春天是吃韭菜的好時(shí)機(jī)。
南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
春天的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他季節(jié)都要高。韭菜中主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。除此之外，韭菜還含有很多纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，這比大蔥和芹菜的纖維素含量都高，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)還能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
不過，韭菜雖好，但不適宜多吃。
有些朋友韭菜吃多了，會(huì)感覺胃部不適，有點(diǎn)燒心，這是因?yàn)榫虏说纳攀忱w維比較高。膳食纖維進(jìn)到腸道后，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排便，但不要忘記，膳食纖維是先進(jìn)入胃里，它在胃里恰恰起到和腸道里相反的作用，會(huì)延緩胃的排空，待在胃里不愿意往下走，而只有到了腸道里才能加快腸蠕動(dòng)。所以韭菜吃多了會(huì)引起胃部不適。
一些老年人或者胃腸道功能弱的人，吃韭菜導(dǎo)致在胃里的排空變慢，比如其他食物原來一個(gè)小時(shí)就可以排出去，而同等量的韭菜則可能要一個(gè)半小時(shí)甚至兩個(gè)小時(shí)，這時(shí)第二個(gè)問題就出現(xiàn)了：有些人的賁門口變松，胃里的食物就會(huì)帶著胃酸返回到食管里，就出現(xiàn)反酸現(xiàn)象。
所以，韭菜一天最多吃一頓，一頓最多一盤，這一盤里韭菜的生重不要超過150克，最多不超過200克。另外，也不要天天吃韭菜，否則腸胃道里累積多了，同樣會(huì)不舒服。
菠 菜
春天同樣是吃菠菜的好季節(jié)。與韭菜一樣，這個(gè)季節(jié)的菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，營(yíng)養(yǎng)素含量最飽滿，味道也最鮮美可口。
菠菜里含有豐富的葉酸，不僅適合孕婦食用，同時(shí)男性朋友也應(yīng)該多吃。因?yàn)椋旱谝?，葉酸能促進(jìn)男性肌肉的生長(zhǎng)，比如練健美的時(shí)候需要補(bǔ)充葉酸；第二，葉酸可以維持男性正常的生殖功能，加大生殖器的血流。許多男性生活類文章談?wù)撃行悦刻毂爻缘膸追N食物時(shí)，在促進(jìn)男性健康、有助于提高男性性功能方面，菠菜名列榜首，號(hào)稱是男人的最佳食物。
此外，菠菜里還含有葉黃素，它是非常強(qiáng)大的抗氧化物質(zhì)。葉黃素的益處不是單針對(duì)男性的，它對(duì)于中老年人更有意義，葉黃素能維護(hù)視網(wǎng)膜的健康。
所以，適當(dāng)進(jìn)食菠菜，對(duì)男性和中老年人都很有好處。不過，凡含葉酸多的蔬菜，草酸皆高。草酸是人體不需要的，攝入多了會(huì)增加發(fā)生結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，所以在烹調(diào)做菠菜之前，要先用開水焯一下。
香 椿
香椿含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可謂蔬菜里的佼佼者。香椿的蛋白質(zhì)含量居群蔬之首，所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美。
香椿炒雞蛋是一道深受大家喜愛的春季“名菜”。其不僅味道濃郁，鮮美可口，且老少咸宜，對(duì)部分牙齒不好，咀嚼硬食物受限的朋友，正是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的絕好菜肴。
春 筍
春筍在冬天得到旺盛的生長(zhǎng)，蘊(yùn)育體內(nèi)的養(yǎng)分和營(yíng)養(yǎng)素，蘊(yùn)育到春天來臨的時(shí)候，正是食用的好季節(jié)。
春筍有一個(gè)稱號(hào)，叫做“素食第一品”，對(duì)于害怕脂肪，希望遠(yuǎn)離油膩的人來說，是最合適不過的食物。
春筍除了其自身是素菜外，還可以減少體內(nèi)對(duì)油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外。所以“素食第一品”的稱號(hào)名不虛傳。
春筍做法上可葷可素，炒、燉、煮、燜皆可，可謂是肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，但卻不宜多吃?；加形秆?、消化性潰瘍等疾病的患者更應(yīng)慎食春筍，因?yàn)榇汗S含有難溶性草酸鈣和大量粗纖維，會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，很容易擦傷消化道而引起消化道出血。
魚
春天，魚兒經(jīng)過一個(gè)冬天的潛伏，紛紛外出活動(dòng)，大量進(jìn)食，魚兒成群游弋，活動(dòng)范圍廣，此時(shí)的魚異常肥嫩美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在這個(gè)季節(jié)吃魚是不錯(cuò)的選擇。
在各種魚中，更提倡大家吃深海魚，如三文魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚等。因?yàn)樯詈ｔ~中含有較為豐富的ω-3脂肪酸，可以調(diào)節(jié)血脂、降低炎性反應(yīng)，甚至有助于防治老年癡呆。
但是魷魚要少吃，因?yàn)槟懝檀己枯^高，高血脂、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病患者一定要慎食。
魚的最佳烹飪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
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