，保質(zhì)期會大大縮短。
開封后的食用油一般超過3個月它的過氧化值就會高于國家標(biāo)準(zhǔn)，不再適合人體食用。因而，最好購買小桶油。
4、不要只吃一種油
因為不同油的脂肪酸比例不同，長時間只吃一種油，不利于脂肪酸均衡。所以，油要換著吃。
比如這次吃花生油，下次就可以換成菜籽油、大豆油，甚至橄欖油、山茶油等等。
現(xiàn)在，小伙伴們知道
該怎么選油和用油了吧
知識告訴你們了
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