厚蘑菇湯
厚蘑菇湯是臺灣的一道素菜，尤其是在臺灣的中部和南部非常受歡迎，他是用蘑菇和豆腐配上淀粉勾欠的半透明的湯。淀粉本身不會添加風味，但他的搭配能讓人感覺到溫暖。
材料
香菇、金針菇、胡蘿卜、卷心菜、嫩豆腐。
調料：鹽、姜片、白胡椒、木薯淀粉、陳醋、蔬菜高湯。
做法：
香菇切片，胡蘿卜切絲，金針菇切段，嫩豆腐切塊，卷心菜撕碎。
湯鍋內入油，放入姜片爆香，再放入卷心菜、胡蘿卜、香菇。
倒入一杯蔬菜高湯和兩杯水，加適量鹽和白胡椒粉攪拌均勻，煮至沸騰。
沸騰后轉小火慢燉12分鐘左右，直到卷心白菜變軟。
放入金針菇和嫩豆腐輕輕攪拌一分鐘。
準備一個小碗，放入150毫升的水、2勺陳醋、30克木薯淀粉，攪拌均勻，慢慢把淀粉倒入湯鍋內輕輕攪拌，燉煮一會再關火。
準備一個盤子，將米飯盛在盤子中，淋上煮好的厚蘑菇湯，即可食用。
香菇，黃瓜，鹽，白糖，味極鮮醬油，素耗油，香油，調和油
香菇切成薄片，黃瓜切丁
碗里放適量白糖，鹽，素耗油，醬油，香油，水，淀粉調成汁（口味自定）
. 炒鍋放適量調和油，入香菇翻炒2分鐘， 放黃瓜丁翻炒
. 把碗里的調料汁倒進鍋里，湯汁收濃入味即可。
百合銀杏
材料
百合、荷蘭豆、木耳、銀杏，白糖、鹽、素蠔油
做法
百合分瓣，洗凈，入沸水鍋中焯30秒，撈出，過涼水，瀝干水分，
荷蘭豆掐去兩頭的筋，洗凈，一分為二，放入加入鹽的沸水鍋中焯至顏色變綠，撈出，過涼水，瀝干水分，
木耳用溫水浸泡至柔軟，洗去泥沙，剪掉根部較硬的部分，撕成小塊，
放油燒至5成熱，放入木耳、荷蘭豆翻炒均勻。
再放入銀杏，白糖、鹽、素蠔油，翻炒，出鍋前放百合，翻炒均勻即可。
拌苦瓜木耳
材料
木耳、苦瓜，味精、油、花椒、辣椒
做法
苦瓜去籽洗干凈，苦瓜切成圈，黑木耳提前泡發(fā)好
煮鍋加水，加少許黑木耳提前泡發(fā)好
油、鹽，苦瓜入鍋焯水后撈出過涼，黑木耳焯水瀝出
碗中加鹽、加白砂糖、加白醋、加生抽攪拌均勻成調味汁
瀝干水的苦瓜、黑木耳放在容器中，倒入調味汁
攪拌均勻撒入切碎的紅尖椒
鍋燒熱，放油加熱，將熱油澆在食材上，攪拌均勻即可享用。
宮保杏鮑菇
材料
杏鮑菇、青椒、紅椒、花生、生抽、老抽、醋、鹽、砂糖、味精、香油、生粉、姜
做法
杏鮑菇洗凈, 切成小丁,青椒和紅椒切成小塊，
取一小碗放入生抽、老抽、醋、鹽、砂糖、味精、香油、生粉和少許清水攪拌均勻成澆汁，
起鍋熱油, 放入杏鮑菇過油,撈出瀝干油份，
鍋中留底油爆香花椒后，撈出花椒粒, 爆香姜和辣椒。
放入半勺豆瓣醬炒香, 接著放入過油后的杏鮑菇，
淋入澆汁翻炒, 再加入青、紅椒丁翻炒均勻, 起鍋前放入花生炒勻即可。
茄子炒青椒
材料
茄子 300g ,青椒 100g ,植物油、鹽各適量。
做法
茄子洗凈切塊。青椒洗凈，切塊
起鍋熱油，放入茄子塊炒熟，瀝油后裝盤。
把青椒入鍋炒片刻，放入茄子塊、鹽，快速翻炒片刻即可。
小貼士
茄子不宜去皮食用，因為茄子皮富含維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。
21天健康挑戰(zhàn)（16）
早
來源：曲小趣
