對日本比較了解的小伙伴們可以發(fā)現(xiàn)，日本人很喜歡吃雞蛋，而且，尤其喜歡吃生雞蛋。不管吃什么，感覺他們總能摸出來一個生雞蛋加進(jìn)去，并大呼：“好好吃！”
比如米飯+醬油+生雞蛋，這個組合我想大部分中國人稍微想象一下就會有點反胃吧...
比如日式火鍋+雞蛋，額啊啊啊...萌君慚愧地說，為了遮擋生雞蛋的味道，總是很土鱉地把雞蛋倒在鍋里燙一燙...
還有火雞面＋起司+生雞蛋組合，嗯，其實這個還不錯，真的減辣~
大家都知道這位日本姑娘吧↓
在節(jié)目中，大胃王木下，一口氣吃了二十個雞蛋，而且都是生的?。?！我的天啊！吃這么多生雞蛋難道不腥嗎？
但是回想一下日本人的飲食，好像生雞蛋在其中扮演著很重要的角色呢，一碗米飯，上面攤上一個生雞蛋，然后再滴入幾滴醬油就是一頓豐盛的早飯~
日本料理是用眼睛品嘗的料理，四季的美感都可以用料理展現(xiàn)出來，料理除了需要具備“酸甜苦辣咸”五香和“黑白紅黃青”五色之外，還考慮營養(yǎng)均衡，著重保持自然的原風(fēng)味。
生雞蛋不經(jīng)過加工，而是直接放到宣騰騰的米飯上，再撒上醬油，這樣一來不但省去了調(diào)味加工，還能最大限度地保持了雞蛋的鮮美原味。
那么問題來了，日本人這么“肆無忌憚”的吃生雞蛋，他們不怕生雞蛋中的寄生蟲么？
答案是：他們真的不怕...
生食雞蛋的確有風(fēng)險，其風(fēng)險主要來自于雞蛋里的沙門氏菌。但由于蛋殼內(nèi)側(cè)有兩層卵膜存在，細(xì)菌其實很難侵入蛋體內(nèi)部。
不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細(xì)菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關(guān)鍵。
所以在日本市面上售賣的雞蛋上會看見這樣的“印記”↓
這個日期表示，在這個人日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限并不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱后方可食用。即便超過生食保質(zhì)期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。
賞味期限+取卵日期：
賞味期限+農(nóng)場序列號
這個序號的意思就是：一旦吃這個雞蛋發(fā)生了什么問題，就可以通過該序號追溯到是哪個農(nóng)場的哪只雞下的蛋。
如果雞蛋的包裝像最基本的那款只有賞味期限，則會在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子里放著這樣的雞蛋信息：
從這些信息中就能追溯到雞蛋的產(chǎn)地、養(yǎng)殖者。
在日本，從農(nóng)場里收回來的雞蛋，會統(tǒng)一經(jīng)過殺菌工序，殺滅生雞蛋里的寄生蟲。
殺菌完畢后，開始檢驗雞蛋的質(zhì)量：先用光線檢測雞蛋是否有裂縫，把這些雞蛋先剔除。
接著用下圖中的機器迅速地移動雞蛋，質(zhì)量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音，再次剔除。
把次品打碎一看，顏色、成型度都是不好的
還有的在賣場里把雞蛋的“直接生產(chǎn)者”的照片擺在一旁...
自己下的蛋，自己為自己代言...
為什么只有日本人愛生吃雞蛋，但是別的國家卻不這么吃呢？
這個不得不說是日本非常獨特的飲食文化，一兩句話是解釋不清的。但是有一點是確定的。就是，廣大非日本人士，比方說我們中國人，本身的腸胃是不太適宜吃生食的。而且，生食可能有潛在的食品安全問題，所以在很多人的印象里，“生”就等同于“危險”。不光是雞蛋，包括其他來自日本的生吃美食，比如「刺身」，都懷有一定的戒心，擔(dān)心吃了會食物中毒。
吃生雞蛋為什么會食物中毒呢？不曉得大家知道不，雞產(chǎn)蛋和拉便便使用的是同一個出口，所以，其實蛋和便便是通過同一個腸通道出來的...現(xiàn)在大家可以自行腦補一下那個場景了，萌君不描述下去了...
腸道和便便中的細(xì)菌不可避免地會沾染在雞蛋上，其中一種叫“沙門氏菌”的細(xì)菌最為厲害。吃了帶有這種細(xì)菌的雞蛋，就會導(dǎo)致我們腹瀉、食物中毒。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國在2011年這一年時間，因為這種細(xì)菌而導(dǎo)致食物中毒的病例就達(dá)到7600萬人以上，與日本的2.5萬相比，3000倍，這差距...
但是有一點值得注意，美國人是不太喜歡吃生食的，但是生食在日本是必不可少的，為什么日本人食物中毒的比例這么低呢？
在此，我們就以雞蛋為例，感受一下日本式衛(wèi)生安全生產(chǎn)體制~
日本的雞蛋是怎么生產(chǎn)出來的呢？
首先要說說日本的雞都吃些什么。在此，我想說日本的雞們生活簡直不要太奢侈。它們的食譜可是純?nèi)毡撅L(fēng)的，而且所用材料全是本國產(chǎn)的（在日本的生鮮超市，日本產(chǎn)的蔬菜瓜果往往會比進(jìn)口的貴）。米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼、大豆...純天然綠色又健康。而且雞飼料的整個制作過程，必須嚴(yán)格按照《飼料安全法》的要求進(jìn)行。這就從飼料開始保證了雞蛋的安全性。
關(guān)于前面說到的沙門氏菌的問題，日本是這么解決的。經(jīng)研究，沙門氏菌的發(fā)生與雞的壓力大小有很大關(guān)系。也就是說，如果一只雞的生存環(huán)境很差，壓力很大，對細(xì)菌、疾病的抵抗力就會變?nèi)酰秃苋菀兹旧仙抽T氏菌。所以，日本的雞舍就致力于給雞最好的生活環(huán)境，讓它們輕松成長。
日本的雞舍都是一個一個小房間連起來的長屋風(fēng)格的房子，每個雞都有自己的房間。而小雞雛則安排在離管理員最近的地方，以方便照顧，確保小雞們茁壯健康成長。因為小雞的抵抗能力比較差，為了小雞們不受寒，還會有小火爐烤著，這小日子，抵抗力能不好嗎~
雞的成長環(huán)境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。這些雞產(chǎn)的雞蛋，首先要經(jīng)過清洗，然后必須經(jīng)GP中心（給雞蛋評定等級的地方）對雞蛋進(jìn)行篩選評級后，才能運送去包裝。而且在清洗、檢查、篩選的過程中，都有嚴(yán)格的步驟和標(biāo)準(zhǔn)，直至雞蛋被包裝成盒，幾乎都不會經(jīng)人手觸摸，防止外部細(xì)菌的污染。
而且，根據(jù)日本養(yǎng)雞協(xié)會的規(guī)定，日本的雞蛋只有保質(zhì)期，沒有消費期限。正是由于全過程都保證安全，所以即使過了保質(zhì)期，雖然不能生吃了，加熱一下還是可以吃。這才是安全食品中的良心啊！
這么看來，日本將自己的衛(wèi)生管理體制稱為“日本獨自の衛(wèi)生管理は世界一”(日本獨立的衛(wèi)生管理是世界第一），這么說總給人感覺有點自賣自夸，但是它的效果確實驚人。只有這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)態(tài)度，才能讓人們吃得放心不是~
