鹵菜制作過程中大家都知道鹵水的重要性，很多人都想擁有自己的老鹵，但是老鹵實在難得。不好的鹵菜愛好者或者開鹵店的人都想讓自己新
起的鹵水起到老鹵的作用，今天小編就給大家分享一下。
很多人在制作鹵菜的時候想讓自己的鹵菜香味濃厚，在做鹵水的時候想到做老鹵，但是老鹵實在難得，少的人就在網(wǎng)上買一些所謂老鹵配方去做，實際上這基本是騙人的。如果想做好鹵菜，幾乎是沒有捷徑的，只能踏踏實實的去做才行。既然是老鹵水，就要循環(huán)使用才行，是不斷累積的。隨著時間的推移，各種香料的香味經(jīng)過時間的沉淀香味相互交融，才能做成老鹵。當(dāng)然并不是新鹵達(dá)到老鹵的效果就是不可能的，需要做到以下幾點。
要想做到鹵菜的新鹵水達(dá)到老鹵的效果這第一就是要舍得用高湯。在新起鹵水時候，高湯的選擇需要十分的講究，選擇的食材要豐富鮮美，香料選擇也要十分考究，小編建議加入豬大骨、牛棒骨、老母雞、雞骨架、牛肉等為主要材料小火慢熬。第二點就是要看怎么組方了，在組方的過程中要精確，要考慮到自己想要的口感和香料的特性。確定好基礎(chǔ)方之后在基礎(chǔ)方的基礎(chǔ)上加上輔助香料，使得鹵的食材能夠有更加濃厚的香味。第三點就是借用別人的老鹵來進行混合添加了，這一點如果大家有資源的話可以照著做做看。很多網(wǎng)上賣的所謂老鹵根本達(dá)不到真實老鹵的味道和香氣，大家在做日常鹵制的時候每次換鹵水都用老鹵配合一下，這樣基本能夠達(dá)到讓新鹵有老鹵的作用功效了。當(dāng)然了，大家如果想要做自己的鹵菜品牌老鹵的存在還是有必要的。大家要有耐心去做自己的老鹵，養(yǎng)好老鹵就是在養(yǎng)好自己的鹵菜店，大家要有足夠的耐性和謹(jǐn)慎小心的態(tài)度對待每一次的鹵制，這樣才能做好我們自己的鹵菜，才能有自己的老鹵。
鹵菜鹵制的過程中大家要讓新鹵水達(dá)到老鹵的效果，就需要讓自己的每一次鹵制都十分細(xì)心，將食材，香料，火候都做到極致才能做好鹵水，做好鹵菜。
