馬冠生博士、高迪思碩士生
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黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，營(yíng)養(yǎng)豐富。
《中國(guó)食物成分表（2009）》顯示，黑芝麻的能量和脂肪較高，并且富含膳食纖維。100克黑芝麻含有46.1克脂肪、24.0克碳水化合物和19.1克蛋白質(zhì)，可以提供559千卡的能量，還含有膳食纖維14.0克。
黑芝麻中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，100克黑芝麻含有維生素E50.4毫克、維生素B10.66毫克、維生素B20.25毫克、維生素C50.4毫克、鈣780毫克、鐵22.7毫克、鋅6.13毫克、硒4.7毫克和錳17.85毫克。
維生素E具有抗氧化、延緩衰老的作用；
維生素B1和B2參與能量的代謝與生成；
維生素C幫助抗氧化；
鈣形成并維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)和功能；
鐵是血紅蛋白的主要成分；
鋅是人體多種酶的組成成分，并且與記憶力和學(xué)習(xí)能力有關(guān)；
硒能夠促進(jìn)生長(zhǎng)，保護(hù)心血管和心肌的健康；
鎂是多種酶的激活劑并促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。
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