來(lái)源:有品生活，ID：pinpinlife
釀菜起源于客家文化，從中原遷徙至南方的客家人，思念家鄉(xiāng)味道和制作節(jié)日食品時(shí)，苦于當(dāng)?shù)貨](méi)有包餃子的面粉，只好就地取材，用不同的原料來(lái)代替餃子皮包裹餡料。
釀菜的種類(lèi)極其豐富，只有你想不到，沒(méi)有客家人釀不了的菜。其中“煎釀三寶”：釀尖椒、釀茄子、釀苦瓜，更是客家人餐桌上必不可少的菜。
釀菜的吃法傳播到全國(guó)各地，也得到了更精致的改良，像今天朱莉展示的蝦釀蘑菇碗，也演變成了美味又下飯的家常菜。
01
蝦釀蘑菇碗
Time 25min丨Feed 2
朱莉小時(shí)候不喜歡吃香菇，總覺(jué)得香菇的香氣過(guò)于濃郁，也接受不了香菇水水的口感。
其實(shí)，討厭一樣食物也許是沒(méi)有吃到更好吃的版本，就好像最開(kāi)始朱莉不喜歡吃香菇一樣，自從接觸到“蝦釀香菇碗”的做法，秒變大型真香現(xiàn)場(chǎng)~
做法也很簡(jiǎn)單，把香菇作為容器，在上面釀蝦肉泥。
朱莉還在蝦泥里還放了玉米粒、馬蹄碎和胡蘿卜碎，顏色搭配更有食欲，口感上層次也豐富。
做好之后隨手發(fā)朋友圈，已圈粉無(wú)數(shù)，朱莉這就來(lái)教你們?cè)趺醋?/span>
/ 食材準(zhǔn)備 /
鮮蝦······400克
鮮蘑菇······6朵
胡蘿卜······1/4根
玉米?！ぁぁぁぁぁ?0克
馬蹄·······1個(gè)
蔥·······1根
料酒·······1勺
淀粉······1勺
鹽 / 白胡椒粉 適量
（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
① 鮮香菇洗凈，切蒂呈碗狀；
② 胡蘿卜和馬蹄切小碎粒、蔥切成蔥花備用；
③ 蝦去殼去蝦線(xiàn)，切碎后放入小碗中，加1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，拌勻；
④ 加入胡蘿卜粒、馬蹄粒、玉米粒和蔥花，順時(shí)針攪拌至起勁；
⑤ 將拌好的蝦泥釀入鮮香菇中；
⑥ 待蒸鍋水煮沸時(shí)，放蒸鍋大火蒸6分鐘；
⑦ 另取一鍋，將蒸出的湯汁倒入鍋中，加少許鹽調(diào)味，再加入少許水淀粉（水和淀粉比例為3:1）勾薄芡；
⑧ 將調(diào)好的芡汁淋在香菇上，賣(mài)相誘人的蝦釀香菇碗就完成啦。
香菇特有的香氣撲鼻而來(lái)，讓人食欲大增。
釀了蝦泥又蒸煮過(guò)的香菇吃起來(lái)Q彈鮮嫩，又飽滿(mǎn)多汁，蝦肉泥和玉米胡蘿卜甜味相互交融，夾雜著馬蹄的爽脆口感，鮮到說(shuō)不出話(huà)來(lái)~
入口前再裹上些醬汁，妙極了，朱莉能把這一盤(pán)統(tǒng)統(tǒng)吃光。
02
虎皮尖椒釀肉
Time 25min丨Feed 2
除了玲瓏精致的蝦釀香菇碗，釀菜怎么少得了大名鼎鼎的虎皮尖椒釀肉？
因?yàn)榧饨繁容^辣，一般是用來(lái)做配菜。這次朱莉讓尖椒華麗變身為主要食材，將調(diào)好的肉餡塞入尖椒肚中，讓表皮煎出讓人欲罷不能的虎皮斑。尖椒本身的辣味會(huì)被肉餡吸收，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得太辣。
還有不少朋友煩惱尖椒和釀肉容易在煎好之后脫離，朱莉會(huì)在放入餡料之前，先在尖椒里面涂上一層薄薄的淀粉，淀粉會(huì)把尖椒和肉餡緊緊黏在一起，可以完美解決這一問(wèn)題~
完整的視頻教程戳這里
/ 食材準(zhǔn)備 /
青尖椒········6根
豬肉糜·······300克
干香菇······20克
馬蹄······3個(gè)
蔥·······1根
醬油······2勺
麻油·······半勺
蠔油·······1勺
白糖······1勺
淀粉······1勺
生抽······1勺
陳醋······1小勺
鹽······半勺
（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
① 青尖椒切掉1/4的部分，去籽備用。香菇、馬蹄切丁、蔥切成末；
② 碗里放入豬肉糜、加2勺醬油、半勺麻油、1勺蠔油、半勺白糖、1小勺淀粉,放入香菇丁、馬蹄丁、蔥末，攪拌上勁；
③ 往青椒里撒上薄薄一層干淀粉，塞入調(diào)好味的豬肉餡（可防止肉餡煎熟后脫離辣椒）；
④ 在空碗中倒入1勺生抽、1小勺陳醋、半勺鹽、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，攪拌均勻備用；
⑤ 起鍋倒入少許食用油，放入釀好的青椒，青椒面煎2-3分鐘，煎至虎皮狀；釀肉面煎4分鐘，煎至金黃，再倒入調(diào)好的醬汁。轉(zhuǎn)小火將肉燜熟后，大火收汁即可。
在用尖椒釀肉的過(guò)程中，肉餡吸收了尖椒的清香微辣，不僅去除了油膩感，而且口感更加豐富。
一口咬下去，尖椒脆脆的外皮混合著鮮美柔嫩的肉餡在舌尖跳躍，汁香味濃，唇齒留香。
再配上一碗米飯，絕對(duì)是飯掃光~
雖然釀菜的賣(mài)相樸素又家常，但卻充滿(mǎn)了故鄉(xiāng)的味道，藏著客家人的故鄉(xiāng)情結(jié)，吃起來(lái)溫暖又安心。
就好像客居他鄉(xiāng)的人，無(wú)論在哪座城市打拼，總是會(huì)眷戀家鄉(xiāng)的味道~
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