在古希臘時代，亞里士多德曾經(jīng)寫道：“通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水?！?/span> 這種在現(xiàn)代社會已經(jīng)寫入初中課本的物理技術(shù)自古流傳。古埃及人用蒸餾技術(shù)制造香料，中世紀早期阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。 從此，智慧的人類用糧食等淀粉物質(zhì)原料經(jīng)過釀造、蒸餾、冷卻等步驟，最終提煉出美酒。 蒸餾酒一般以富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉物質(zhì)為原料，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。 糖和淀粉經(jīng)過酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，酒精沸點78.5℃，而水的沸點是100℃，聰明的釀酒人利用兩者之間的沸點差，將發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可以從中蒸發(fā)出酒精濃度更高的成分和香味物質(zhì)，將其收集冷卻就會得到無色濃烈的酒液。 收集蒸發(fā)汽體→ 冷卻→凝結(jié)成無色烈酒
蒸餾酒在世界各國分布廣，且每個地方都有自己的特色。世界各國評選出“六大蒸餾酒”，中國白酒占一席之地，其獨特的工藝，繁衍到現(xiàn)在，獨樹一幟。 它是用葡萄等水果發(fā)酵經(jīng)蒸餾，酒精度在60-65度，再經(jīng)過木桶儲存而成，其級別是由其儲存年限而定，有VS，VO，VSOP，XO幾種級別。 由大麥及其他谷物經(jīng)粉碎，糖化，液態(tài)發(fā)酵，蒸餾，再經(jīng)木桶儲存數(shù)年而成，英國人稱之為“生命之水”。
俄國最具有代表性的烈酒，以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)液態(tài)發(fā)酵，蒸餾后精制而成。無需陳釀，酒精度為40度左右。
又稱“琴酒”或“杜松子酒”，以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)液態(tài)發(fā)酵，蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無需陳釀，酒精度為40-52度。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，甘蔗汁經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成，原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。
中國特有的白酒，一般以糧食為原料，用曲固態(tài)發(fā)酵釀酒，蒸餾而成。分類比較多，總體分為“四大香型、六小香型”，酒質(zhì)透明，氣味芳香，入口綿甜爽凈，風味獨特，在世界也頗負盛名。
在我國，釀酒有著悠久的歷史，相傳，夏禹時期儀狄發(fā)明了釀酒。 在幾千年漫長的歷史過程中，中國傳統(tǒng)酒在各個歷史時期都有不同的階段特點。公元前4000－2000年，這漫長的兩千年是我國傳統(tǒng)酒的“幼年期”，主要用發(fā)酵的谷物來泡制水酒，這對先民們看來是一種含有極大魔力的飲料。 公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝是“少年期”?；鸷臀骞攘蟮某霈F(xiàn)，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。 ▲酒曲的發(fā)明讓我國成為了最早用曲釀酒的國家
此后到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問世，你我皆知的李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。 北宋到晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。西域的蒸餾器傳入我國，舉世聞名的中國白酒發(fā)明，這種酒度較高的蒸餾白酒得到了酒友的喜愛，迅速普及。 在世界六大蒸餾酒中，我國的固態(tài)法白酒工藝技術(shù)比世界其他蒸餾酒的工藝要復(fù)雜得多，其原料多樣，產(chǎn)品風格多樣化，也因此深受世人喜愛。說明：如涉及作品侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
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