江西豐城凍米糖不僅是江西省特色食品而且是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)《豐城縣志》記載，明朝萬(wàn)歷年間（1573年—1620年），豐城開(kāi)始制作凍米糖，迄今已有400多年的歷史。豐城凍米糖舊稱(chēng)江南小切，以其潔白如雪、香脆酥甜、落口消融的獨(dú)特風(fēng)味聞名天下。但是，凍米糖的發(fā)明竟有一段不平凡的軍旅故事。
豐城鄧子龍出生于明朝萬(wàn)歷年間，力大無(wú)窮，雙手抱起石獅行走如風(fēng)，威懾群雄。二十八歲考取武舉人，后率領(lǐng)地方軍隊(duì)在廣東、福建和江西省境內(nèi)進(jìn)行剿匪，軍隊(duì)初創(chuàng)時(shí)期，后勤供應(yīng)十分困難，士兵常常吃了上頓沒(méi)有下頓，造成戰(zhàn)斗力低下。
有一年秋天，鄧子龍率領(lǐng)部隊(duì)回豐城休整，發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)正在田野里收割糯稻，鄧子龍靈機(jī)一動(dòng)，吩咐后勤官員采購(gòu)自己家鄉(xiāng)生產(chǎn)的糯米，上戰(zhàn)場(chǎng)時(shí)，煮成糯米飯后捏成飯團(tuán)發(fā)給士兵當(dāng)干糧。剛開(kāi)始，還能適應(yīng)行軍打仗，但時(shí)間一長(zhǎng)，糯米飯團(tuán)又冷又硬，吃下去還不容易消化。
一股土匪躲進(jìn)了樂(lè)安與豐城交界的羅山大山里，鄧子龍率部進(jìn)駐羅山殿上村。羅山山高林密，土匪難尋蹤影，士兵分散偵察。鄧子龍經(jīng)過(guò)一戶(hù)人家，發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)正在烘炒、壓榨茶子油，香氣彌漫，便進(jìn)門(mén)打探，一士兵掏出飯團(tuán)充饑，不小心有幾粒掉落到了榨油鍋里，頓時(shí)變成了蓬松的米花。鄧子龍見(jiàn)狀，索性把隨身帶來(lái)的飯團(tuán)炸成了米花，糯米米花松軟可口，很快就在部隊(duì)中推廣食用。
鄧部碾轉(zhuǎn)剿匪來(lái)到了榮塘，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜腥松a(chǎn)飴糖，飴糖制作時(shí)，先用麥子發(fā)芽榨汁，然后用本地大米熬煮至完全糊化，當(dāng)糊化物自然冷卻到60℃左右，再加入麥芽汁。鄧子龍用勺子舀起液體嘗了嘗，口感清甜無(wú)比，便叫老鄉(xiāng)加火再熬制一袋煙功夫，使液體逐漸變成半固體物，把隨身帶來(lái)的糯米米花倒了進(jìn)去，攪拌均勻，緊密粘結(jié)在一起，再盛入木制模具中用木碾子滾動(dòng)壓平壓實(shí)，趁熱用薄刀在模具內(nèi)橫豎切幾條直線，降溫后用油臘紙包裝，食用時(shí)用手輕輕一捏，就形成了一塊一塊大小平整的小切。后來(lái)，小切成為了鄧子龍部行軍打仗的干糧利器。
鄧部后勤士兵，還在小切中加入桂香，放入幾條綠色桔皮絲或紅色桔皮絲作點(diǎn)輟，讓小切色、香、味俱美。小切的制作工藝很快流傳到了民間，逐漸演化為春節(jié)期間待客解茶、饋贈(zèng)親友之品。
豐城凍米糖的主要原料是一季晚糯米，糯米煮熟后經(jīng)過(guò)幾天的竹墊涼哂、手工搓散，米粒變得色澤晶瑩通明，當(dāng)?shù)乩习傩站托蜗笾庇^叫凍米，也慢慢地把小切改叫成了凍米糖。
清乾隆二十一年（1756年），乾隆二下江南，途經(jīng)豐城縣城胡記點(diǎn)心店，品嘗了豐城凍米糖，連聲稱(chēng)贊說(shuō)：香、甜、酥、脆。從此豐城凍米糖和豐城周打鐵茶葉一起成為了皇室貢品。
解放前，1949年2月14日的《民國(guó)日?qǐng)?bào)》曾報(bào)道說(shuō)：豐城凍米糖自農(nóng)歷八月十六日上市，到次年二、三月為止，一直行銷(xiāo)本省及滬港一帶，是茶會(huì)中的應(yīng)時(shí)細(xì)點(diǎn)，又是舊歷年間拜年送禮的佳品。
解放后，1958年12月，由和平、和昌、勝利三家公私合營(yíng)企業(yè)合并成立了豐城縣第一食品廠，年產(chǎn)凍米糖達(dá)到15萬(wàn)公斤?，F(xiàn)在豐城凍米糖總廠注冊(cè)了子龍牌商標(biāo)，本市企業(yè)生產(chǎn)的凍米糖更是走俏海內(nèi)、外市場(chǎng)。
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