熘肝尖
原料：豬肝1塊（約400克） 黃瓜1根 木耳4朵 蔥末30克 姜末30克 大蒜4瓣
調(diào)料：白醋3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 料酒1湯匙（15ml） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 水淀粉1湯匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、將木耳用冷水浸泡，后去除根部用手掰成一口大小的塊。蔥姜蒜都切成碎末。黃瓜洗凈后切成菱形
2、 將豬肝切成薄片后，放入清水中浸泡記得在清水中添加白醋。
3、用清水反復(fù)沖洗豬肝，直到里面的血沫被沖凈，控干水份放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清腌制待用。
4取一只小碗，倒入生抽，陳醋，料酒，糖，白胡椒粉，雞精，味精，水淀粉和香油調(diào)成芡汁。
5鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豬肝，炒到變色后撈出備用。
6 把鍋洗凈后燒干，倒入少許底油，放入蔥姜蒜末炒香，然后放入辣椒和木耳翻炒。
7最后，把豬肝倒入鍋中翻炒，迅速調(diào)入芡汁，大火快速翻炒約10秒鐘即可。
切記，豬肝一定要大火快炒，不要炒的時間太久，否則口感會變硬。
那碗料汁兒一定要提前準(zhǔn)備好，不要在炒制過程中一樣樣的放，那樣會延長烹飪時間。
豬肝一定要買新鮮的。顏色鮮紅，外表有光澤的豬肝，一般就是比較新鮮的證明。在清水中調(diào)入白醋，然后浸泡整塊豬肝，2小時之后用清水反復(fù)沖洗，可去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。 如果比較著急的話，就將肝切成片置于盆中浸泡15分鐘，并用清水反復(fù)沖洗，直到其中的血沫變沒。
炒豬肝時火要大，炒到?jīng)]有血水就要馬上盛起，以免又老又硬影響口感。
做的不好，僅供參考
鄭州新東方烹飪學(xué)校，金典總廚專業(yè)
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