導語：買蓮藕，學會區(qū)分“粉藕”和“脆藕”，差別很大，弄明白了不買錯
說起蓮藕，在我小時候的印象中，只有請客吃飯的時候才能見到，并且每次都是以涼拌藕片出現(xiàn)在餐桌上，非常受歡迎，脆脆的很好吃。成家后離開了家鄉(xiāng)，現(xiàn)在居住的地方盛產(chǎn)蓮藕，才知道蓮藕還有那么多的吃法，也知道了不僅有脆嫩的口感，還有綿軟的口感，十分特別。不知道您更喜歡吃脆藕還是粉藕呢？
蓮藕的做法多樣，比如有涼拌藕片、炒藕丁、蓮藕丸子、炸藕片等等，不管怎么做都很好吃，不僅如此，蓮藕的營養(yǎng)價值也非常高，含蛋白質(zhì)、鈣磷鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有著生津止渴、補中益氣等作用，常吃蓮藕對身體特別好，秋季進補應該多吃蓮藕，雖然生蓮藕是寒性食物，但做熟后會變成溫性食物，別不懂得吃。
想要做出最佳口感，首先要會挑選食材，比方說蓮藕正是如此，蓮藕有“粉藕和脆藕”之分，很多人搞不懂，難怪做菜不夠好吃。
買蓮藕，學會區(qū)分“粉藕”和“脆藕”，差別很大，弄明白了不買錯！究竟怎么挑選蓮藕呢？怎么分辨哪種是粉藕，哪種是脆藕？下面我來給大家分享一下這些知識，對您買藕、正確用藕做菜都十分有幫助，快來看看吧。
首先看看粉藕和脆藕的區(qū)別
粉藕
它的口感是綿綿的，和土豆、芋頭等根類食物口感有些類似，做熟了之后用筷子一夾就碎。可以用來燉著吃，比如蓮藕燉排骨、蓮藕燉豬蹄、糯米藕，做出來帶有蓮藕自有的清甜，吃起來很美味。
粉藕切開之后，基本上都是七孔，而且切的時候明顯能觀察到許多藕絲，做熟之后顏色發(fā)紅，咬上一口藕絲非常多，嚼起來十分粉糯。
脆藕
它的口感是脆脆的，比酸辣土豆絲的口感還要脆很多，吃起來還有種脆甜的味道?？梢杂脕沓床?、涼拌，比如蓮藕藕片、炒藕丁等，做出來十分清脆，吃起來很開胃很清爽。
脆藕切開之后，基本上都是九孔，切的時候可以感受到有硬度，還有種脆生生的聲音，做熟后顏色很白凈，不會發(fā)紅，燉久了也不會軟糯。
然后看看怎么挑選粉藕和脆藕
買蓮藕的時候，我們要買兩頭完好無損，表面也沒有磕碰的為好，而這種蓮藕根本看不到里面的孔數(shù)，這究竟怎么挑呢？想買粉藕卻買了脆藕，想買脆藕卻買了粉藕該怎么辦？
其實不用擔心，粉藕和脆藕還是有不同之處的。如果蓮藕表面看起來比較粗糙，顏色也有些發(fā)黃，這種蓮藕多半是粉藕；如果蓮藕表面看起來十分光滑，有亮澤，還很白凈，那么這種蓮藕多半是脆藕，可以根據(jù)這個特點去購買。
當然了可能有判斷失誤的時候，如果這種情況發(fā)生，那我們既然買回家了，就根據(jù)蓮藕的孔數(shù)來換做法，七孔藕就燉，九孔藕就炒或者涼拌。
還有另一種挑選方法，如果想炒或者涼拌的時候，盡量挑選那種個頭小、體型偏瘦小的蓮藕，這樣的更加脆嫩，如果炒的話用這種再合適不過了，非常好吃，白白凈凈脆嫩可口。相反如果想燉的時候，盡量挑個頭大、體型胖的蓮藕，這樣的蓮藕比較適合燉。
另外炒蓮藕的時候，想避免發(fā)黑，記得加醋浸泡一會兒，焯水的時候先加醋再倒入蓮藕，這樣處理后再下鍋炒或者涼拌就不會發(fā)黑了，更加白凈脆嫩，這個小技巧您可以試試。
