魚，是我們常見的食材之一，不管是清蒸、燉煮、油炸、腌制各種做法，總能找到一款你喜歡的魚的做法。不過話說回來，我國(guó)吃魚的歷史最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，昭公二十年的時(shí)候，古人就知道“水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。”其實(shí)不管怎么進(jìn)行烹制，保持魚肉原有的鮮嫩味道才是最好的，那么，做清蒸魚的時(shí)候，掌握這幾點(diǎn)技巧，才能讓清蒸魚做出來鮮嫩又好吃，快來和艾維商機(jī)網(wǎng)小編一起看看吧。
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1、魚的選擇——淡水鱸
清蒸魚的話，最好的選擇就是鱸魚，鱸魚刺少，味道鮮美，自古就有莼鱸之思的美談。而且，除去無刺魚之外，草魚、鯰魚等各種魚和鱸魚想比，肉質(zhì)都不及且魚刺相對(duì)較多，因此選擇鱸魚才是最好的。不過鱸魚也分為海鱸魚和淡水鱸魚之分，在這里，小編建議大家使用淡水鱸。因?yàn)橄啾容^而言，淡水鱸腥氣少，刺少，而且魚肉呈現(xiàn)瓣?duì)?，非常適合清蒸食用。
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2、蒸魚水——開水
很多人在蒸魚的時(shí)候，都會(huì)產(chǎn)生疑問，到底是用涼水蒸魚還是用開水蒸魚，在這里小編建議大家，采用開水蒸魚最好，因?yàn)檫@樣的魚蒸出來之后不會(huì)有很濃重的腥味。涼水就不行，因?yàn)楫?dāng)魚肉遇見高溫的時(shí)候，外部會(huì)生成一種特殊的組織，將魚的鮮嫩鎖在肉里。而涼水的話，會(huì)隨著魚肉溫度的升高逐漸流失。
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3、正確操作步驟——不能腌制
清蒸清蒸，就是為了最大程度上保留魚肉的鮮美，因此不少人會(huì)在蒸魚前先對(duì)魚進(jìn)行腌制，這種做法是非常錯(cuò)誤的。正確的操作方法是，把魚洗干凈后，用刀在魚身上劃出刀花，在刀花處塞入姜片、蔥絲，然后在魚周身抹上適當(dāng)?shù)柠}即可。千萬不要提前腌制，不然就會(huì)失去清蒸魚的鮮嫩。
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4、澆汁調(diào)制
清蒸魚在出鍋后，還有最后一步，就是澆汁的調(diào)制，在這里小編推薦大家使用油潑醬油的澆汁的做法。首先，把蔥、香菜、姜全部切碎，放在碗碟中，并且加入適當(dāng)?shù)纳椤Ｆ浯?，?zhǔn)備色拉油，在國(guó)內(nèi)炒熱，出現(xiàn)小氣泡之后，將滾燙的色拉油倒入碗碟中，澆汁就成了。最后一步，將澆汁攪拌均勻后，澆在魚肉上即可食用。
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做清蒸魚？請(qǐng)注意了，這幾點(diǎn)技巧掌握住，做出來的清蒸魚鮮嫩又好吃。艾維商機(jī)網(wǎng)小編給大家?guī)淼年P(guān)于清蒸魚的技巧了，不知道大家都掌握了沒。不過還是要提醒大家一句的是，蒸魚的水在對(duì)要記得倒出來之后再澆汁，不然魚肉可能會(huì)不夠味。好了，我們下期見吧。
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